tiistai, 18. tammikuu 2022

Porkkanainen jauheliha-kaalilaatikko

original_03b45f47-a722-4d5f-b994-4a2dac1

Kaalilaatikko-ohjeita on blogivuosien aikana kertynyt arkistoon aika monta. Alkuvuosina tein aina munamaidollisen laatikon, välillä kermaista ilman kananmunaa, välillä mausteisempaa/ihan eri tavoin mauistettua laatikkoa, vaan lähivuosina on meillä syöty kaalilaatikkoa lihalieminesteisena. Joskus laitan pikkasen kermaa sekaan pehmentämään makua. Mausteita laitan muutakin suolan ja meiramin lisäksi, vaan soijakastiketta, paprikajauhetta, valkosipulia ei tietnkään ole mikään pakko laittaa. Jokainen tekee omaan suuhun passelia. Valkosipulia en minäkään yleensä kaalilaatikkoon laiota, vaan nyt laitoin ja kivan pienen makusäväyksen antoi.

Jauheliha-kaalilaatikko (paljon porkkanaa seassa)

noin 5 dl vettä

1 dl raakaa puuroriisiä

noin 1,6 kg valkokaalia -> puhdista ja hienonna

4 isoa porkkanaa -> puhdista ja hienonna (kuutiot tai lantit)

1 lihaliemikuutio/fondi

suolaa (aluksi 1 tl)

meiramia (aluksi 2 tl)

soijakastiketta (aluksi noin 1 rkl)

paprikajauhetta (aluksi 1 tl)

mustapippuria myllystä ainakin 5 kierrosta

valkosipulia (laitoin 2 pientä kynttä)

siirappia  (aluksi noin 1 dl)

400 g jauhelihaa (minulla naudan 10%)

2 isoa keltasipulia hienonnettuna

(2 dl ruokakermaa)

Valmistaminen

Mittaa vesi isoon kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.

Lisää riisit kattilaan ja anna kiehua pari minuuttia.

Lisää valkokaali ja porkkanat ja kaikki mausteet ja anna seoksen kypsyä välillä sekoitellen noin puoli tuntia.

Ruskista sinä aikana jauheliha ja sipulit ja yhdistä ne kattilaan.

Tarkista seoksen paksuus ja maku ja lisää mausteita oman maun mukaan. Minä lisäsin tässä vaiheessa laatikkoon 2 dl  ruokakermaa pehmentämään makua ja laitoin myös suolaisuutta ja siirappia hieman lisää.

Kaada seos laakeaan uunivuokaan. Tämä määrä mahtuu kypsymään yhteen 4 litran vuokaan.

Nosta vuoka pellin päälle ja kypsennä laatikkoa ensin lähes 200 asteisessa uunissa noin 1 tunti. Alenna sitten lämpötila 150-175 ja anna laatikon hautua vielä ainakin ½ tuntia. Pienemmissä vuoissa laatikko kypsyy nopeammin. Minulla laatikko oli kaiken kaikkiaan uunissa lähemmän 2 tuntia. Kypsymisaikaan vaikuttaa vuoan korkeuden lisäksi esim. minkä kokoisiksi on kaalit paloitellut, miten kauna pehmittänyt niitä kattilassa yms.

IMG_20220104_082756.jpg

Laatikko menossa uuniin. Kuvan vuoka on tilavuudeltaan piripintaisena 4 litraa. Tällä kertaa en laittanut korppujauhoja, enkä voinokareita pinnalle.

IMG_20220104_105242.jpg

Laatikko valmiina. Tykätään tummasta paistopinnasta. Nam, minusta se on parasta.

IMG_20220104_125427.jpg

maanantai, 17. tammikuu 2022

Suklaatäytekakku ja helppotekoinen suklaakakkupohja

IMG_20220108_113828.jpg

Tämä suklaakakku oli ihan kokeilukakku tulevaa varten. Katselin netistä pohja-ohjeita ja tämän Fatzerin ohjeen olin ottanut jo aikaa sitten kokeiltavien listalle. Lisäksi esim luottokakkublogistiltani eli Tarulta löytyy postaus suklaakakusta käyttäen tätä pohja-ohjetta. Minä otin Fazerin ohjeesta vain pohjan ohjeen, kakkuni täyte ja kuorrutus ovat jo vanhoja tuttuja.

Tämä kakku, niin pohja kuin täyttäminenkin pitää tehdä jo hyvissä ajoin ennen tarjoamista. Täyttääkkin kakku kannattaa jo 1-2 vrk ennen tarjoamista.

