sunnuntai, 26. helmikuu 2017

Haudutettua uunihaukea (fileinä kermassa)

CIMG3876.jpg

Viime kerralla ostin haukea kaupasta, mutta tällä kertaa nämä on tuttu pyytänyt ja saatiin kalat ihan tuoreena valmiiksi fileoituna. Kiitosta vaan.

Tällä kertaa halusin valmistaa hauesta jotain uunissa kypsennettävää, kermaista, kenties juustoista ja vapaapäivänä kun ei keittiössä aina viitsi kauaa tuhertaa, piti ruoan olla myös nopeatekoista. Syöjiksi sain miehiä ihan tuplana...

CIMG3866.jpg

Täältä löytyy sellainen ohje mitä aioin kokeilla, vaan eihän minulla ollutkaan kaapissa suolakurkkua, joten tuon kehutun ohjeen kokeilu jäi sitten toiseen kertaan...

Tekemäni uunihauki muotoutui tällaisista aineksista... jauhotus ei ole ollenkaan välttämätön, mutta tykkään siitä tällaisessa, koska jauhotuspinta hieman suurustaa kermaista soosia. Halutessaan jauhotusvaiheen voi jättää kokonaan pois. Ja jos oikein helpolla haluaa tehdä, voi ruoan koota uunivuokaan ja vaan laittaa uuniin kypsymään, mutta minä halusin tällä kertaa laittaa kalat pannun kautta.

Fileinä haudutettu uunihauki kermaisessa kastikkeessa

5 annospalaa fileoitus haukea

Jauhottamiseen ½ dl vehnäjauhoja + ½ dl ruisjauhoja (tai koko määrä vehnäjauhoja) + vajaa 1 tl suolaa

Voita kalojen paistamiseen (+ pinnalle muutama nokare niin haluttaessa)

sitruunapippurirouhetta

tilliä

2 dl ruokakermaa (minulla 15%) + ½ dl vettä/maitoa + ripsaus suolaa

hienoa juustoraastetta noin 1 dl (minulla oli sinistä emmentalia)

 

Valmistaminen

Sekoita jauhot + suola lautasella ja jauhota kalapalat molemmin puolin siinä.

Ruskista kalat voissa paistinpannulla kevyesti ja siirrä ne uunivuokaan.

Ripottele pinnalle pippuri, tilli ja juustoraaste.

Kaada nesteet kalojen päälle vuokaan.... minä ripsautin tässä vaiheessa vielä hieman suolaa vuokaan. (Mikäli haluaa laittaa vielä voinokareita kalapalojen päälle, sen voi tehdä tässä vaiheessa.)

Kypsennä kalaa noin 175 asteisessa uunissa noin 50 min.

Minä nostin lopussa lämmön reiluun 200 asteeseen, sillä halusin kalaan voimakkaamman paistopinnan.

CIMG3861.jpg

Kuten kuvasta näkyy, ohjeella tehden valmiissa ruoassa ei ole kauhean paljoa kastikeosuutta, mutta sitä oli ihan riittävästi, koska meillä peruna oli soseen muodossa. Mikäli tarjoat kalan esim. keitettyjen perunoiden kanssa, kannattaa lientä laittaa vähän enemmän.

CIMG3866-001.jpg

CIMG3868.jpg

CIMG3879.jpg

Vastuu on syöjällä....hoppuilla ei kannata syönnin kanssa, jotta saa eroteltua ruodot pois kalasta.

CIMG3871-001.jpg

Salaatissa meillä oli ihan vaan lehtisalaattia, kurkkua, cantaloup-melonia, makeaa suippopaprikaa ja tomaattia.

 

perjantai, 24. helmikuu 2017

Puffinssit

CIMG3898.jpg

Puffinssin (= pulla + muffinssin yhdistelmä) taiesim. laskiaismuffinssin nimellä on lähiaikoina monissa eri lähteissä ollut tämän tapaisia ohjeita. Minäkin olen kokeillut muutamaa ohjetta ja tämä alla oleva ohje on ollut minulle ehdottomasti mieluisin, niin rakenteen kuin maunkin suhteen. Näissä maistuu kardemumma ihan reilusti. Ja rakenne on ihanan pehmoinen, kunhan vaan ei paista turhan kuiviksi. Otin ohjeen täältä.

Meillä näitä syödään ihan tällaisenaan, ei edes ennen paistoa aina koristella millään. Makeutta kyllä piisaa ihan ilman pintasokerointiakin...toki eivät ole niin huolitellun näköisiä näin nakuna.

