Tuoreita mustikoita oli vielä jääkaapissa ja piirakkaa olaan tehty useamman kerran ja nopsaankin halusin jotain uuniin tehä, niin päädyin tekemään mustikkapannukakun. Ohje on pellilliselle, mutta puolittamalla ohjeen, saa tehtyä piirakkavuoallisen. Pohjahan on ihan tavallinen pannukakkutaikina ja päälle ripotellaan haluttuja marjoja, mulla nyt tuoreita mustikoita.

Tälleen tein tämän postauksen mustikkapannukakun.

Mustikkapannukakku
(käyttämäni pellin koko 34x37 cm ja pannari mahtuu just ja just siihen paistumaan)

Taikina:

8 dl (täys)maitoa
3 isoa kananmunaa

4½ dl vehnäjauhoja + 1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa (meille tämä suolamäärä ei ole liikaa, mutta jos tykkäät tosi vähäsuolaisesta, laita vähemmän. Käytetty suolakin vaikuttaa makuun. Minä käytän hienonnettua merisuolaa)
½ - 3/4 dl sokeria (nyt laitoin isomman määrän, eikä ollut meillekkään kokonaisuus liian makeaa)
50 g sulatettua voita (tai margariinia)

Raakan pannukakun pinnalle

3 - 4 dl tuoreita mustikoita ja noin 2 rkl sokeria

Valmistaminen

Yhdistä kulhoon maito ja kananmunat, vatkaa sekaisin (minä käytän pallovatkainta) Lisää kaikki kuivat aineet ja rasvasula ja sekoita taikina tasaiseksi. Jos on aikaa, voi taikinan antaa tekeytyä esim. puoli tuntia, mutta minä laitan pannarin useimmin heti paistumaan.  Laita pellille leivinpaperi (minä laitan 2 paperia päällekkäin, koska uunini paistaa ihan täräkästi pohjasta) ja kaada taikina pellille. Ripottele mustikat tasaisesti koko pannarille ja vielä vähän sokeria pinnalle. Paista pannari uunin keskitasossa 200-225 asteessa 30-35 min kunnes on mieleinen paistopinta päällä ja pohjastakin on paistunut hyvin. Anna pannarin jäähtyä hetkinen ja leikkaa se sitten halutun kokoisiksi annospaloiksi.

Jos pannari tuntuu omaan makuun turhan vähän makealta, voi sen pinnalle vaan ripotella lisää sokeria vielä paiston jälkeenkin.

Pannari menossa paistumaan.Tähän oon jo ripotellu sokeria pinnalle. 

Tykätään ihan kunnolla paistuneesta, niin tämä oli uunissa 35 min. 

Ripottelin vielä pinnalle pikkasen sokeria paloitteluvaiheessa. Hyvää oli. Me ei tämän kanssa oteta mitään lisukkeita, mutta tokihan palanen vaniljajäätelöä tai kermavaantokeko tähänkin sopisi.
 

Tämän mustikkapiirakan ohje on pienin muutoksin sama mitä  herukkapiirakan ohje . Tämä mustikkaversio on se Kakkukatrin ohje (en tiedä mistä alkujaan), mikä on nyt ollut paljon esillä eri medioissa.  

Tällä kertaa paistoin piirakan suorakaiteen mallisessa vuoassa, minkä mitat ovat 20x27 cm. Olen tehnyt yleensä samalla ohjeella sekä tähän vuokaan, että pyöreään halkaisijaltaan 28 cm vuokaan. Meistä mustikka ja kardemumma ovat herkullinen makupari, joten laitoin kardemummaa piirakan pohjataikinaan 1 tl ja se maistui meistä kaikista ihan riittävästi. Nyt kokeilin tehdä pohjan myös vähän vähemmällä perunajauholla ja kun piirakka syötiin heti jäähtyneenä (ei siis ehtinyt kostua) oli meistä pohjan rakenne herkullinen. Laitoin piirakkaan todella paljon mustikoita, vähemmälläkin tulee toimeen. Lisäsin ohjeeseen,että jos laittaa tuoreita mustikoita todella runsaasti, kannattaa niihinkin lisätä vähän perunajuhoja sekaan, ettei valuva mehu kostuta pohjaa kauheesti. 