IMG_20220107_165538.jpg

Tämän suklaisen täytekakun pohja-ohje on otettu Fazerin sivuilta. Punaisella tekstissä joitain omia lisäyksiäni.

Suklaatäytekakku

Kaakaokakkupohja: (Fazerin ohje)
4½ dl vehnäjauhoja
4½ dl sokeria
2 dl Fazer Cacao -kaakaojauhetta (siis tummaa leivontakaakaota)
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 ½ tl soodaa
1 tl suolaa
2 dl maitoa
1 dl ruokaöljyä
2 dl vahvaa kahvia (minä laitoin maito-kahvia)
2 isoa kananmunaa
 
Kakun kostuttamiseen maitoa, maitokahvia, kaakaojuomaa  tms.
 
Täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa (minulla oli violaa)
100 g tummaa suklaata
100 g maitosuklaata
2 tl vaniljasokeria
4 dl vatkautuvaa kermaa (minulla vispiä)
 
Kuorrutus:
(tämä määrä riittää kakun pinnalle ja reunoille, ohuehko kerros, ei riitä pursotuksiin)
3 dl vatkautuvaa kerma
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
3-4 rkl tomusokeria
 
Lisäksi tarvitaan kakun koristeluun haluttuja suklaakarkkeja tms
 
Pohjan tekeminen: Vuoraa irtopohjavuokan pohja (ø 24-26 cm) leivinpaperilla ja voitele reunat rasvalla ja laita uuni lämpenemään 175 asteeseen (minä laitoin aluksi vain 160 asteiseen uuniin, koska vuoka on pinnoitettu vuoka). Sekoita kuivat aineet keskenään isossa kulhossa. Lisää joukkoon maito, öljy, kahvi sekä kananmunat. Sekoita taikina tasaiseksi. Minä sekoitan pallovatkaimella ihan rivakasti. Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunissa alimmalla tasolla 40-50 minuuttia. Minulla kakku paistui 60-65 min. Nostin reilun puolen tunnin kuluttua paistolämmön 175 asteeseen) . Anna kakun jäähtyä vuoassa 5 minuuttia ja kumoa se sitten ritilälle jäähtymään. Jäähdytä pohja täysin kylmäksi ennen leikkaamista ja täyttämistä. Pohja kannattaisi tehdä vähintään päivää ennen kakun täyttöä.
 
IMG_20220107_145154.jpg
 
Minä pingotin leivinpaperin irtopohjavuoan pohjalle ja voitelin reunat. Taikina on todella löysää. Paito alimmalla tasolla. Minä paistoin niin että eka noin ½ tuntia 160 asteisessa uunissa ja sitten loppuaika noin 175 asteisessa uunissa. Ekalla kerralla pohja paistui kaikenkaikkiaan 65 min ja toisilla kerroilla 60 min. Kannattaa kokeilla tikulla keskeltä, eikä hötkyillä paiston kanssa ja uskoa heti, vaikka tikkuun ei tartukkaan taikinaa. Mikäli siis haluaa pohjan täysin kypsäksi, kuten minä haluan.
 
IMG_20220107_160033.jpg
 
Olen tehnyt 3 pohjaa tällä ohjeella ja jokainen on ollut keskeltä uunista tullessa hieman hassun näköinen, vaan en ole siitä välittänyt, koska tuosta keskeltäkin pohja on ollut ihan kypsää. Joka kerta olen paistanut pohjaa pidempään mitä alkuperäisessä ohjeessa käsketään.
 
IMG_20220107_200343.jpg
 
Ekan pohjan tehtyäni, pitä heti pohjan jäähdyttyä leikata se sahateräisellä veitsellä kerroksiin, että pääsin katsomaan millaista se on sisältä. Hyvä oli. Ei olenkaan tinttana. Mää niin inhoan noita nykyajan suklaa-/kaakaokakkupohjia, mitkä jäävät tinttanoiksi sisältä, vaikka niitä paistaa kuinka kauan tahansa.
 
Täytteen valmistaminen:
Sulata suklaat (mikro tai vesihaude tai kuten minä aina suklaan sulatan eli ihan sellaisenaan kattilassa oikein miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen pohjaa myöten, yhtään ei saa mennä rakeiseksi. rakeisuus tarkoittaa liian kuumaa lämpötilaa. Jos näin meinaa käydä, kattila pois heti levyltä ja sekoittaa vaan reilusti, niin lämpötila laskee. ja suklaa tasoittuu) Jätä suklaa jäähtymään huoneenlämpöön. Vatkaa kerma vaahdoksi. Pehmitä toisessa kulhossa tuorejuusto tasaiseksi, lisää vaniljasokeri ja huoneenlämpöiset suklaat ja sekoita vatkaimella sekaisin. Lisää kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.
 
