Oon aina tykännyt kaikenlaisista versioista paistetuista juustokakuista. Pitkästä aikaa tein ihan perus sitruunan makuista juustokakkua, mutta nyt tämä oli kokeilu tulevaa varten ja toteutin tämän piirakkaversiona. Minä laitoin tähän sekä oikein hienoksi raastettua sitruunan kuorta, että mehua. Monissa ohjeissa laitetaan vaan sitruunan menua.

Ohje on mitoitettu halkaisijaltaan 27 cm olevaan piirakkavuokaan, reunan korkeus 3½ cm. Minulla vuoka on ihan perus Pyrex-vuoka.

Tälleen kuvissa oleva piirakka valmistui. Minä tein ekalla kertaa noilla pienemmillä määrillä ohutpohjaisen piirakan, mutta seuraavilla kerroilla tein isommilla määrillä.

Amerikkalainen juustokakku piirakkaversiona

 (New Yorkin juustokakku, paistettu juustokakku)

Ohje on just passeli halkaisijaltaan 27cm olevaan piirakkavuokaan

Pohja (ohut pohja + matala alareuna)

150 g Digestive-keksejä

75 g voita

(Jos haluat vähän paksumman pohjan + että keksipohjaa riittää kunnolla reunoillekkin ylös asti, laita keksejä 200 g + voita 100 g )

Täyte

600 g tuorejuustoa (Philadelphia)

2 dl sokeria (jos teen vain meille itsellemme, laitan vähän vähemmän, kun ei kovin makeasta tykätä)

200 g ranskakermaa

4 kpl munia (olen tehnyt myös 3 kananmunalla)

1 kpl pienen sitruunan raastettu keltainen kuori (oikein hienoksi raastettuna)

2-3 rkl sitruunan mehua

2 rkl maissitärkkelysjauhoja

Meillä lisäkekastikkeessa:

kotimaisia pakastemansikoita sulaneena (myös mehu), (joskus laitan sekaan säilykepersikoita... kuvan kastikkeessa ei ole), tomusokeria (ja terästäää voi sitruunamehulla)

Valmistaminen

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen (ohjeissa on yleensä 175 astetta, mutta minä paistan hieman matalammalla)

Murskaa keksit monitoimikoneessa (tai pakastepussissa kaulinta/lihanuijaa apuna käyttäen). Sulata voi ja sekoita keksimurskan joukkoon.

Voitele piirakkavuoka rasvalla (TAI jos piirakka pitää saada vuoasta pois kokonaisena, laita rypistelty leivinpaperi vuokaan.)  Painele keksi-voiseos vuokaan tasaisesti. Laita piirakkavuoka pellin päälle.

Vatkaa (esim sähkövatkaimella) keskenään tuorejuusto ja sokeri sileäksi, lisää ranskankerma. Sekoita (minä tein tämän vaiheen pallovatkaimella, ilmaa ei haluta seokseen) sen jälkeen joukkoon munat yksi kerrallaan, samoin pestyn sitruunan raastettu kuori ja sitruunan mehu. Siivilöi maissitärkkelysjauhot joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Maistele seosta….lähinnä makeutta ja sitruunan maun riittävyyttä.

Kaada täyte pohjan päälle. Tässä vaiheessa voi tulla uskon puute ja täytettä tuntuu olevan liikaa, mutta kyllä se vuokaan mahtuu. Tasoita täytteen pinta.

Paista piirakkaa uunin alaosassa (tai keskiosassa uunisi tuntien) pellin päällä 50-60 min (minulla piirakka paistui alimmalla tasolla pellin päällä noin 45 min ja sitten nostin pellin keskitasoon ja jatkoin paistamista.) Piirakka saisi saada hieman väriä myös pinnaltaan. Keskiosa saa olla vielä hieman pehmeän oloinen, kun uunin sammuttaa.

Sammuta uunista virrat pois ja anna juustokakun kypsyä jälkilämmöllä vielä noin 10 min. Jätä uuninluukku hieman raolleen.

Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä, minkä jälkeen siirrä se jääkaappiin tekeentymään mielellään yön yli. Älä laita muovipussia kakun päälle, sillä pintaan muodostuu kosteutta. Minä laitan suojaksi lautasen tai taikinakulhon kumollaan, niin että yhteen reunaan jäi pieni aukko, mistä kosteus pääsi pois. Jäähtyessään myös piirakkamallinen huokaisee (siis laskeutuu), mutta se kuuluu asiaan.

