Jokunen aika sitten bongasin smetanabroilerin ohjeen täältä. Ohje tuntui sellaiselta, että vois meillekkin maistua, joten parisen päivää sitten päätin kokeilla ohjeen. 

Ohje on kopioitu Sarin postauksesta täältä. (Suluissa omia lisäyksiäni.)

Smetanakana (smetanabroileri) 

4 annosta

Lihojen maustaminen. Ens kerralla paloittelen lihoja pienmmiksi.

Ruoka menossa uuniin.

Uuni oli päällä 45 min ja sen jälkeen annoi ruoan vielä tekeentyä vähän aikaa uunissa. 

Keitetyn orzon/jyväpastan, parsakaalien ja kotitekoisen karviaishillon lisäksi  tein aterialle salaatit.

Kylläpä vamistui hernekeitto vaivattomasti muiden töiden lomassa ja lenkilläkin kävin kypsymisen aikana. Niin kauan kun meillä on Russeli (eli Russell hobbsin monitoimilaite) ollut, oli tämä eka kerta tehä hernekeittoa sillä. Yleensä teen keiton pienemmässä haudutuspadassa, mihin mahtuu kypsymään keitto 500 g herneistä tai teen 10 litran kattilallisen keittoa. Kyllä Russeli pääsee meillä hommiin jatkossa hernekeitonkin teossa

Padan pohjalle laitoin nokareen voita ja annoin rasvan sulaa ja ruskistua ja sitten laitoin lihat ja sipulit ja kansi kiinni. Af 230 

Muutaman kerran sekoittelin lihoja.

Tällä kertaa laitoin herneet likomaan edellisenä iltana. keitän monasti hernerokan myös liottamattomista herneitä, eikä keittoaika ole paljoakan pitempi. Minä kaadoin liotusveden pois ja laitoin uuden veden Russeliin. Tässä on siis 1 kg kuivattuje herneitä.

Lihat, sipulit, herneet ja vesi ovat padassa.

Vaihteeksi oli hyvää hernekeitto/hernerokka kokolihallakin. useimmin tulee tehtyä naidan 10% jauhelihasta. Tällä kertaa jätin tarkoituksella pois porkkanakuutiot. 

Sunnuntaiaamuina tekee usein mieli jotain aamiaislettuja. Useimmin tulee paistettua ns amerikkalaisia pannukakkuja, kuten nämä, mutta nyt halusin hyödyntää ylikypsiä banaaneita. Jokunen aika sitten paistoin itselleni niitä ohukaisia, mihin tulee vaan banaania ja kananmunaa (ja kanelia), mutta koska nuo letut ei niin maistu kanssasyöjälle, tein nyt muunlaisia. Muutamaa erilaista ohjetta katselin netistä. Tämän Yhteishyvän ohjeen otin pohjaksi.

Alla olevalla ohjeella tein aamiaisletut. Meille kyllä olis piisannut puolikaskin määrä kerraksi, mutta jotenkin nämä kaikki kyllä aamupäivän aikana hävisivät pöydällä olevalta lautaselta. Muista puolittaa ohje, jos syöjiä ei ole montaa. 

Banaani-kauraletut

(minulla tuli 24 kpl pieniä, kun paistoin paistinpannulla 6 kpl kerralla)

2 ihan isoa banaania (ilman kuoria ja saavat ola vaikka ihan reilusti yikypsiäkin) 

4 kpl munia

2 dl kaurahiutaleita (vähän vähempikin varmasti piisaisi, ainakin jos surrauttaa sauvasekoittimella kaiken tasaiseksi)

0,5 - 1 tl kanelia

1 tl leivinjauhetta

ripsaus suolaa

(Lisäys. Ens kerralla ripsautan vähän makeutta taikinaankin, koska meillä toinen syöjä syö nämäkin ilman lisukkeita) 

Lisäksi tarvitaan öljyä/voita paistoon

Mieluisia lisäkkeitä? 