Tälleen valmistui tämän postauksen mehevä mustikka-rahkapiirakka.

Mustikka-rahkapiirakka

(tehtynä 28 cm halkaisijaltaan olevaan pyöreään piirakkavuokaan tulee ihan hyvän paksua piirakkaa. Nyt paistoin vuoassa, minkä mitat ovat 20x27cm)

Pohjataikina
125 g sulatettua voita
1 dl sokeria
1 kananmuna (minulla iso)
2½ dl vehnäjauhoja
3/4 dl - 1 dl perunajauhoja (nyt laitoin 3/4 dl ja kun piirakka syötiin heti jäähtyneenä, oli pohja hyvä, vaikka marjoja laitoinkin todella paljon)
1 tl leivinjauhetta 

+ pieni ripsaus suolaa ja 1 tl jauhettua kardemummaa (jos et tykkää, jätä kardemumma pois, mutta on hyvä makupari mustikalle)

Täyte:
2 pientä prk maustamatonta maitorahkaa (500 g)
1 dl sokeria
2 isoa kananmunaa (jos pieniä, laittaisin 3 kpl)
2 tl vaniljasokeria

Lisäksi tarvitaan:
paljon tuoreita mustikoita (minulla oli kaikkinensa noin 6 dl, mutta 3-4 dl tulee jo hyvä piirakka)

(jos käytät pakastemarjoja TAI laitat marjoja todella runsaasti, sekoita jäisten sisälle tulevien marjojen sekaan 1 rkl perunajauhoja. Ite en laittas pinnalle tuleviin marjoihin perunajuhoja, kun se jää valkoisena näkyviin kyspsässä piirakassa ja minä inhoan tätä pientä asiaa)

Valmistaminen: 

Valmista ensin taikina. Sekoita sulatettu voi, sokeri ja kananmuna kunnolla sekaisin. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi. Taikina voi tuntua rasvaiselta, mutta älä missään nimessä lisää jauhoja. Painele taikina (vehnäjauhotetuin sormin) voideltuun tai leivinpaperoituun piirakkavuokaan niin, että taikinasta tulee ihan kunnon paksut ja korkeat reunatkin.
Sekoita maitorahkaan sokerit ja kananmunat tasaiseksi seokseksi. Levitä suurin osa marjoista piirakkapohjan päälle (jätä halutessasi noin 1 dl pinnalle) ja kaada rahkaseos niiden päälle. Lisää sitten loput marjat rahkaseoksen pinnalle. Paista piirakka 175-asteisessa uunissa keskitasossa noin 45 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut hieman väriä. Minulla tämä mustikkapiirakka joutui olemaan uunissa 50 min ja täyte oli vielä hieman hyllyvää, kun otin piirakan uunista pois. Täyte kiinteytyi piirakan jäähtyessä. Anna piirakan jäähtyä kylmäksi ja eikun ehrkuttelemaan.

Minä laitoin piirakkaan tarkoituksella paljon mustikoita. Jos marjoja laittaa todella runsaasti, tuoreiden mustikoidenkin sekaan voisi ripsauttaa perunajauhoja, koska väkisinkin niistä valuva mehu kostuttaa pohjaa. Mannasuurimoita laittavat jotkut, mutta minulla ei ole tullut kokeiltua?

Piirakka menossa uuniin. Nostin kyllä korkeat reunat taikinalla, mutta tämä vuoka on ikasen pienempi, niin runsas täyte peitti reunat, vaan eipä tuo haitannut. Kaikkihan eivät enää edes nosta taikinareunoja piirakoissa.

Piirakka ennätti just jäähtyä ja sitten tultiinkin porukalla pitsapaikasta jälkiruokakakahveille meille kotia. Hyvin maistui kaikille syöjille piirakka ja vieraatkin tykkäsivät kardemumman lisämausta.

Käytiin porukalla Ruokakeitaalla pitsalla/kebabilla.

Helppoa herkkua, mihin sain tuhottua tuoreita mustikoita.

Sitruksinen mustikkarahka

2 dl vispikermaa 

250 g maustamatonta rahkaa

200 g sitruunarahkaa

sokeria oman maun mukaan

4 - 5 dl mustikoita, osa koristeeksi (osan mustikoista voi vähän survoa, jotta rahkaan tulee väriä)

Vaahdota kerma jämäkäksi vaahdoksi. Yhdistä kulhoon kaikki muut ainekset ja sekoita sekaisin. Maistele ja lisää makeutta oman maun mukaan. 

