lauantai, 15. helmikuu 2025

Talkooväen raparperi-mansikkapiirakka (pellillinen, sekoitettava taikina)

IMG_20250215_074117_edit_30012350875842.

Lauantaiaamuna kun unet karkaa jo viiden jälkeen, niin ehtii tehdä vaikka mitä muiden vielä nukkuessa. Hiljaisesti tehtäviä ohjeita hain blogista muutaman ja ekaksi meni uuniin ilman sähkövatkainta/konetta tehtävä talkooväen raparperi-mansikkapiirakka. Vielä kun voin sulatin kattilassa, niin tämän sai tehtyä hyvinkin vähillä äänillä uuniin. Talkooväen piirakka on nopea ja helppo tehä ja me tykätään pohjan rakenteesta. Ja tietenkin makua antavaksi aineeksi käy erilaiset hedelmät ja/tai marjat. Muruseos sopis tämänkin piirakan pinnalle, mutta minä en yleensä tee sitä, eikä se alkujaan talkooväen piirakan pinnalle ees kuulukkaan.

Alla olevalla ohjeella valmistui kuvan makea piirakkapellillinen.

Talkooväen raparperi-mansikkapiirakka

( minulla on 50 cm uuni ja sen pellin koko on 34x37 cm. Ohjeella tehtynä tulee (jonkun mielestä) turhankin paksu piirakka, joten pohja-ohje riittää myös 60 cm uunin pellille ohuemmaksi piirakaksi)

Taikina

6 isoa kananmunaa

4½ dl sokeria (HUOM! alkuperäisessä ohjeessa on 6 dl, mutta meille olis ollu ihan liian makeaa piirakkaa....makuasia!)

9 dl vehnäjauhoja

4½ tl leivinjauhetta

(3 tl =1 rkl vaniljasokeria...en monasti laita ollenkaan)

suolaa reilu ½ tl -> oma lisäykseni, kannattaa ehdottomasti laittaa, terävöittää makuja ja varsinkin jos rasvaksi laittaa öljyn

(Lisämaustamiseen sopii hyvin 1-2 tl jauhettua kardemummaa (laitoin nyt 1½  tl ja maistuu valmiissa piirakassa sopivan miedosti)

300 g voita sulatettuna (HUOM! alkuperäisessä ohjeessa 3 dl öljyä….tätäkin versiota olen kokeillut ja on ihan ok)

3 dl maitoa

Lisäksi tarvitaan

oman valinnan mukaan makua antava raaka-aine; tähän piirakkaan laitoin pakaste raparperia ja mansikoita yhtensä noin litran. Kummatkin ihan jäisinä, mansikat oli puolitettuja. Pinnalle ripottelin hienoa sokeria 2-3 rkl ennen piirakan uuniinlaittamista.

Valmistaminen:

Sekoita kaikki kuivat ainekset kulhossa (minä sekoitan tällaiset taikinat pallovatkaimella alusta loppuun)

Lisää kaikki loput ainekset (toki märät ainekset voisi sekoittaa ensin keskenäänkin, kuten tein nyt) ja sekoita HETI taikina tasaiseksi . Älä vaivaa turhaan taikinaa, sen verran vaan, että on varmasti ihan tasaista.

Levitä löysä taikina leivinpaperoidulle (minä laitan aina 2 paperia päällekkäin) syvälle pellille, ihan reunoihin asti tasaiseksi. Hyvin helposti piirakka kohoaa keskeltä paksummaksi.

Levitä päälle raparperipalaset ja puolitetut mansikat (pienet voi toki laittaa ihan kokonaisinakin). Laita nämäkin ihan reunoille asti. Ripottele vielä sokeria piirakan pinnalle ennen paistoa.

Paista piirakka vähän alle 200 asteisessa uunissa tasalämmöllä uunin keskitasossa 30-40 min. Tarkkaile paistumista, uunit kun paistavat niin eri tavalla ja tietenkin piirakan paksuus vaikuttaa sen kypsymiseen.

