Ota 20 ilmaiskierrosta

Ei omaa rahaa, ei riskiä


tiistai, 20. lokakuu 2020

Iso vuoallinen kaali-jauhelihalasagnea

CIMG7311.jpg

Jotkut ruokalajit vaan jäävät heti mieleen ja pääsevät ohituskaistaa pitkin kokeiluun, toisten odotellessa vuoroaan jopa vuosia. Kaali-jauhelihalasagne kuului ohituskaistan käyttäjiin.

Kauppareissulla tarkistin vielä puhelimesta, että mitäs kaikkea tähän tarvitaankaan. Silloin oli tarkastelun kohteena tämä Yhteishyvän ohje ja sen mukaan ainekset ostin. Yhteishyvän ohjeella tehden käytetään kaupan valmista pastakastiketta ja juustokastike tulee creme fraichesta ja juustoraasteesta. Tämäkin on varmasti hyvä ohje ja joskus myöhemmin voin tämänkin toteuttaa pienempänä määränä.

Kotosalla katselin muitakin kaalilasagne-ohjeita ja päätin ottaa K-ruoka sivuston ohjeen ohjenuorakseni, ihan siitä syystä, että siinä tehdään kastikkeet alusta lähtien itse. Halusin siis viettää enemmän aikaa keittiössämme.

Ohjenuorana pidin ohjetta, mutta aika paljon muutoksia siihen tein. Maustoin ruokaa enemmän, lisäsin kastikkeiden sakeutta, käytin vähemmän tomaattimurskaa, käytin enemmän jauhelihaa, pidensin kypsymisaikaa huomattavasti jne. Pääsääntöisesti olin tekemääni tyytyväinen, mutta pieniä muutoksia vielä kirjasin ohjeeseen, omankin muistin tuekseni ensi kertaa ajatellen. Kypsymisaikana lasagneen meinasi tulla kosteutta turhankin paljon, vaikka jo sakeutinkin kastikkeita, vaan lasagnen vetäytymisvaiheessa ruoka jämäköityi, eikä valmiissa mielestäni ollut yhtään liikaa kosteutta.

ISO HUOM! ohjeella tulee siis todellakin 4 litran uunivuoka ihan piripintaisena ruokaa. Minulle oli itsestäänselvyys, että teen ison vuoallisen, sillä halusin antaa tätä myös kahdelle ystäväperheelle maisteltavaksi. Minulla oli lähtökohtana 1,7 kg aina tiivis valkokaali. Kaalista lähti puhdistusvaiheessa kannan lisäksi pari isoakin lehteä pois. Pehmensin kaalin kokonaan, sillä vielä siinä vaiheessa ei ollut näppituntumaa kyseiseen ruokaan. Lasagnen kokoamisvaiheessa jätin osan kaalista käyttämättä (= 300 g ). Kts alin kuva. Lopusta kaalista teen jo pitkään kokeilulistallani olleen kaalipiirakan.

Tässäpä ohje just silleen, miten minä kaali-jauhelihalasagnen tein.

Tähän olen siis jo kirjannut kaikki muutokset mitkä tein alkuperäiseen ohjeeseen.

Kaali-jauhelihalasagne (kaalilasagne)

(HUOM! ohjeella tulee iso 4 litran vuoka ihan täyteen)

1,4 kg valkokaalia (puhdistamaton paino)

vettä kaalin pehmentämiseen

suolaa

Jauhelihakastike

700 g naudan jauhelihaa (minulla 10 % ja tällä määrällä tulee hyvän lihaisaa lasagnea)

5 pientä keltasipulia hienonnettuna (tai 2-3 isoa sipulia)

5 pulleaa valkosipulin kynttä raastettuna

500 g tomaattimurskaa ( + noin ½ dl tomaattipyrettä)

1 lihaliemikuutio

vähän vajaa 2 tl suolaa

mustapippuria myllystä paljon

1 tl kutakin kuivattua oreganoa, basilikaa ja meiramia (voisi laittaa ihan vähän enemmän)

Juustokastike

50-60 g voita

11/4 dl vehnäjauhoja (saisi olla vieläkin hieman enemmän)

1 litra täysmaitoa

suolaa vajaa 1 tl

mustapippuria myllystä

jauhettua valkopippuria ripsaus

175 g pss mozzarella- juustoraastetta (tästä osa lasagnen päälle, mikä juustoraaste vaan käy)

Valmistaminen

Esikäsittele kaali: Leikkaa kaali 4 lohkoon. Ota pois paksu kanta ja uloimmat huonot lehdet. irrota kaalilohkot irrallisiksi lehdiksi (minulla onnistui ihan hyvin)  TAI keitä kaalit lohkoina ja irrottele vasta sitten lehdet.