original_df5fc788-89b2-4239-8f9c-182e05c
 
Kakun täyttäminen:
Leikkaa kakkupohja 3 osaan (=2 täyteväliä). Kostuta pohjaosa, levitä puolet täytteestä levylle, toinen kakkuosa + kostutus ja loput täytteestä. tasoita reunat. Peittele täytetty kakku (esim isosta muovipussista toinen pitkä sivu halki ja saa hyvän hupun kakun päälle. Voi painaa ihan kakkupintaan kiinni) tekeentymään vähintään vuorokaudeksi jääkaappiin (voi olla kaksikin vrk) Kakku vain paranee, kun se saa tekeytyä ja tasaantua.
 
Kuorrutuksen tekeminen:
Mittaa vatkattavan kerman sekaan siivilöity tomusokeri ja kaakaojauhe ja vatkaa seos (löysäksi) kermavaahdoksi. Levitä kuorrutus kakun pinnalle joko tasaiseksi kerrokseksi tai jätä epätasaiseksi. Koristele kakku haluamallasi tavalla.
 
IMG_20220108_113403.jpg
 
Minulla ei ollut varustettuna mitään kummoisia koristeita kakkua varten, kun tämän koekakun teko pälkähti meileen viime pe iltana ihan ex-tempore, joten käytin niitä aineksia mitä kaapeissa oli.
 
Kakkua maisteltiin ekan kerran lauantaina. Minä en tykännyt, vaan muut tykkäsivät. Minua häiritsi edelleen violajuuston maku täytteessä. vaan kun kakku tekeytyi lisää jääkaapissa, ei juuston makua enää tunnuollenkaan. Kummmallista, mutta ihan hyvä asia minun makunystyröiden mielestä.
 
IMG_20220108_113759.jpg
 
Kakkupala on leikattu heti kakun kuorruttamisen jälkeen, siksi leikkauspinta ei ole siisti. Kakku kannattaa kuorruttaakkin useita tunteja tai jopa jo edellisenä päivänä, mitä sen aikoo tarjota.
 
IMG_20220108_113539.jpg
 
Testikakkua ollaan syöty ohuet siivut joka päivä kahveilla ja vieläkin on oikein hyvää. Jopa kanssasyöjä, joka ei makeasta niin perusta, on syönyt tätä ihan vapaaehtoisesti. On tästä riittänyt ystäväperheillekkin maistiaisia.
Jos tekisin tällä ohjeella itselleni suklaakakkua, niin voisin harkita laittavani ohuen aprikoosi- tai persikkasosekerroksen suklaatäytteen kanssa samaan väliin, vaan tulevaan kakkuun sitä ei haluta, niin kokeilukakkukin tehtiin ilman.
Joskus myöhemmin näätte, millaista kakkua varten tämä testikakku tehtiin.

maanantai, 10. tammikuu 2022

Uunibroileria, pilahviriisiä ja salaattia

original_984101e9-662a-42c6-981d-b811208

Viime viikonlopunna tein ruokaa broilerin ohutleikkeistä, kun niitä sattui olemaan pakastimessa. Muutoin olisin tähän ruokaan ostanut paistileikkeitä.

Vuoallinen uunibroileria tomaateilla ja paprikalla höystettynä makoisassa kastikkeessa valmistui alla olevalla ohjeella.

Uunibroileri

600 g broilerin ohutleikkeitä (tai paistileikkeitä)

rasvaa lihojen ruskistamiseen

1 oikein iso keltasipuli ohuina lohkoina/puolirenkaina

10 pientä tomaatti esim miniluumutomaatteja kokonaisina

1 punainen suippopaprika suikaloituna

1-2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

1-2 kpl säilykejalapenoa viipaleina

1 kanaliemikuutio

sitruunapippuria (reilu ½ tl)

rakuunaa (vajaa 1 tl)

persiljaa (tuoretta tai kuivattua)

1 prk (=2½ dl) sipulikermaa + noin 1 dl maustamatonta ruokakermaa + ½ dl vettä

juustoraastetta  noin 1 dl (voisi olla parmesaaniakin, minulla oli mozzarellaa)

(vaaleaa maizenasuurustetta, ei ole välttämätön, olen tehnyt ohjeella myös ilman suurustamista)

Valmistaminen

Ruskista lihat paistinpannulla ja siirrä laakeaan uunivuokaan. Laita vuokaan pikkutomaatit kokonaisina ja paprika paloiteltuna. Freesaa sipulit pannulla , lisää ruokakerma, jalapenoiviipaleet, kanaliemikuutio ja mausteita ja kuumenna seos kiehuvaksi. (Suurusta halutessasi kastike ihan vähän sakeammaksi vaalealla maizenalla.) Tarkista kastikkeen maku. Kaada kastike vuokaan. Ripottele juustoraaste vuokaan. Kypsennä ruokaa 175  (-200) asteisessa uunissa 30-40 min.