Jos epäilee piirakan kypsyyttä, silloin ainakin kannattaa kokeilla kypsyys puutikulla piirakan keski-osasta. Kuiva tikku = kypsä piirakka tai kakku. Muruja tikkuun voi toki tarttua, mutta jos siihen tarttuu kosteaa taikinaa, on kypsennystä vielä jatkettava. Älä kuitenkaan paista piirakkaa turhan kuivaksi. (Minä ripottelin vielä vähän sokeria pinnalle paiston jälkeen)

IMG_20250215_065055_edit_30067926740717.

IMG_20250215_073827_edit_30045172073798.

Valmis piirakka ei ole kauhean makeaa, joten makeasta tykkäävät laittavat alkuperäisen ohjeen mukaisen sokerimäärän.

IMG_20250215_091330_edit_30841477351984.

Tässä kuvassa näkyy pohjan rakenne. Me tykätään kardemummasta, niin laitan tähänkin versioon sitä usein. Sen voi toki jättää kokonaan poiskin, jos ei siitä tykkää.

 

keskiviikko, 5. helmikuu 2025

Runeberginmuffinssit

IMG_20250204_203125_edit_7575531598671.j

Hyvää Runebergin päivää kaikille.

En aikonut leipoa runebergintorttuja, vaan illalla iski leipomisvimma, joten tekaisin nopeita muffinsseja runeberintorttutaikinasta. Hilloksi pinnalle laitoin kirsikkamarmeladia, kun sitä sattui olemaan aukaistu prk jääkaapissa ja koska se on niin hyvää.

Taikinaohjeena käytin tätä ohjetta. ja tässä linkki hyvin samantapaiseen ohjeeseen mistä olen tehnyt korkeita, runebergintorttupellillä paistettuja runebergintorttuja.

Tällä kertaa tein taikinasta tarkoituksella pieniä muffinsseja, joten 1x taikinasta tuli 17 muffinssia. Laitoin paperiset vuoat muffinssipeltiin, niin ei tarvinnut ees pellin voiteluvaihetta tehä. Kostutin muffinsssit paiston jälkeen lämpiminä kuumennetulla rommi-sokeri-vesiseoksella (noin 1 rkl/ muffinssi), mutta ohjeella tehden tulee kyllä pehmeitä muffinsseja ilman kostutustakin. Tai jos ei halua käyttää kostutukseen mitään alkoholia, voi kostuttaa pelkästään kuumennetulla sokerivedellä tai vaikkapa jollain vaalealla mehulla.

GridArt_20250205_122316637.jpg

IMG_20250204_203033_edit_7629547569015.j

Yhteispotretti kaikista 17 runeberginmuffinssista.

Tuon paperisen pursotuspussin taitteluohje löytyy tästä linkistä.

IMG_20250204_203141_edit_7537639649571.j

Näistä piisas myös ystäville maistiaiset.

 

 

sunnuntai, 2. helmikuu 2025

Herkkupullat (hasselpähkinätäyte)

IMG_20250124_154916.jpg

Herkkupullien nimiset pullat (= hasselpähkinätäyte ja nimenomaan tällainen letitetty muoto) on alkujaan kauan, kauan sitten keräämästäni leipomiskorttisarjasta (semmonen A 4 kokoinen jämäkkä sivu). Pitäs joskus penkoa sisävarastoa, että vieläkö kortisto on tallessa?

Hasselpähkinätäytteisistä herkkupullista löytyy aikaisempi iki-vanha postaus täältä.

Myös mantelitäytteellä olen näitä pullia vuosien saatossa tehnyt ja tätä mallia käytän myös ihan rasva-kaneli-sokeritäytteisissä pullissa. Pikkasen hitaampi tämä letitetty malli on tehä, mutta mielestäni kiva.

Tässä päivitetty hieman muutettu ohje millä nykyisin teen herkkupullat.