Valmistaminen:

Surrauta kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi. Tai voip tehä ilman konettakin. Jos soseutat banaanit haarukalla ja vaan sekoitat muut ainekset sekaan, on seoksen annnettava turvota väh 10 min. Paista pieniä ohukaisia rasvassa pannulla. Pienet on helpompi kääntää. Älä hötkyile paistossa, niin kääntö onnistuu lastalla oikein helposti. Varo, letut tummuvat helposti liikaa. Valmiit letut ei oo makeita, joten sitä sais tulla lisukkeista. Meillä otettiin lisukkeeksi karhunvadelmia, Jukkolan rahkaa ja lorautin vähän siirappiakin annokseen.

Laitoin noin rkl taikinaa /lettu. Kohoavat paiston aikana. 

Tällaisia pieniä lättyjä tuli 24 kpl.

Letut eivät ole tuolla kaurahiutalemäärällä makeita, mutta lisukkeilla saa helposti lisää makeutta. Tosin laitoin ohjeeseen, että ens kerralla ripsautan vähän makeutta lettutaikinaankin. Myös banaanien kypsyys/makeus vaikuttaa tietty lopputulokseen. 

Ns korvapuustipannukakku on ollut jo pitkään to-do-listallani. Nyt olen tätä tehnyt jo 3 x reilun viikon aikana, eikä nytkään ole kun muutama palanen kahvileiväksi. Ei toki ite olla syöty olleskaan kaikkia, vaan monet ystävät ovat saaneet maistiaisia ja vieraat kotiviemisiä iltapalaksi. 

Leivonnaisten/ruokien nimitykset ei aina ole niin yksinkertaisia. Itteäni vastustaa tämänkin pannarin kohdalla nimitys korvapuustipannukakku. Miksi kaikki mikä maistuu kanelille ja kardemummalle nimitetään korvapuusti sitä, korvapuusti tätä... tosin, kuvaahan tuokin nimitys tämänkin pannarin makumaailmaa, joten annanpa minäkin sitten olla tämän pannarin nimen korvapuustipannukakku.

Korvapuustipannukakkuohjeita löytyy netistä muutamaa sorttiä miten korvapuustimainen kanelinen seos yhdistetään pannariin. Minä valitsin kokeiltavaksi ihan tällaisista aina kotona olevista aineksista tehtävän, enkä esim kreemipohjaista seosta. Periaatteena korvapuustipannarissa on, että on ihan tavallinen kardemummalla maustettu pannaritaikina ja raakan pannarin pinnalle laitetaan voista, kanelista, fariinisokerista ja jauhoista tehty seos, mikä tekee pannariin kanelisia raitoja.

Olen kokeillut  tästä pannarista nyt vähän eri suhteilla (niin taikinan kuin voi-kaneliseoksenkin kohdalta) eri ainesssuhteita ja nyt luulen löytäneeni meille passelin.

Lähinnä pienet erot aiheutuuvat seuraavista asioista: Laitetaanko pannariin makeutt , vai tuleeko kaikki makeus kanelisesta fariinisokeriseoksesta? Laitetaanko taikinaan rasvaa, vai tuleeko riittävä rasvaisuus voi-kaneliseoksesta? Taikinan jauhomäärä? Tarvitseeko vähän enemmän jauhoja kannatellakseen kanelisen seoksen? Paljonko jauhoja voi-kaneliseokseen, että se jäisi pannariin, eikä kaikki painuisi pohjalle? Ja kardemummamäärä?

Tehtyäni 3 eri kokeilua päädyin meillä tähän ratkaisuun;

Taikinaankin tulee vähän sokeria ja yllättävänkin paljon fariinisokeria voi-kaneliseokseen, että on makeahkoa (koska kanelia reilusti ja se syö makeutta), jauhoja taikinaan korkeintaan ihan pikkasen enemmän mitä normipannariin, että pehmeys, kuohkeus säilyy. Kardemumman mauista tykättään, mutta mulle 2 tl oli jo siinä rajoilla, että onko liikaa? Taikinaan en laita rasvaa ekan kokeilun jälkeen. Voi-kaneliseoksen jauhomäärään palasin pienempää määrään, koska tuo kanelinen seos kuitenkin valuu pohjalle ja pannarissa on hieman tahmea pohja, ainakin kunnes se ehtii kunnolla jäähtyä. Eilen syötiin ekojen vieraiden kanssa pannaria just uunista otettuna ja kyllä senkin sai lastalla siirrettyä lautaselle. Minä en ole vielä keksinyt ratkaisua, että jos ei tykkää tahmeasta pohjasta miten menetellä. Meitä se ei haittaa. Jos oot keksinyt ratkaisun, niin kerro mullekkin. Ratkaisu ei ole se, että laittaa paljon vähemmän seosta, koska maku edellä mennään.