IMG_20220108_125042.jpg

IMG_20220108_125130.jpg

IMG_20220108_134557.jpg

 

original_437bbccc-961c-4945-b15a-fb0d5e9

Minun tekemäni pilahviriisi oli hyvin simppeli versio.

Pilahviriisi

(4 - 5 ihan reilua annosta)

½ dl öljyä

1 keltasipuli hienonnettuna

3 dl puuroutumatonta riisiä

8 - 9 dl vettä

lihaliemikuution puolikas - kokonainen tai fondia

suolaa

mustapippuria

(toki voi lisätä esim currya, paprikaa, muita mieleisiä mausteita)

Valmistaminen

Laita öljy ja hienonnettu sipuli kattilaan ja sekoittele kunnes sipulit rupeavat tirisemään. Täsät näät, että ljy on kuumaa. Mittaa kattilaan riisit ja sekoittele koko ajan pohjaa myöten, niin että riisitkin hieman "ruskistuvat" ....noin 5 min.

Lisää neste + mausteet ja anna kypsyä miedolla lämmöllä ilman kantta kunnes riisi on kypsää ja neste on imeytynyt riiseihin. Sekoittele välillä ja tsekkaa että nestemäärä riittää. Tarkista pilahviriisin maku.

IMG_20220108_134743.jpg

Kypsä pilahviriisi.

original_65ebe2ba-659b-485d-8b66-fbfae6e

Pikkuinen lisäkesalaatti koostui vihreästä salaatista, kurkusta, ananaksesta ja keltaisesta paprikasta.

IMG_20220110_152137.jpg

 Salaatin kastikkeeksi sopi oikein hyvin pimeäpullo sitruunavinegretti. Tästä on tullut oma lempparikastike moneen muuhunkin  kuin salaatinkastikkeeksi.

maanantai, 10. tammikuu 2022

Perunarieskoja

IMG_20220110_092617.jpg

Pakkasaamu alkoi perunarieskojen paistolla.

Perunamuusia jäi aterioilta, niin päätin tehdä niistä perunarieskoja. Me ei tykätä ihan kauhean olemattoman ohuista rieskoista, joten jätin rieskat hieman paksummiksi, kun kuitenkin hupenevat paiston aikana. Minä tykkään jatkaa perunamuusia vähän maidolla/vedellä, vaikka monet tekevät rieskat ihan pelkkään perunamuusiin. Kananmuna ei ole välttämätön taikinassa, vaikka meistä monet sitä laittavatkin. Jauhoiksi laitoin tällä kertaa vähän kaura- ja vehnäjauhoja ja suurin osa jauhoista oli ohraa. Tästä tuli siis sellaista sekaperunarieskaa.

Perunarieska

(minä tein tästä määrästä taikinaa 10 kpl pieniä rieskoja /pellille 4 kpl)

noin 8 dl perunasosetta

maitoa/vettä löysykkeeksi noin 5 dl

2 kananmunaa

suolaa 2-2½ tl (muusin suolaisuus?)

kaurajauhoja noin 2 dl

vehnäjauhoja noin 2 dl

ohrajauhoja -> kunnes taikina on löysän puuron paksuista

Valmistamienn:

Sekoita kaikista aineksista tasainen löysä puuromainen taikina. Maistele taikinan suolaisuus.

Muotoile rieskoiksi taputtelemalla suoraan pellille missä jauhoja (tai leivinpaperin päälle, kuten minä. leikkaan aina ylimääräisen leivinpaperin pois) Kättä kannattaa kastella jauhoissa taputteluvaiheessa. Pistele rieskat ja paista mahdollisimman kuumassa uunissa. Mulla kiertoilma 300 asteinen  uuni, niin pelti missä 4 rieskaa maistui 6 minuuttia. Jos uunin max-lämpö on 250 astetta, sielläkin rieskat paistuvat ihan hyvin. Rieska on valmis, kun se on ruskeatäplikkäinen ja paistopintaa on myös pohjalla. Jos käyttää leivinpaperia/uunista riippuen, voi rieskan joutua kääntämmän ylösalaisin, jotta pohjakin paistuu hyvin. Pinoa rieskat kuumina päällekkäin ja anna niiden pehmitä peitettyinä liinalla (ja muovinkin voi vielä laittaa liinan päälle)

IMG_20220110_092652.jpg

Näistä rieskoista riittää lämpimäisiä ystävillekkin jaella.