Juustokakku tekeytyy kylmässä hyvin suojattuna ja säilyy useita päiviä tarjoilukelpoisena. Voidaan myös pakastaa.

Valmista sosekastike soseuttamalla kaikki ainekset ja makeuttamalla oman maun mukaan sokereilla (ja sitruunamehulla)

Eka versio menossa uuniin. Tässä on siis tuolla pienemmällä keksimäärällä tehty pohja, enkä edes yrittänyt siitä määrästä saada riittämään reunaa ylös asti.

Uunista pois otettaessa ja hetken huoneenlämmössä jäähtyneenä.

Me tykätään eniten juustokakusta/piirakasta sosekastikkeen (melban) kanssa. Myös esim aprikoosiversio sosekastikkeesta on herkullista.

Mimmin keittiössä ollaan joulun jälkeen leivottu makeita leivonnaisia kauhean vähän. Joitain makeita piirakoita, pullaa ja munkkeja muutaman kerran. Tällaisen mustikkapiirakan tein viime viikolla, kun löytyi vielä pakastimesta viime syksynä pakastamiani mustikoita. Minä käytin piirakkaan mustikoita, mutta ohje toimii kyllä muillakin marjoilla.

Kuvan piirakka valmistui alla olevalla ohjeella.

Mustikka-murupiirakka

(pellillinen, mulla oli pellin koko 34x37 cm ja tuli ihan hyvän paksu piirakka kts kuva)

Taikina

4 kananmunaa

3 - 4 dl sokeria (minä laitan meillä vaan 3 dl, koska ei tykätä kauhean makeasta.)

2 dl kermaa (laitoin ruokakermaa, arkipiirakassa tämänkin määrän voi korvata maidolla)

2 dl maitoa

2 dl voisulaa (eli noin 190 g voita)

½ tl suolaa

4 tl leivinjauhetta

8 dl vehnäjauhoja

Raakan taikinan päälle 

mustikoita 8-10 dl (jos pakaste, laita jäisenä)

Muruseos pinnalle

( tätä tulee aika reilusti)

100 g pehmeää/huoneenlämpöistä voita

3 dl vehnäjauhoja

1½ - 2 dl sokeria (minä laitan pienemmän määrän)

Valmistaminen

Vaahdota munat ja sokeri kevyesti (ei siis tarvitse olla paksua kuohkeaa vaahtoa), lisää maito/kerma ja voisula. Sekoita taikinan kuivat ainekset sekaisin ja lisää munaseokseen nostellen esim. pallovatkaimella. Sekoita vain sen verran, että taikinasta tulee tasaista.

Kaada taikina leivinpaperilla (minä laitan aina 2 leivinpaperia päällekkäin pellille) vuoratulle uunipellille ja levitä tasaiseksi.

Lisää mustikat (pakastetut jäisinä) pinnalle, ihan pohjataikinan reunoille asti.

Sekoita/nypi muruseoksen ainekset  ryynimäiseksi seokseksi (minä teen tämän käsin) ja ripottele piirakan pinnalle, ihan reunoille asti.

Paista piirakkaa 200 asteisessa (tai uunisi tuntien ihan vähän alle 200 asteisessa) uunissa keskitasossa noin 30 min. Tarkkaile kypsymistä, uunit kun paistavat niin eri tavalla. Piirakan kypsyyttä voi kokeilla puutikulla piirakan keskiosasta. Kun tikkuun ei tartu enää raakaa taikinaa, on piirakka kypsä. Älä ylipaista piirakkaa kuivaksi.

Piirakan vois paistaa ihan ilman muruseostakin, ripsauttas vaan vähän sokeria pintaan.

Murruseosta tulee ohjeen mukaan tehtynä ihan reilusti, mutta se kyllä kannattaa laittaa kaikki, varsinkin jos laittaa mustikoita (tai muita marjoja) niin reilusti mitä minä laitoin.

Piirakka paistuneena.