Laita isoon kattilaan noin 5 dl vettä ja 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää kaalinlehdet kypsymään. Kansi päälle ja sekoittele muutaman kerran. Minä teen sekoittelun jämäkällä isolla reikäkauhalla. Kun kaalin lehdet ovat pehmeitä, laita ne isoon lävikköön valumaan. (Ota keitinliemi talteen, jos hyödynnät sitä tähän ruokaan tai muuhun.)

Valmista jauhelihakastike: Ruskista jauheliha oikein isolla paistinpannulla. Minä laitoin kaiken kerralla ruskistumaan. Laita hienonnetut keltasipulit sekaan ja anna niiden kuullottua mukana. Lisää jauhelihakastikkeen kaikki muut ainekset pannulle ja anna kastikkeen kypsyä hiljaisesti poristen sen aikaa, kun teet juustokastikkeen. Kannattaa maistella kastiketta, kuinka tomaattiseksi sen haluaa ja muitakin makuja. Tämäkin kastike pitää olla paksua.

Valmista valkoinen juustokastike: Sulata voi kattilan pohjalla, lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää maito kylmänä ja kuumenna seos kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ihan pohjaa myöten. Anna kastikkeen hautua muutama minuutti. Lisää suurin osa juustoraasteesta (muista jättää vähän lasagnen pinnalle ripoteltavaksi) ja mausteet. Anna olla hetkinen, niin juustoraaste sulaa kastikkeeseen, älä enää keitä juustoraasteen lisäämisen jälkeen. Maista tätäkin kastiketta. Kastikkeen pitää olla sakeaa.

(Jos haluaisi saaha mielikuvan valmiin lasagnen mausta, voisi laittaa lautaselle kaikkia lasagneen tulevia aineksia ja kypsentää muutaman minuutin mikrossa ja maistella. Minä en nyt tähätä tehnyt.)

Lasagnen kokoaminen ja kypsentäminen

Laita puolet jauhelihakastikkeesta ison 4 litran uunivuoan pohjalle.

Levitä 2 keittokauhallista juustokastiketta jauhelihakastikkeen päälle.

Laita sitten puolet kaalinlehdistä kastikkeen päälle. Tee tasainen kerros kaalistakin. Jos lehdissä on paksuja ruoto-osia, voi ne ohentaa. Minä en ohentanut mistään.

Laita kaikki loppu jauhelihakastikkeesta kaalinlehdille.

Laita puolet jäljellä olevasta juustokastikkeesta jauhelihakastikkeen päälle.

Laita loput kaalinlehdet vuokaan. Tee jälleen tasainen kerros ihan reunasta reunaan asti.

Kaada loppu juustokastikkeesta vuokaan ja tasoita pinta. Siisti vuoan reunat, jos oot sotkenu ne tekemisen touhussa.

Levitä juustoraaste lasagnen pinnalle.

Kypsennä lasagnea 1-1½ tuntia +175 asteisessa uunissa. Laakeammassa vuoassa pienempi määrä kypsyy nopeammin.

(Minulla lasagne oli tunnin 175 asteisessa uunissa ja sitten reilun puolen tunnin ajan 150 asteisessa uunissa.)

Anna lasagnen tekeentyä peitettynä huoneenlämmössä  tai uunissa (lämpö sammutettu jo pois) 10-15 minuuttia, jolloin rakenne jämäköityy. Tämä on yhtä tärkeä vaihe mitä itse ruoan kypsentäminen.