Herkkupullat (hasselpähkinätäytteellä)

(ohjeella tehden tulee noin 20 kpl ei kovin makeita/imeliä pullia )

Taikina: (on periaatteessa tavallinen pehmeä pullataikina, minkä voit tehdä muillakin ainesuhteilla, vaan tällaiset oli silloin lähes 20 v sitten alkuperäisessä herkkupulla-ohjeessa)

25 g tuorehiivaa

75 g voita (tai margariinia)

2½ dl maitoa

½ tl suolaa (nykyisin laitan ripsauksen enemmän)

3/4 dl sokeria ( tuo luku on siis 0.75 dl)

1½ - 2 tl jauhettua kardemummaa (nykyisin laitan isomman määrän)

6 - 7 dl vehnäjauhoja (sen verran jauhoja, että tulee pehmeä pullataikina, nykyisin laitan noin 7 dl)

täyte:

1 dl jauhettua hasselpähkinää

75 g voita (tai margariinia)

3 rkl sokeria

voiteluun: munaa

pinnalle: raesokeria

Pullien teko:

Taikina: sulata rasva ja kaada maito samaan astiaan ja kuumenna seos käden lämpimäksi.  Kaada seos kulhoon missä on hiiva murennettuna ja mausteet, alusta vehnäjauhoilla pehmeäksi taikinaksi.  Pullista tulee sitä parempia mitä pehmeämmästä taikinasta ne tehdään.  Kohota taikina lämpimässä paikassa noin ½ tuntia tai laita johonkin astiaan lämmintä vettä ja sen päälle taikinakulho peitettynä, niin taikina kohoaa nopeammin. Valmista täyte taikinan kohotessa.

Täyte:  Pehmitä rasva sähkövatkaimella ja lisää pähkinäjauhe ja sokeri ja vatkaa vielä helposti levittyväksi vaahdoksi/tahnaksi.

Pullien muotoilu ja paisto: Kaulitse kohonnut taikina levyksi (noin 70 cm kertaa 30 cm) ja  levitä sille täyte. Taittele levy kolmin kerroin pitkältä sivulta. Leikkaa pulla-aihiot eli noin 3½ cm paloja ja jokaiseen niistä kolme sakaraa. Kuvasta tämä vaihe vois selvitä parhaiten, joten katso postauksen kuvat. Letitä jokainen pulla kolmella säikeellä, pyöräytä pikku letti kaksinkerroin (eli molemmat pitkon päät allepäin keskelle kiinni toisiinsa), nipistä liitoskohta alas keskelle kunnoilla kiinni, laita pulla leivinpaperin päälle pellille ja tasoita vielä muotoa kädellä painaen, ettei pulla kellahtaisi kumoon kohoamisen ja paiston aikana.

HUOM! tämän pullamallin voisi laittaa myös voideltuun (tai käyttää muffinipellissä papereita) muffinssipellille, jolloin pullan muodosta tulee korkeampi ja muoto pysyy hyvänä paistonkin aikana. Minä teen yleensä isommat määrät ihan vaan uunipellille.

Kohota pullat peitettynä lämpimässä paikassa hyvin. Voitele kananmunaseoksella  ja ripottele pinnalle  raesokeria. Paista pullat 200 - 225 asteessa 15 -20 min tai kunnes pullat ovat halutun kypsiä.

Tässäpä kuvia tekovaiheesta.

IMG_20250124_124136_edit_56559880774465.IMG_20250124_124146_edit_56542724026763.IMG_20250124_124514_edit_56496365310270.

Minä leikkaan (sahateräisellä isolla leikkuuveitsellä) jo suoraan pulla-aihiot osiinsa höpöttäen leikatessani melkein irti, melkein irti, irti ja taas melkein irti melkein irti ja irti jne.... Monet leikaavat ensin palaset/1 pulla ja sitten vasta leikkaavat pulla-aihion kolmeen osaan. Täyte voi tursuilla vähän tässä vaiheessa, mutta siitä ei kannata välittää.

Kun pitkon muotoilee pullaksi, kannattaa päiden liitoskohta oikein kunnolla nipistellä kiinni ja vielä käsin painaa/muotoilla pullaa pellille laitettuna.