Mikäli näistä innostuu täyttämään laskiaispuffinssin, voi pinnalle siivilöidä tomusokeria.

Puffinsit,

12 kpl muffinssipellillä paistetuna + paperiset vuoat

Kardemummamuffinit

150 g pehmeää voita tai margariinia

1½ dl sokeria

2 munaa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl kardemummaa

1½ dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

Mimmin lisäys: lisää ripsaus suolaa, ainakin jos käyttää rasvana margariinia

Lisäksi halutessa pinnalle

mantelilastuja

raesokeria

Täytteeksi laskiaispuffinsseihin

2 dl vatkautuvaa kermaa (vispi- tai kuohu)

vadelma-, mansikka- tai mitä tahansa hilloa/marmeladia

Valmistaminen

Vaahdota rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten.

Yhdistä kuivat aineet ensin keskenään ja lisää ne sitten vuorotellen maidon kanssa vaahdon joukkoon.

Älä sekoita liikaa, jotta taikinaan ei ala muodostua sitkoa.

Laita paperiset muffinivuoat muffinipellin koloihin ja jaa taikina tasaisesti 12 vuokaan. Mikäli haluat koristella puffinssit  niin ripottele pinnalle mantelilastuja tai raesokeria. Painele mantelilastuja tai raesokeria varovasti taikinan pintaan, jotteivat ne irtoile paistettaessa.

Paista 200- 225 asteisessa uunissa  12-15 minuuttia. Varo kypsentämästä puffinsseja liian kuiviksi. Tikulla voi kokeilla kypsyyttä.

Mikäli täytät puffinssit ...

Anna puffinssien jäähtyä.

Vaahdota kerma + makeuta sitä hieman.

Leikkaa puffinsseista hattu pois terävällä veitsellä.

Pursota hillo/marmeladisilmä keskelle ja pursota kermarengas punaisen silmän ympärille laskiaispullein tapaan. Nosta hattu päälle.

Jos et ole koristellut puffinsseja ennen paistoa, siivilöi tomusokeria päälle tässä vaiheessa.

CIMG3887.jpg

CIMG3893.jpg

Jos ei halua muffinsssipellillä käyttää paperivuokia, voi tietty voidella pellin syvennykset kunnolla ja vaikka vielä jauhottaa ne ja paistaa puffinssit ilman paperivuokaa. Mää tekisin varmaan niin, jos tarkoitus olisi täyttää näistä laskiaispuffinsseja.

Vaikka näiden testailujen tuotokset syödäänkin suurin osa ihan sellaisenaan, oli ihan pakko maistella näitä myös kirsikkahillon kera. Nam!

Näitä herkullisia kanelisia pullamuffinsseja tulee tehtyä aika usein.

torstai, 23. helmikuu 2017

Jauhelihakeitto

CIMG3746.jpg

Arkipäivän nopeana ruokapelastajana toimii meillä useinkin jonkin sortin jauhelihakeitto. Toki käytettäessä tuoreita juureksia, tulisi keitosta vieläkin maukkaampi, mutta tällaisena pikaruokana menee ihan pakstekeittojuureksistakin tehty. Perunan tilalle voisi laittaa jotain pastaakin, niin pääsisi vieläkin vähemmällä. Tykkään tehdä keiton padassa alusta loppuun asti.

Tällä kertaa jauhelihakeitto syntyi seuraavista aineksista: reilu litra vettä, 1 lihaliemikuutio, paprikajauhetta, tomaattipyrettä, suolaa, mustapippuria, soijakastiketta, 2 valkosipulin kynttä, 400 g nauhdan jauhelihaa, 1 iso keltasipuli, 5 isoa perunaa kuorittuna + lohkottuna, 2 pientä pss pakastekeittojuureksia.

Valmista keittoa maistaessani halusin siihen vielä lisäpotkua, joten  hienonsin siihen sormien välissä puolikkaan pienen kuivatun chilin.

CIMG3851.jpg

Chilit on ihan ite kasvatettuja viime kesänä ja syksymmällä ne sitten kuivatettiin.

keskiviikko, 22. helmikuu 2017

Tuovin vehnäset

WP_20150917_005-001.jpg

Muistuttelenpa näistä herkullisista kardemumman makuisista Tuovin vehnäsistä.