Mulla paistaa uuni sen verran täräkästi, että laitan aina 2 leivinpapaeria pellille päällekkäin, niin piirakka voi paistua koko ajan uunin keskiosassa.

Tästäkin piirakasta riitti kahdelle ystäväperheelle palaset.

Valmis piirakka ei ollut kauhean makeaa, koska laitoin pienemmät sokerimäärät, vaan meille oli ihan riittävän makeaa. Tämä on sellaista perus mustikkapiirakkaa. Ihan jämyä pohjastaan, ei höttöistä.

Vohveleita, pannukakkuja ja lättyjä ollaan kahvileiväksi tehty talven aikana useinkin. Helppoja, nopeita tehdä ja aineksia yleensä aina kotona, siksi varmaankin usein turvaudutaan näihin. Kuvan vohvelit tehtiin alla olevalla ohjeella. Lisänä lakkoja ja vaniljajätskiä.

Vohvelit

(12 kpl)

3 isoa kananmunaa

6 dl täysmaitoa

4½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 hieman kukkura tl suolaa

2 rkl sokeria

4 rkl rasvasulaa

lisäksi tarvitaan paistamisessa muutama rkl öljyä

Valmistaminen

Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa.

Lisää maito, suola, sokeri ja rasvasula.

Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään.

Vatkaa jauhoseos maitoseoksen joukkoon esim. pallovatkaimella.

Anna taikinan turvota 10 minuuttia.

Kuumenna vohvelipannu/rauta, öljyä kevyesti pannun molemmat puolet, annostele taikinaa kauhallinen keskelle pannun alaosaa. Paista vohvelit kauniin ruskeiksi. Nämä vohvelit jäävät pehmeiksi. Nosta vohveli pois, öljyä pannu ja laita uusi vohveli paistumaan jne.

Tarjoa vohvelit lämpiminä hillon/marjojen kanssa. Lisänä voi vielä tarjota kermavaahtoa tai jäätelöä.

Jospa ilmat lämpeneisi, niin pääsis ulos paistamaan vohveleita ja lättyjä.

Tämän ison appelsiini-suklaakahvikakun tein viemiseksi miehen synnyinkotiin. Ohje on vanha tuttu, yks meidän lempparikakkuja, mutta suurensin ohjeen passeliksi tähän isoon vuokaan (2,6 litraa). Suklaaksi käytin ystävältä saamiani suklaamunasuklaita, mutta periaatteessa mikä vaan suklaarouhe/hippuset käyvät. Ja jos oikein suklaaöverit haluais, vois tämänkin vielä kuorruttaa suklaalla, mutta minä jätin tämän ihan tällaiseksi.

Tämän postauksen iso appelsiini-suklaakakku valmistui alla olevalla ohjeella. Vaikka kakussa on suklaata paljon, ei valmis kakku ollut mitenkään äklömakeaa.

Iso appelsiini-suklaakahvikakku

(vuoan on oltava vähintään 2,6 litraa)

325 g voita (tai margariinia)

3,9 dl sokeria (laitoin nyt vain 3,5 dl, koska suklaata paljon taikinassa)

ripsaus suolaa

5 isoa kananmunaa

7 vehnäjauhoja

3 tl (=1 rkl) leivinjauhetta

yhden oikein ison appelsiinin kuori (pese appelsiini hyvin ja raasta oranssi kuori hyvin ohueksi raasteeksi)