 

lauantai, 8. tammikuu 2022

Naudan pihvit herkkusieni-sipulikastikkeessa

IMG_20220107_124347.jpg

HalpaHallissa oli jokunen aika sitten naudan paahtopaisti tarjouksessa, niin sitä tuli taasen ostettua muutamia kiloja. Ihan ekana ruokana tein siitä oikein mureaa naudan paahtopaistiviipaleita/pihvejä herkkusieni-sipulisoosissa. Tämän tapainen ruokalaji tuli vastaan youtube kanavalla. Valmiissa ruoassa ei ole paljoa kastikeosuutta, joten söimme sen perunamuusin kanssa. Tietenkin kastiketta saa lisättyä laittamalla enemmän vettä/lihalientä ja suurusta ruokaan. Minä hauduttelin ruoan uunissa, mutta ihan hyvin tämän voisi kypsentää myös liedellä kattilassa/padassa. Suuruksen laitoin aluista lähtien mukaan, vaan halutessaan voisi kypsentää lihat maustetussa liemessä, nostaa ne pois ja suurustaa vasta sitten kastikkeen. Mää halusin päästä nyt vähällä.

Pinnalle ruskistin vielä sipulia ja muutamia jättämiäni herkkusieniä , sillä hgalusin niiden korostuvanm valmiissa ruoassa enemmän.

Tässäpä ohjetta miten minä ruoan tein.

Naudan pihvit herkkusieni-sipulikastikkeessa (naudan paahtopaistista)

(meillä tämä piisasi 4 aikuisen annokseen)

noin 600 g naudan paahtopaistia (tai sisäpaisti, myös ulko ja kulmapaisti käyvät, silloin ruokaa pitää vaan hauduttaa pidempään)

rasvaa lihojen ruskistamiseen

250 g tuoreita herkkusieniä (jätin täsät muutaman sienen lisättäväksi tarjoiluvaiheessa)

2 isoa keltasipulia

5-6 dl vettä

lihaliemifondi/kuutio

suolaa

mustapippuria (laitoin myööystä monta kierrosta)

valkosipulin kynsi

timjamia (laitoin kuivattua ripsauksen)

worcestershire kastiketta (laitoin vajaan 1 rkl)

ruskeaa maizenasuurustetta

(Tarjoiluun; paistettua sipulia  (1 oikein iso) ja herkkusieniviipaleita + suolaa+ pippuria)

Valmistaminen

Puhdista liha ja leikkaa se noin 1 cm paksuiksiksi viipaleiksi. Paina pihvejä käsin hieman ohuemmiksi. Ruskista lihat oikein kuumalla pannulla ja siirrä uunivuokaan/pataan. Ripottele kuumille lihoille suolaa ja mustapippuria myllystä/rouheena. Leikkaa sipulit puolirenkaiksi, hienonna valkosipulinkynsi ja viipaloi sienet. Freesaa sieni-sipuliseos pannulla ja siirrä sitten lihojen päälle vuokaan. Mittaa vesi paistinpannulle ja kuumenna se kiehuvaksi. Lisää mausteita ja suurusta liemi kastikkeeksi. Kaada mauskas kastike vuokaan. Kypsennä paahtopaistista tehtyä ruokaa noin 175 (-200) asteisessa uunissa kannen alla noin 1 tunti. Kurkkaa kerran kypsymisen aikana, että nestettä on lihassa riittävästi. Tarkista lihan kypsyys haarukalla ja kastikkeen maku ja sakeus. Tarvittaessa lisää tilkka vettä.

Minä halusin lisätä vielä annokseen paistettua sipuli-sieniseosta maustettuna.

IMG_20220105_082030.jpg

Uuniin ruoka meni tämän näköisenä kypsymään. Kuten kuvasta näkyy, kastikeosuutta on aika vähän.

IMG_20220105_092329.jpg

Ruoka hauduttuaan lähes tunnin uunissa. Kansi oli padalla päällä koko ajan. Kastikkeen maku kannattaa tarkistaa. Mausteita voi lisätä vielä tässäkin vaiheessa.

IMG_20220107_122753.jpg

Jätin muutamia herkkusieniä pinnalle laitettavaksi ja käsittelin yhden sipulin sekaan. Ruskistin ja maustoin ne paistinpannulla ihan vähässä rasvassa.

IMG_20220107_124239.jpg

IMG_20220107_124337.jpg

Tätä ruokaa tulee varmasti tehtyä toistekkin.