Aina silloin tällöin tulee tehtyä nypitystä taikinasta erilaisia vuokapullia. Nyppimisen ja runsaan rasvan takia rakenne on hieman erilainen tällaisissa pullissa mitä ihan tavis vehnäsissä. 

Näiden pullien taikina on hvyin vähän sokerista, mutta täytteessä sitä toki on ihan reilusti. Mikäli et tykkää kovin makeista pullista, kannattaa koristelusokeria laittaa kohtuudella tai laittaa koristeeksi esim. mantelirouhetta/mantelilastuja.

Jotkut vähentävät taikina rasvamäärää jopa puoleen ja ok pullia tulee niinkin, mutta ei alkuperäisen veroisia.

Tuovin vehnäset eli Tuovin herkkupullat

(20-25 kpl tavallisiin muffinssivuokiin tehtynä )

Taikina:

150 g rasvaa (kovana)

300 g vehnäjauhoja (5 - 6 dl)

2 rkl sokeria

1/4 tl suolaa

2 munaa

50 g hiivaa (tuore)

1 dl kylmää maitoa

Täyte:

100 g voita (tai margariinia)

100 g tomusokeria (= 2 dl )

2 tl hienonnetttua kardemummaa

Voiteluun: munaa 

Koristeeksi: raesokeria (tai mantelirouhetta/mantelilastuja)

 

Valmistaminen:

Nypi jauhot ja kova paloiteltu rasva ryynimäiseksi seokseksi.

Sekoita sokeri, munat ja suola niin että munien rakenne rikkoontuu.

Liuota hiiva kylmään maitoon.

Yhdistä sekä munaseos että maito-hiivaseos jauhoseokseen ja sekoita/alusta/vaivaa taikina tasaiseksi. Taikinan kuuluu olla pehmoista, mutta kuitenkin ihan kunnon taikinaa. Joskus mm munien koosta riippuen voi joutua laittamaan hieman jauhoja lisää. Älä kuitenkaan turhaan vaivaa taikinaa, sillä tällaiiin nypittyihin taikinoihin ei haluta normi hiivataikinan sitkoa.

Anna taikinan kohota sen aikaa kun teet täytteen.

Vatkaa täytteen rasva vaahdoksi, lisää tomusokeri ja kardemumma ja jatka vielä vaahdottamista -> pehmoinen, helposti levitettävä vaahto.

Kaulitse taikinasta suorakaiteen mallinen levy, levitä täyte koko levylle ja rullaa levy pötköksi.

Leikkaa pötkö 2-3 cm palasiksi ja laita ne paperivuokiin kohoamaan leikkauspinta ylöspäin.

Kohota pullat ... tämän voisi tehdä vaikka viileässäkin. Mutta ei minun kärsivällisyys moiseen riitä ja olen aina kohottanut nämä ihan tavallisesti lämpimässä paikassa peitettynä. Varo kuitenkin ylikohottamasta pullia, silloin tulee helpommin "reikäisiä" pullia.

Voitele pullat munalla (rakenne vatkattu sekaisin), koristele raesokerilla ja paista pullat 200-225 asteessa 15 - 20 min mm pullien koosta riippuen.

WP_20150917_007-001.jpg

Pullista tulee helposti runsaan täytteen takia hieman "reikäisiä", mutta eipä se syöntiä haittaa...

Tuovin vehnästen lisäksi toinen kestosuosikkimme vuokapullista on kirsikkapullat   (tai kahvikehrät ilman kirsikkakoristetta...tai millä muulla nimellä meistä itse kukin samaiset pullat tunteekaan?)

sunnuntai, 19. helmikuu 2017

Uunissa pitkään haudutetut porsaan kasslerpihvit

CIMG3738.jpg

Ostin kaupasta noin 2,5 kg painoisen kasslerpalan, joten siitä piisaa meille aika monta ateriaa tehtäväksi.

Ekaksi tein samantapaista mitä tämä ruoka, vaan toisaalta tämä oli ihan erilaista, koska liha oli niin erilaista. Samoja aineita toki ruoissa on käytetty, kuten useinkin. Mitään pikaruokaa tämä ei ole, vaan aikaa pitää varata hautumiseen vähintään 2-2½ tuntia.

Tähän ruokaan muuntelin tätä ohjetta. 

Mausteiden suhteen otin vapauksia, sillä mm. timjami ei lukeudu suosikkiyrtteihimme, toisaalta lisäilin ruokaan hieman sitä sun tätä... 

Tässäpä ohje miten minä tämän liharuoan tein ja tulen jatkossakin tekemään...