Minä varaan näin isolle vuoalle kaalilaatikkoa/kaalilasagnea  vähintään 2 tuntia kypsymis- ja tekeytymisaikaa.

CIMG7258.jpg

Tästä alkoi kaalilasagnen kokoaminen 4 litran vuokaan. Kuvassa oikealla keltasipulia ja valkosipuleita, kun ei tullut punnittua käyttämääni määriä. Keltasipulit olivat noin pieniä, siksi 5 kpl. Valkosipulit ovat ihanan pullukoita ja todella ihanan makuisia. Ostin niitä markkinoilta ja kanssasyöjä oli ostanut ystävältään pari pussillista, joten nyt valkosipulit ainakin piisaavat Mimmin keittiössä.

CIMG7259.jpg

Lasagnen voi periaatteessa koota ihan niin kuin haluaa. Minä noudatin muuten ohjetta, mutta tuonne pohjalle missä on jauhelihakastike, ujutin muutaman keittokauhallisen myös juustokastiketta. Kuten näätte, en ohentanut lehtiruoteja ollenkaan, kyllä ne tuolla seassa pehmeneivät.

CIMG7262.jpg

 

Valkosipuli maistui yllättävän vähän valmiissa lasagnessa, vaikka se maistui jauhelihakastikkeessa ihan reilusti. Toisaalta te, jotka ette tykkää ollenkaan valkosipulista, voitte jättää sen kokonaan pois ja lisätä yrttejä enemmän.

CIMG7266-001.jpg

Vähän vieläkin sakeampaa olisi juustokastike voinut olla. Kypsyessään ruokaan tulee kaalista lientä ja itse en tykkää sellaisesta, että nestettä lilluu kypsässä lasagnessa hirveästi.

CIMG7270.jpg

 

CIMG7273.jpg

Kaali-jauhelihalasagne menossa uuniin. Painoa oli vuoalla melkoisesti.

CIMG7287.jpg

Mehän asutaan rivitalossa mikä on rakennettu 1984. Täällä on vielä alkuperäinen uuni, mistä olen muutamaan kertaan todennutkin, että vetelee viimeisiään. Ihan yllätyin itekkin, miten siistiltä se näyttää näin kuvassa. Kuva on siis ihan todellinen, ei ole mitenkään siistitty. Silloin aikoinaan tämä on ollut hieno ja kallis uuni, koska on itsepuhdistuva. Lasagnekin pysyi vuoassaan, eikä pursunut yhtään pellille.

CIMG7290.jpg

Laitan yleensä jo ihan turvallisuussyistä näin ison/raskaan vuoan pellille. Huonokätisenä minun on paljon helpompaa/turvallisempaa saaha vuoka ehyenä pois uunista, ilman itseni polttamista ja ruoka-astian tiputtamista.

CIMG7342-001.jpg

Minusta kaalilasagne oli hyvää. Kanssasyöjänkin lautanen tyhjeni, joten maistui lasagne hänellekkin. Ystäväperheiltä en ole vielä kommentteja kuullut. Pitäs muistaa kysyä...

Kaaliruokafanin mielipide: Ehottomasti kaali-jauhelihalasagne tuli jäädäkseen Mimmin keittiön ruokalistalle.

CIMG7282.jpg

Tästä jäljelle jääneestä kaalista tulee hiivataikinapohjainen kaalipiirakka.

Loppu kaalin haudutusliemi meni sämpylöiden nesteeksi, kun ei nyt ollut ajatusta muun kaaliruoan tekemisestä.

maanantai, 19. lokakuu 2020

Liha-perunalaatikko (possun kylkiviipaleista)

CIMG7212.jpg

Pakastimen tyhjennys taas kerran käynnissä ja sieltä sattui tulemaan vastaan pieni pakkaus possun kylkiviipaleita, siitä se ajatus sitten lähti. Kovin usein en tällaisesta lihasta ole laatikkoa tehnyt, mutta koska kanssasyöjäni tykkää raitalihasta tehdystä kastikkeesta (siis läskisoosista), ei hää voi olla tykkäämättä myös laatikosta. Ruskistin lihat ensin pannulla oikein ruskeiksi ja maustoin ne suolalla ja mustapippurilla ja jätin tekeentymään perunoiden kuorimisten yms ajaksi.