Ihanaa herkkua!

Vanhasta Kotiruoka-keittokirjasta aikoinaan otettu suolaisten sarvien perusohje on muokkautunut tällaiseen juustoiseen muotoon. Alkujaan olleet suolasarvia, vaan nykyisin lisään yleensä taikinaankin juustoraastetta ja jossakin muodossa yleensä täytteeseenkin. Tässä versiossa on täytteessä juustoraastetta ja chili-paprikatuorejuustoa hyvän savukinkun kanssa. 

Tälleen valmistuivat tämän postauksen kinkku-juustosarvet. Minä tein alla olevan ohjeen 2x eli sarvia tuli 48 kpl.

Kinkku-juustosarvet  

(yleensä teen tästä 24 kpl )

Taikina

7½ - 8½ dl vehnäjauhoja (osan voisi laittaa esim. hiivaleipäjauhoja, määrään vaikuttaa käytettävä jauho ja jauhojen kosteusprosentti)
200 g voita (tai kovaa leivonta margariinia)  

1 tl suolaa

200 g juustoraastetta (saa olla voimakasta, minulla oli emmentalia)

________________
2½ dl maitoa lämmitettynä

50 g tuore hiivaa (lisäys 29.7.26, kun oli jäänyt tällainen lause pois, että 40 g hiivaa jaksaa myös kohottaa sarvet, vaikka onkin juusto mukana) 

Kinkku-juustotäyte 24 sarveen: (täytettä tulee ihan reilusti näillä suhteilla)

175 g palvikinkkua hienonnettuna/raastettuna

100 g  juustoraastetta (minulla oli edamia) 

100 g chili-paprika tuorejuustoa (tai muuta oman maun mukaista esim ruohosipuli- tai valkosipulijuustoa)

(halutessaan täytteeseen voisi yhdistää vielä lisämausteita, hienonnettua paprikaa, ruohosipulia yms.)

Voiteluun 1 kananmuna (tästä jää osa käytettäväksi muuhun)

Koristeeksi seesaminsiemeniä tai unikonsiemeniä (toki juustofanit voivat laittaa vielä pinnallekkin juustoraastetta)

Valmistaminen

Tee ensin taikina: Nypi jauhot, suola, juustoraaste ja paloiteltu kova rasva murumaiseksi seokseksi. Liuota haaleaan maitoon hiiva ja lisää seos jauho-rasvaseokseen ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa taikinaa turhaan, ettei siihen tule sitkoa. Mutta taikinan on kuitenkin oltava tasaista. Taikina tuntuu rasvaiselta, vaan tässä ohjeessa se kuuluu asiaan. Käytettävistä jauhoista/jauhojen kosteudesta riippuen voi jauhomäärää joutua säätämään. Tämän postauksen sarviin laitoin isoimman jauhomäärän mukaan puolikarkeita vehnäjauhoja. Taikinan tulisi olla kädestä irtoavaa, pehmeää, kuitenkin ihan napakan tuntuista. Jos taikinan jättää liian pehmeäksi, lätsähtäävät sarvet helpolla. Anna taikinan levätä sen aikaa kun valmistelet täytteen. Taikinaa ei siis tarvitse varsinaisesti kohottaa, vaan valmiit sarvet kohotetaan.

Kinkku-juustotäyte: raasta palvi/savukinkku käsikäyttöisen raastimen karkeimmalla terällä kts kuva tai hienonna kinkku muulla tavoin oikein pienijakoiseksi. Yhdistä kinkku, juustoraaste ja tuorejuusto sekaisin. Maistele seosta ja lisää makusi mukaan mausteita. Myös hienonnettu paprika, sipulin vihreät varret/ruohosipuli käyvät täytteeseen hyvin. Minä en lisännyt nyt mitään. Jos teet ohjeella 1 x määrän, jaa täyte astiassa 3 yhtä suureen osaan.

Ota taikina jauhotetulle alustalle, hiero tangoksi ja jaa se 3 yhtä suureen osaan.  Kaulitse osa kerrallaan pyöreäsi ympyräksi. Ripsauta tarpeen mukaan jauhoja myös pinnalle.