 

Uunissa pitkään haudutetut porsaan kasslerpihvit

4 paksua viipaletta porsaan kassleria eli niskaa (minulla oli 1 viipaleen raaka-paino noin180 g)

Lihojen jauhottamiseen: vähän vajaa 1 dl vehnäjauhoja + suolaa noin ½ tl

Lihojen ruskistamiseen: öljyä + voita

Lisäksi vuokaan :

1 iso keltasipuli

3 isoa  kuorittua porkkanaa lantteina

mustapippuria myllytä tai valmista rouhetta oman maun mukaan

vettä (aluksi 2 dl) + 1 lihaliemikuutio/jauhe/fondi

2-3 rkl tummaa balsamiviinietikkaa

noin 1 rkl hunajaa

3 pientä valkosipulin kynttä (veitsellä viipaleiksi hienonnettuna)

suolaa

Valmistaminen:

Leikkaa liha paksuiksi pihveiksi ja pyöräytä ne vehnäjauhoissa.

Paista pihvit pannulla molemmin puolin ja nosta ne  laakeaan uunivuokaan yhteen kerrokseen....ei kannata laittaa yhtään päällekkäin.

Ripottele vuokaan lihojen päälle mustapippurirouhe, sipulirenkaat ja porkkanaviipaleet.

Kiehauta pannulla vettä 2 dl ja lisää siihen hunaja, etikka, (suolaripsaus), lihaliemikuutio ja valkosipuli. Maistele seos.

Kaada maustettu liemi varovaisesti vuokaan.....lisää tarvittaessa vettä. Sitä pitää olla sen verran, jotta lihat just ja just peittyvät.

Kypsennä ensin noin 175 asteisessa uunissa ½ tuntia ilman kantta/foliota.

Peitä vuoka sitten kannella/foliolla ja jatka kypsentämistä vielä vähintään 2 tuntia. Lämmön voi pientä määrää tehdessä laskea noin 160 esteeseen.....haudutusaikaa ei kannata lyhentää. Lihan on tarkoitus hautua todella ylikypsäksi ja pehmoiseksi.

Tsekkaa kypsymisen välillä, jotta lihalla on kaikki ok...liemestä voi makujakin maistella tässä vaiheessa ja lisätä mausteita. Huomioi kuitenkin, jotta lihan hautuessa maut voimistuvat...Lientä ei tarvitse olla niin että lihat kokonaan peittyvät...minä valelin maukkaalla liemellä lihoja muutaman kerran kypsymisen aikana.

Tarjoa kasslerpihvien ja haudutuskastikkeen lisäkkeenä perunasosetta tai kuten alkuperäisessä ohjeessa suositellaan ->  keitettyjä ohrasuurimoita.

CIMG3719.jpg

Aika isoja olivat paiston jälkeen kasslerpihvit....4 pihviä/viipaletta täytti vuoan kokonaan. Tässä ruoka siis menossa hautumaan uuniin noin 2 - 2½ tunniksi.

CIMG3728-001.jpg

Vaan reilun kahden tunnin hautumisen jälkeen olivatkin lihat jo näin huvenneet. Liha oli niin pehmoista lautasella, jotta katteeseen laittamiani lihaveitsiä ei todellakaan tarvittu, vaan haarukalla painamalla liha levisi... kasslerille tyypilliset lihan sisällä olevat kalvotkin olivat myös niin pehmenneet, ettei niitäkään tarvinnut pois perata.

CIMG3734.jpg

Lisänä pitkään haudutetuilla kasslerleikkeillä syötiiin ihan vaan perunasosetta ja salaattia (missä tietenkin mm ananasta)

CIMG3715.jpg

Tällainen mötikkä oli noin 2,6 kg painava kasslerpala. Hintaa tällä koko palalla oli tarjouksessa noin10 e, joten aika edullinen köntt oli. Lihatarjouksissa minua joskus pännii pakkokauppaaminen....tarjoushinta koskee yleensä ainoastaan valmiiksi isoina paloina pakattuja lihoja. Tokihan jokainen voi tehdä päätöksen olla ostamatta...  Noh, saahan osan pakastimeen....meillä tästä tulee omalla porukalla aika monta ateriaa. Onneksi esim. paikallisesta lihakaupasta saa ostettua kassleriakin vaikka kuinka pienen palan, tosin hintaa sillä on 8 e/kg, mutta on se kyllä hintansa väärttiä.