Liha-perunalaatikko (possun kylkiviipaleista)

350 g possun kylkiviipaleita (maatiaispossun)

suolaa (lihoihin noin 1 tl)

mustapippuria myllystä

750 g kuorittuja perunoita (= noin 1 kg kuorimatonta)

2 isoa keltasipulia

7 dl vettä

1 lihaliemikuutio + suolaa ½ tl

vaaleaa maizena suurustetta (tai vesi-vehnäjauhosuurusta)

laakerinlehtiä (3-4 kpl)

kokonaisia maustepippureita

Valmistaminen

Ruskista lihat paistinpannulla oikein ruskeiksi 2-3 erässä. Mausta lihat ja siirrä lautaselle odottamaan.

Kuori perunat ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi.

Kuori sipulit ja leikkaa ne puolirenkaiksi tai lohkoiksi.

Laita vesi kiehumaan kattilaan ja lisää siihen lihaliemikuutio ja ½ tl suolaa. Suurusta lientä halutessasi. Minä suurustan lähes aina.

Laita puolet perunaviipaleista uunivuokaan. Seuraavaksi lado kaikki lihat vuokaan ja laita sipulit lihojen päälle. Levitä loput perunat päällimmäiseksi kerrokseksi. Kaada liemi vuokaan. Laita laakerinlehdet ja maustepippurit niin että ne ovat liemessä.

Kypsennä laatikkoa noin 175 asteisessa uunissa vähintään 1½ ( jopa 2 ) tuntia. Painele paistinlastalla kerran paistumisen aikana, niin päällimmäinen perunakerros kostuu kunnolla. Samalla voit maistella liemestä suolaisuutta. Jos kaipaa lisäsuolaa, niin sen voi ripotella pinnalle ja painaltaa lastalla uudemman kerran, niin maut kyllä tasaantuvat. Kannenkin vuoalle voisi halutessaan laittaa, vaan minä kypsensin nyt koko ajan ilman kantta/foliota.

CIMG7175.jpg

Minä laitoin lihoihin mausteeksi vain suolaa ja mustapippuria myllystä, vaan tokihan muitakain mausteita voi laittaa kukin makumieltymystensä mukaan. Kanssasyöjän toiveesta meidän laatikossamme ei ollut mitään kummasempia mausteita.

CIMG7181.jpg

Minä tykkään hieman suurustaa perunalaatikkoihin tulevaa lientä. Tässä on nesteenä lihaliemi ja suurusteeksi laitoin pikkasen vaaleaa maizena-suurustetta.

CIMG7209-002.jpg

Ja laatikko reilun 1½ tunnin päästä. Oikein olivat perunat ja lihat pehmoisia. Jos tykkää kosteammasta laatikosta, voi nestettä lisätä muutaman dl kypsentämisen aikana.

maanantai, 19. lokakuu 2020

Kauraletut

CIMG7362.jpg

Kuten olen jo useammassa postauksessa kirjoittanut, minusta on tullut kaurajauhofani. Tällä kertaa kaurajauhoja pääsi ihan tavallisiin lättyihin/lettuihin/ohukaisiin. Ihan kokonaan en rohjennut kaurajauhoilla taikinaa tehä, vaan laitoin kolmasosan vehnäjauhoja, koska tuolloin ajattelin paistavani oikein isoja lättyjä ja epäilin niiden koossapysymistä kääntämisen aikana. Tällaiset pienemmät lätyt olisivat ihan varmasti onnistuneet kokonaankin kaurajauhoilla.

Minä käytin Virtasalmen gluteenittomia täysjyvä kaurajauhoja ja jos olisi ollut tarve, niin vehnäjauhojen tilalle olisi voinut laittaa gluteeenitonta jauhoseosta ja näin lätyt oliisvat olleet gluteenittomia. Tällä kertaa siihen ei ollut tarvetta. Jos ei halua ostaa kaurajauhoja, niin kaurahiutaleista blenderillä surrauttaen saa jauhoja. Ja tokihan lättyihin voisi käyttää ihan hiutaleitakin.