1 dl appelsiinista puristettua (siivilöityä) mehua

½ dl maitoa

250 g rouhittua suklaata

Valmistaminen

1. Vaahdota hyvin huoneenlämpöinen pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi (vaaleaa, pehmeää)
2. Lisää puolet munista, puolet kuivista aineista ja puolet maidosta. Sekoita koneella sekaisin.
3. Lisää kaikki loput aineet ja sekoita taikina tasaiseksi….edelleenkin koneella.
4. Lisää suklaarouhe viimeisenä taikinaan ja sekoita sen verran, että suklaa levittäytyy tasaisesti taikinaan.
5. Laita kakkutaikina voideltuun (ja jauhotettuun, käytin vehnäjauhoja) kakkuvuokaan. Tasoita pinta ja halutessaan lusikalla voi tehdä uran keskelle kakkuosaa, niin sen pitäisi estää kakkua repeämästä pinnalta.... minä en tähän kauheasti usko.
6. Paista kakku +160 asteisessa tavallisessa uunissa tasalämmöllä alimmalla tasolla tunti- toista tuntia. Tämä kakku paistui 70 min ja lopussa nostin hieman uunin lämpötilaa. Huomioi että vuoan materiaali ja muoto vaikuttaa kypsymisaikaan. Kokeile tikulla kypsyys kakkuosan keskeltä. Kun tikkuun ei tartu kosteaa taikinaa = kypsä kakku. Älä usko siihen, että kakku on kypsä, kun se irtoaa reunoista. Ei se sieltä reunoilta raakaksi koskaan jää, vaan kakkuosan keskeltä. Uunit paistavat niin eri tavalla, joten tarkkaile paistumista.
7. Anna kakun jäähtyä vuoassa muutama minuutti ja kumoa se sitten varovaisesti ritilälle tms

 

Ihan hintun verran kakku repes pinnaltaan, mutta tuosta en välitä pätkääkään.

Leikatusta kakusta ei tällä kertaa ole kuvaa, mutta hyvä oli rakenne ja kypsää oli. Olin itekkin tätä syömässä kyläpaikassa, mihin tämä vietiin tuliaisena suolaisen piirakan ja kinkku-juustosarvien kanssa.

Kotiuduttuamme äitienpäiväreissulta päätimme syödä grillattua ruokaa, koska oli niin kaunis kesäsää meilläkin. Lauantaina meillä pestiin koko etupihan laatoitus painepesurilla ja tuotiin kesäkalusteet paikoilleen, joten mikäs oli ruvetessa hommiin. Työnjako meillä on edelleenkin niin, että minä valmistelen ja mies grillaa. Ja Dave häärii millon missäkin tuoksuja haistellen.

Grilliin päätyi sitä mitä jääkaapissa sattui olemaan, joten kauhean suunnitelmallista ei meidän ruokatouhut aina ole. Possun sisäfileen olin ostanut jotain ruokaa varten. Ennen kuin lähdimme äitiespäiväkyläilyyn, puhdistin fileen, viipaloin, nuijin vähän ohuemmiksi käsin ja maustoin lihat tekeytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Tein hyvin yksinkertaisen mausteseoksen mihin laitoin öljyä, suolaa, paljon mustapippuria ja paprikajauhetta....ihan mututuntumalla. Tällä penslasin lihat molemmin puolin.

Halloumijuustoon sipaisin öljyä ihan vähän. Puolitin juuston siitä kohti mistä se irtoaa ilman leikkaamista.

Pekoniherkkusienet; isoista sienistä napsaisin jalan pois, laitoin kuoppaan kunnon kimpaleen aurajuustoa, pekonisiivun kietaisin sienen ympärille ja pintaan rouhaisin mustapippuria.

Pekoniperunat; kuorin keitetyt perunat (koska mies ei edelleenkään tykkää perunan kuoren mausta), käärin pekoniin ja näihinkin rouhaisin ihan kunnolla mustapippuria myllystä.

Tomaatinpuolikkaiden ja puolitetun puhdistetun suippopaprikan pintaan sipaisin öljyä, suolaa ja mustapippuria.

Ylemmän kuvan vasemmassa reunassa näkyy porkkanaa. Ne "grillattiin" Davelle. Niitä ei maustettu mitenkään ja hyvin kelpasivat

Me tykätään grillatusta possun sisäfileestä, vaikka monet sitä moittivatkin esim kuivaksi. Nämä olivat ihanan pehmeitä ja mureita. Suolaa olis voinu olla vähän enemmän, mutta olishan sitä saanut lisättyä vaikka sormisuolana pöydässä. Me laitettiin lihojen päälle ihan kaupasta ostetua grillimaustevoita.

Salaattia ei kumpikaan kaivannut aterialle, joten näillä mentiin hyvän juoman kera.

Daven grilliherkut olivat pikkupalanen paprikaa ja omat porkkanapalat.

Alla olevat Daven kuvat on otettu äitienpäivänä Mäyränperällä (kuuluu Oulaisiin), missä käytiin kanssasyöjän äitiä moikkaamassa.

Davea ei olis millään saanut pois tuolta, kun oli niin paljon tuoksuja yms tutkittavaa.