IMG_20250124_130035_edit_56435861918210.

Herkkupullat kohoamassa. Toki näihin laitoinliinat päälle kuvan ottamisen jälkeen.

IMG_20250202_153943.jpg

Minulla on tässä tuplasatsi taikinaa ja koska tein vähän isompia pullia tuli kpl määräisesti reilu 30 kpl.

IMG_20250124_142414_edit_56314181375288.

Mulle herkkupullat lukeutuvat edelleenkin pullien eliittiin.

 

sunnuntai, 2. helmikuu 2025

Suolaiset sarvet (leivinjauhe kohotusaineena, kokeiluna taikina tehty yöksi kylmään)

IMG_20250129_145943.jpg

Suolaiset sarvet tekevät meillä aina kauppansa. Lähivuosina on eniten käytössä ollut taikina-ohje tämä.

Nämäkin on tehty tuolla ohjeella, nesteenä on näissä piimä, mutta ihan hyvin nesteeksi voi laittaa vaikka maitoa tai kermaviiliä tai maustamatonta jogurttia.

Ajatus tämän sarvien tekokerran takana oli tehdä taikina jo edellisenä iltana jääkaappiin. Tätä asiaa kysyttiin, enkä kyllä teolle mitään estettä nähnyt, mutta kokeillut en ollut, joten tuumasta toimeen ja sarvien tekoon. Tosin, en ole ihan varma, ajatteliko kysyjä näissä olevan hiivataikinan, eikä leivinjauhetaikinan. Leivinjauhetaikinan kumminkin sekoittaa nopsaan, jos juustoraasteet yms ovat jo valmiina. 

Vaan nytpä kuitenkin tein yksinkertaisen taikinan illalla jääkaappiin ja seuraavana aamupäivänä leivoin 16 pientä sarvea. Tein siis vain yksinkertaisen ohjeen taikinaa, kun oli kokeilu.

GridArt_20250129_145648248.jpg

Kuvassa vasemmalla on vastatehty taikina ja oikealla taikina oltuaan yön yli kulhossa peitettynä kylmässä. Kuvien valotukset eivät varmasti ole samanlaiset, mutta ihan paljaalla silmälläkin näki, että taikina hieman tummui ollessaan kylmässä. Ihan niin kun rahkavoitaikinakin tekee. Ei siis ollenkaan pahasti. Eikä sitä lopputuotoksessa huomaa.

IMG_20250114_093718_edit_50018305821231.IMG_20250114_093708_edit_50035056454558.

Yleensä teen annoksesta vaan 12 kpl sarvia, mutta nyt tein 16 kpl pieniä sarvia. Täytteeksi laitan aina mitä jääkaapissa sattuu olemaan. Jos laittaa juuston raasteena, sen sekaan voi laittaa pienen lorauksen voitelumunaseoskesta antamaan mehevyyttä.

IMG_20250129_152452.jpg

Minulla on näissä coopin pitsajuustoa pinnalla.

Pitää ens kerralla testata niin, että tekee valmiit sarvet kylmään ja aamulla vaan paistaa ne aamupalalle, vaikka airfryerissä.

lauantai, 1. helmikuu 2025

Jauhemaksapihvit (seassa raakaa perunaa, sipulia ja porkkanaa) ja haudutettu porkkanaraastelisuke

IMG_20250126_144826_edit_55745006670609.

Jo useamman kerran olen kauppareissulla yrittänyt ostaa naudan maksaa, vaan kun ei ole ollut tuoreena. Vaan nyt oli nätti noin 400 g palanen kaupan hyllyssä, niin olihan se ihan pakko ostaa. 

En saata tehä jauhemaksapihvejäkään valmiiksi jauhetusta maksasta (sitä meilläkin näyttää olevan kaupoissa pakasteena), vaan ostan aina palasen, puhdista sen ite ja jauhan. Pienet määrät menee vaikka sauvasekoittimella tai blenderillä, nyt käytin monitoimikoneen leikkuriterää. 