Vaikka tykkäämme letuista ihan sellaisinaankin, laitoin eilen illalla näillä herkutellessämme lisukkeeksi jäätelöä ja lakkoja.

Pienoinen kasa kauralettuja syntyi alla olevalla ohjeella.

Kauraletut (kaurajauhosta)

(minulla tästä taikinamäärästä tuli 15 kpl ohuita 15 cm halkaisijaltaan olevia lettuja)

6 dl täysmaitoa

2 isoa kananmunaa

2 dl kaurajauhoja

1 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa (joka tykkää vähäsuolaisesta, laittaa vajaan 1 tl)

(1½ rkl sokeria -> ei välttämätön, mutta minä laitan, sillä syömme letut usein ihan ilman makeita lisukkeita)

2-3 rkl  voita sulatettuna taikinaan (aina en laita taikinaan ollenkaan rasvaa)

Lisäksi tarvitaan voita (tai muuta mieleistä rasvaa) lettujen paistamiseen

Lisäkkeeksi jotain hilloa/marjoja, jätskiä tai vaan hienoa sokeria letuille ripoteltuna

Mittaa kaikki ainekset ja sekoita niistä tasainen lettutaikina käyttäen käsikäyttöistä vatkainta/vispilaa.(minä käytän tässäkin pallovatkainta) Anna taikinan tekeentyä 15 min. HUOM! sekoita taikina aina ennen kuin nostat sitä pannulle, sillä kaurajauho näköjään laskeutuu pohjalle. Paista taikinasta isoja tai pieniä lettuja/ohukaisia käyttäen paistorasvana pannulla vähän voita. Äläkä kärryytä kauhean kuumalla levyllä, jotta lettu ehtii jähmettyä ja näinollen kääntäminen käy sutjakkaasti. Minä paistoin letut hyvin pienillä paistinpannuilla ja niitä tuli 15 kpl.

Syö letut haaleina mieleisen lisukkeen kanssa, meillä tällaiset maistuvat ihan ilman lisukkeitakin.

CIMG7312.jpg

Minä paistoin letuista pienikokoisia isoja lettuja. Yllättävän paljon olen käyttänyt noin 15 cm halkaisijaltaan olevia pikkuisia pannuja (tai toinen on 14 cm ja toinen 15 cm). Toisen olen ostanut joskus Lidlistä ja toisen Tokmannilta. Kumpainenkaan ei montaa euroa maksanut, joten kyllä ovat olleet hintansa väärttejä.

CIMG7331-001.jpg

Jos on tottunut pelkästään valkoisista vehnäjauhoista tehtyihin lettuihin, silloin makueroa tietenkin kauraletuissa on. Meillä ei juuri koskaan tehdä lettuja pelkästään vehnäjauhoista, vaan aina laitan sekaan joko ohra-, ruis- tai grahamjauhoja. Meillä tykättiin kauraletuista niin paljon, että taatusti tehään toistekkin.

sunnuntai, 18. lokakuu 2020

Sipulinen possupata

CIMG6889.jpg

Helppotekoinen lihapata possunlihasta. Eikä tartte enemmälti vahtia, kun uuni hoitaa kypsentämisen.

Sipulinen possupata

800 g possun palapaistikuutioita

suolaa (laita aluksi 1 tl)

paprikajauhetta (vajaa 1 tl)

kokonaisia maustepippureita (10 kpl)

soijakastiketta (noin 1 rkl)

hunajaa (noin 1 rkl)

vettä

3 isoa keltasipulia

2 pulleaa valökosipulin kynttä

2 isoa porkkanaa

Valmistaminen

Laita lihapalat uunivuokaan ja se 250 asteiseen uuniin noin 15 min, eli kunnes lihat ovat ruskistuneet pinnaltaan. Sekoita lihoja ja anna vielä ruskistua noin 15 min. Kuori sinä aikana poorkkanat ja leikkaa lanteiksi. kuori sipulit ja leikkaa keltasipulit isoiksi lohkoiksi ja valmkosipulit viipaleiksi. Lisää vuokaan kaikki ainekset. Vettä sen verran, että kaikki ainekset kunnolla peittyvät. Anna lihapadan kypsyä noin 175 asteisessa uunissa vähintään 2½ tuntia. Lisää vettä tarvittaessa. Kannen/folion voi laittaa vuoalle, ainakin osaksi aikaa. tarkista kypsän pataruoan maku ja lisää tarpeen mukaan mausteita.