Voit tehä peruspannarin ihan sillä omalla lemppariohjeellasi  ja lisäät vaan makuseoksen pinnalle. Minä teen alla olevalla ohjeella.

Korvapuustipannukakku

(käyttämäni pellin koko on 34x37 cm ja ohjeella tehden tulee kuvan paksuinen pannari. Ei siis kauhean paksua, on meidän maun mukaista)

Pannukakkutaikina:

8 dl maitoa (käytän täysmaitoa)

3 isoa kananmunaa

½ dl sokeria (jos ei laita taikinaan ollenkaan sokeria, kannttaa makuraitaan laittaa isomman määrän mukaan)

1 tl suolaa (jos tykkäät hirmu vähäsuolaisesta, vähennä)

4 - 4½ dl vehnäjauhoja

1-2 tl jauhettua kardemummaa (omat kokeiluni olivat 1 tl, 1½ tl, ja 2 tl.... isoin määrä oli mulle jo pikkasen turhankin reilusti maistuva, joten minä laitan jatkossa 1½ tl, kuten viimeisimmässä kokeilussani)

(taikinaan en laita rasvaa, kokeilin kyllä ekassa kokeilussa)

Makuraita:

50 g voita sulatettuna

1 - 1½ dl fariinisokeria (mittaa löyhästä. minä laitan meille pikkasen yli dl, mutta oikein makeasta tykkäävät laittakaa isoin määrä tai jos ei laita taikinaan ollenkaan tavallista sokeria)

1 rkl (eli 3 tl) jauhettua kanelia (tämä määrä maistuu pannarissa jo reilusti)

1 (kukkura) rkl vehnäjauhoja

Valmistaminen:

Sekoita pannaritaikinan aineksista tasainen taikina esim pallovatkaimella. (Jätä taikina tekeytymään puoleksi tunniksi, jos siihen on aikaa. ) Sekoita makuraidan ainekset. Kaada pannaritaikina reunalliselle uunipellille/uunipannulle leivinpaperin päälle. Annostele makuraita mahdollisimman tasaisesti pinnalle esim lusikalla. Sotke/vetele makuraitakohtia esim tikulla tai veitsen terän päällä hieman sekaisin. Älä riko pohjasta leivinpaperia. paista pannari (reilussa) 200 asteisessa uunissa keskitasossa tasalämmöllä 25-30 min. Kurkkaa pohjallekkin, että on paistunut sieltä kunnolla. Muista tarkkailla paistumista, ettei pannarista tule liian kuivaa/tummaa.Anna pannarin tekeentyä/jäähtyuä vähän ja leikkaa se sitten halutun kokoisiksi paloiksi Minä leikkaan 16 palaan. Irrota pananripalat pastalla paperista. Pohjalla on tahmeaa sokerista seosta, se kuuluu asiaa. Me syödään korvapuustipannari ihan tällaisenaan, ilman sen kummasempia lisäkkeitä. 

Pellillä on 8 dl maitoa tehty peruspannari, missä on mausteena myös kardemummaa ja sen päälle lorotellaan makuseos. Oli tarkoitus kokeilla, millaista tulee, jos kardemummankin laittaisi voi-sokeri-kaneliseokseen, mutta unohin. Kardemumma tahtoo painua pannarin pohjalle, kuten ahvenanmaan pannarissakin. 

Makuraitaseoksessa on voita, fariinisokeria, kanelia ja vehnäjauhoja.

Makuseoksen rakenne voi muuttua, kun se on kulhossa, mutta siitä ei tartte välittää. Sekottaa sen vaan sekaisin ja lorottelee/annostelee lusikalla tasasesti pannarin pinnalle.