Leikkaa ympyrä 8 osaan sektoreittain (leikkaa myös halutessasi koristeviilto kolmion kapeampaan osaan puoliväliin asti). Laita haluamasi täyte kolmion leveämpään puoleen, rullaa sarvi ja muotoile kaarevaksi sarveksi niin että liitoskohta jää alas keskelle ja kierteet tulevat takaa eteenpäin kaikissa sarvissa.

Anna sarvien kohota pellillä leivinpaperin päällä liinalla peitettynä (minulla eka pelti kohosi lämpimän uunin päällä reilun 10 minuuttia), voitele pinta kananmunaseoksella, ripottele koristeet pintaan  ja paista sarvet uunin keskitasossa tasalämmöllä (pikkasen alle) 225 asteessa 10 -15min. Tarkkaile paistumista, uunit kun paistavat niin eri tavoin. Älä paista sarvia turhan kuiviksi.

Taikina saa levätä sen aikaa, kun tekee täytteen. Varsinaisesti sitä ei siis tarvitse kohotella.

Pieniä määriä hienontaessa, en viitsi hakea konetta esille, vaan raastan kinkun. Loppusuikale on iha kätevää leikellä saksilla pieneksi. Toki kinkun voisi leikata veitselläkin ihan pineksi. Ite en tykkää käyttää valmissuikaleita/kuutioita. 

Meidän jääkaapissa on aina chili-paprikatuorejuustoa, joten sitä meni tälläkin kertaa mehevöittämään täytettä. Minä tein siis tupla-ohjeen, joten tuossa on kinkkua 350 g ja tuorejuustoa 200 g.

Lisksi vielä raastoin täytteeseen edamjuustoa. Paprikaa olis mieli tehny laittaa, mutta kun en tiennyt kaikkien syöjien mieltymystä siihen, niin jätin nyt laittamatta.

Koska tein taikinaa ja täytettä tuplamäärän, jaoin täytteenkin 6 yhtä suureen osaan ja yhdestä osasta tuli aina 8 sarveen täyte. Näin niihin kaikkiin tuli suurin piirtein sama täytemäärä. 

Kaulitsin aina 2 ympyrää pöydälle ja tein niistä sarvet jne. Nyt jätin koristeviillot tekemättä taikinan kapeampaan päähän. 

Sarvessa liitoskohta alas keskelle, niin ei sarvi aukea.  

Hetken kohotus valmiille sarville.

Sitten kananmunaseoksella voitelu, koristeet pintaan ja paistumaan (pikkasen alle) 225 asteiseen uuniin halutun värisiksi. 

Mitä eroa, paitsi kokoero?

Jos oikein tarkka haluaa olla, että sarvet tulevat saman näköisiä, niin kääntää kaikki sarvet niin että kerrokset tulevat takaa eteen päin ja liitoskohta alas keskelle. 

Näitä laitoin nyt koristeeksi. Minusta ovat kauniita, kun on tummiakin siemeniä seassa. 

Tekemissäni sarvissa on koristeena paahdettuja seesaminsiemeniä. 

Kirsikkapullia (tai kahvikehriä ilman kirsikkakoristusta) on taas tehnyt mieli jo pidemmän aikaa, joten eilen suolaisten leivonnaisten jälkeen tein vielä tuplamäärän pullia. 

Täältä löytyy ihan eka vuodelta 2007 oleva postaus kirsikkapullista. Ohje on ensimmäisiä, mitä laitoin blogiini  aloittaessani sen muutamia päiviä aikaisemmin.Tämäkin ohje pitää edelleenkin paikkansa, mutta olen muokannut ohjetta pariinkin kertaan mielstäni parempaan/turvallisempaan suuntaan ja alkuaikoina olen kirjoittanut ohjeet lyhyemmin.

Päivitettyyn kirsikkapulla-ohjeeseen pääset tästä linkistä.

Lisäsin tekstiä ja kuvia. Lisäykset laitoin punaisella. Tuo on ainut kirsikkapullaohje mitä päivitän tarpeen mukaan.

Minulla oli nyt käytössä vaan 1 kirsikkapurkki ja siitä tuli 42 pullaan puolikkaat, joten loppuihin laitoin mantelialstuja ja raesokeria.