CIMG6885.jpg

Meillä syötiin sipulista possupataa Annabella perunoiden kanssa ja lopusta lihapadasta muunsin kanssasyöjälle säilykepunajuurilla punajuurisen pataruoan perunasoseen kanssa syötäväksi.

lauantai, 17. lokakuu 2020

Kotitekoinen kokolihahampurilainen ja marinoitu punasipuli

CIMG6939.jpg

Näissä kotitekoisissa kokolihahampurilaisissa on sämpylänä Häggmannilta ostettu siemensämpylä. Halkaistu sämpylä lämmitettiin kaksoislaattaparilassa (ns "pöytägrilli") ilman rasvaa.

Lihana on nuijittu ja paistettu porsaan ulkofilepihvi. Leivitystä ei haluttu, eikä juustoakaan päälle, joten paistettiin ihan vaan sellaisenaan paistinpannulla rasvassa ja maustettiin paiston jälkeen suolalla ja mustapippurilla.

Lisäksi hampurilaisen sisällä on marinoitua punasipulia (ohje alla, ei keitetty ohje), ananasta, tomaattiviipaleita, salaattia, ketsuppia, sinappia ja kurkkusalaattia. Meillä ei laiteta majoneesi yms hampurilaiskastikkeita kotitekoisiin hampurilaisiin ollenkaan.

CIMG6899.jpg

Keitettyjä märinoituja punasipuleita tulee tehtyä useammin, ohje sellaisiin löytyy esim täältä. Säilyy vaikka kuinka kauan jääkaapissa.

Tällä kertaa halusin tehdä ei keitettäviä ja vain muutaman tunnin/yön yli  marinadissa pidettäviä punasipuleita. Yläkuva on just tehdyistä sipuleista.

Minä unohdin ostaa punaviinietikan (sitä oli siis pullon pohjalla loraus), joten laitoin lisäksi tummaa balsamicoa antamaan kirpakkuutta, siksi näissä on noin tumma väri. Älkää antako värin häiritä, tällä ohjeella tuli minusta ihan hyviä marinoituja punasipuleita.

Marinoitu punasipuli

3 - 4  keskikokoista punasipulia (laitoin 3, mutta liemi kyllä riittäisi neljällekkin)

3/4 dl punaviinietikkaa (vähän vähempikin piisaisi)

noin 1½ rkl sokeria

noin 1 tl suolaa

2 rkl öljyä (rypsiä)

mustapippuria myllystä/rouheena

Leikkaa kuoritut sipulit renkaiksi/puolirenkaiksi/ohuiksi lohkoiksi ja laita sipulit astiaan.

Sekoita kaikki muut aineet hyvin sekaisin ja kaada liemi sipulien päälle. Sekoita.

Anna sipulien marinoitua kylmässä vähintään pari tuntia (sekoita välilä) tai mieluiten yön yli. Sulje astia kunnolla, ettei kaikki tuoksu jääkaapissa sipulille ja etikkaliemelle.

Maistele sipuleita ja lisää suolaa ja pippuria, jos tarpeen.

CIMG6924.jpg

Me olemme syöneet marinoituja punasipuleita ruokien lisäkkeenä ihan sellaisenaan, olen sekoittanut niitä valkokaalisalaattiin, minä olen laittanut niitä savukalan kanssa ruisleivän päälle jne. Yllättävän moneksi kerraksi noista on meillä riittänyt.

Laitoin vielä yhden sipulin hienonnettuna tekeytymään tuohon jäljelle jääneeseen liemeen. Reilun viikon oli loput sipulit jääkaapissa ja ihan hyvin säilyivät. Väri ja maku vaan syveni.

CIMG6944-001.jpg

Ihan hyvin pystyi hampurilaiset syömään ilman paperia/pussia.