Ja sitten vähän sotkee makuraitoja vedellen tikulla tai harukan piikeillä tai vaikka veitsellä. Ei sitten pohjaa myöten, ettei leivinpaperi rikkoonnu.

Pannari paistetaan (reilussa) 200 asteessa 25-30 min

Vaikka samalla ohjeella tämäkin tehty, on ihan eri näköinen.... tämä on muistaakseni versiota 2 ja tähän laitoin ihan vähän enemmän jauhoja mitä peruspannariin. Peruspannarissahan jauhojen määrä on puolet nesteen määrästä tilavuusmittoina. 

Tämä pannari on kokeilusta 1. Tässä on enemmän jauhoja mitä ohjeeseen laitoin. Hyvää oli tämäkin, mutta oli vaan jämäkämpää. Jotkut tykkäävät tymäkämmästä pannarista, me enemmän pehmoisesta, vähemmälla jauhoilla tehdystä. Tähän pannariin laitoin leivinjauhetta 1 tl, mutta sillä ei oo mitään merkitystä pannarissa, kyllä rakenne/kupliminen tulee nesteen, jauhojen ja munien suhteesta.

Meille korvapuustipannari tuli jäädäkseen, pannareista kun tykätään.

Kun maanantaina tein karjalanpiirakoita varten riisipuuron ja taikinankin valmiiksi tiistaita varten, empä muistanut ollenkaan 20.10 vietettävää piirakkapäivää. 

Netin kertomaa piirakkapäivästä: Kyseessä oli järjestyksessään vasta toinen virallinen piirakkapäivä, sillä Leipätiedotus lanseerasi tämän suomalaista piirakkaperinnettä juhlistavan teemapäivän ensimmäisen kerran vuonna 2025.

Päivän tavoitteena on nostaa valokeilaan suomalaisten rakastamat suolaiset ja makeat piiraat. Vuoden 2026 Piirakkapäivän teemoissa korostui erityisesti ruokaisien piirakoiden suosion ja kulutuksen vahva kasvu. Erilaiset helposti mukaan otettavat piirakat, kuten kauppojen paistopisteiden riisipiirakat, ovat vakiinnuttaneet paikkansa suomalaisten suosittuina välipaloina.

Vaikkei piirakkataikinan teossa kauaa menekkään, teen sen monasti valmiiksi jo ed päivänä. Ihan vaan omien käsikipujeni takia. Laitan taikinan pussiin, taputan levyksi ja jääkaappiin. Tässä taikinassa on kahdenlaisia ruisjauhoja, kun käytin niitä mitä kaapissa oli. Taikinan ainesuhteina käytän itelleni vakiintunutta ohjetta. 

Rukiiset karjalanpiirakat -> kuoritaikina

(20 - 25 jopa 30 pientä kpl)

2 dl kylmää vettä

1 tl suolaa

2-3 rkl öljyä tai muuta rasvasulaa

½ dl vehnäjauhoja (tai tämäkin ruisjauhoja)

noin 4½ dl ruisjauhoja

Nyt ajelin kuoret pulikalla, kun en kauhean paljoa tehnyt. Sai pastakone olla hyllyssä. Puuroa keitin 5 litran kattilallisen täyteen, mutta siitä syötiin iltapuurot ja loput meni piiraisiin. Riisi oli jotain erilaista puuroriisiä, tuntui ettei puuroudu ollenkaan. 8 dl raakaa riisiä laitoin ktuohon kattilalliseen puuroa.

Minä paistan piirakat niin että uuni on täysillä. Minulla se tarkoittaa 300 astetta ja laitan vielä kiertoilman päälle ja testauksieni perusteella paistan piirakat meidän uunissa alimmalla tasolla, niin ei tartte uunissani peltiä käännellä, eikä paistotasoa muuttaa.

Piirakat kastoin paiston jälkeen aika voisessa voi-vesiseoksessa, mihin laitoin vähän suolaakin.

Kyllä se eka piiras maistuu aina parhaimmalta, eikös vaan?

Josko ennen joulua sitten tekis isomman määrän piiraita?