Useimmin teen jauhemaksapihvit ihan perusohjeella eli sama määrä grammoina puhdistettua maksaa (minulla nyt 375 g) ja raakaa raastettua perunaa (ja porkkanaa, kuten nytkin laitoin), raastettua sipulia 1 iso ja mausteita (suola, meirami, valkopippuri). Kananmunaahan jauhemaksapihviseos ei tartte. Pikku palanen kannattaa kypsentää, että saap maun tarkistettua. 

Minä tykkään paistaa jauhemaksapihvit paistinpannulla voi-öljyseoksessa. Tästä määrästä tulee 8 isoa pihviä.

IMG_20250129_154055.jpg

Minä paistoin maksapihvit kahdella pannulla yhdellä kertaa. Pihvit ovat sen verran isoja, että kanssasyöjällekkin piisaa 1 pihvi lisäkkeineen. Minä olen niin pöhkö, että tykkään syödä maksapihvejä kylmänä ruisleipäviipaleen päällä.

IMG_20250129_153319.jpg

Mamma, maistuis nuo mullekkin. Dave päivysti uskollisesti koko pihvien paistoajan jaloissani. Ei hää saanut yhtään makupalaa, kylläkin sai omia herkkujaan. Ei uskalla vielä riskeerata Daven syömisten suhteen, kun nyt on mennyt hyvin, eikä ole pahempia vaivoja ollut.

IMG_20250129_153338.jpg

IMG_20250126_144722_edit_55770927616380.

Tuo keltainen lisäke on kattilassa haudutettua porkkanaraastetta. Nesteenä loraus ruokakermaa ja mausteeena tällä kertaa vaan suola ja mustapippuri. Minä teen meille useimmin vaan pelkästään porkkanasta, mutta alkuperäinen ohje on alla olevan mukainen. Vaihtelua ja lisämakua saa käyttämällä maustettuja ruokakermoja ja/tai lisäksi jotain juustoa (auraa, fetaa, sulatejuustoa...)

Me tykätään tästä lisukkeesta. Teen meille yleensä 2 isosta porkkanasta ja se menee meillä kertasyönnillä.

Haudutettu juuresraaste

1 iso palsternakka (tai tämänkin tilalle porkkanaa)

2 isoa porkkanaa

(pieni pala mukulaselleriä... jätä pois, jos et tykkää mausta...minä en yleensä laita)

2-3 rkl rasvaa

suolaa

rouhittua mustapipppuria

(muita mieleisiä mausteita esim valkosipuli sopii hyvin)

1½ - 2 dl ruokakermaa (maustetut kermat)

hienonnettua persiljaa

Raasta kuoritut juurekset karkeaksi raasteeksi. Sulata kattilan pohjalla rasva ja lisää raaste hautumaan muutamaksi minuutiksi välillä sekoitellen. Lisää mausteet ja ruokakerma ja hauduta juuresraaste kypsäksi 5-10 min raasteen karkeudesta ja ruokamäärästä riippuen. Varo ettei ylikypsy. Lisää hienonnettu persilja sekaan ja tarkista vielä maku.

Hyvää tulee pelkästään maustamalla suolalla ja mustapippurilla, vaan jokainenhan voi lisätä mielimausteitaan esim valkosipulinen tai yrttinen versio on hyvää..... Myös erilaisilla maustetuilla kermoilla tai maustetuilla tuorejuustoilla/sulatejuustoilla tai vaikkapa  auralla saa vaihtelua ja lisämakua juuresraasteeseen. Jos laittaa juustoa, silloin kermaa vähemmän. Tarkoitus on  , että lisuke on mehevä, mutta siinä ei lillu irtonaista nestettä.

Screenshot_20250129_165717.jpg

Vastaavasta porkkanalisäkkeestä kuvakaappaus yhestä Instapäivityksestäni. Tässä versiossa on myös juustoa seassa. Tämän laitoin vähän löysemmäksi, kun syötiin jauhelihapihvien kanssa. Ajoi samlla lämpimän lisukkeen ja "kastikkeen" virkaa.