torstai, 16. toukokuu 2024

Valkosipuli-chiliperunat kera possun lehtipihvien, mustapippurikastikkeen ja halloumisalaatin

IMG_20240505_153415_edit_47326501968350.

Vinkin valkosipuli-chiliperunoihin sain Instagramista Sirunsafkat-tililtä  Hieman epäilin toisen syöjän pitävän näitä turhankin tujuina, joten laitoin kypsymään myös miedompia versioita. Noh, siinä kävi sitten niin, että kumpikin meistä tykkäsi enemmän voimakkaammin maustetuista.

IMG_20240505_150713_edit_47419272732168.

Leikkauspinta ylöspäin olevat perunat maustoin vain miedosti valkosipuli-chilisäilykkeellä. Alkuperäisessä ohjeessa perunat kypsennetään leikkauspinta alaspäin ja halusin näin ekalla kerralla kokeilla sitä. Jatkossa laitan kyllä perunat leikkauspinta ylöspäin, kun ovat nätimpiä niin. Uunin lämpötila pitää vaan säätää niin, ettei valkosipuli kärvähdä.

Kuvakaappaus Omalta Insta-tililtäni.

Screenshot_20240516_200516.jpg

Myös tavallisena lohkoperunana käyttäen mausteena tätä valkosipuli-chilisäilykettä ollaan perunoita tehty, mutta ne jäivät kuvaamatta. Kumpikin versio perunoista kypsyi reilussa puolessa tunnissa, kun perunana oli jauhoinen peruna.

IMG_20240505_153357.jpg

Syötiin näitä perunoita ihan liikaa...minulla on noissa perunoissa yhteensä noin 1½ rkl valkosipuli-chilisäilykettä ja oli meille ihan riittävästi. Mieluummin kannattaa maustaa aluksi miedommin, voihan tuota säilykettä lisätä jokainen omiin perunoihin, jos siltä tuntuu.      

IMG_20240505_153728_edit_47211192036571.

Possun lehtipihvit on vaan paistettu voi-öljyseoksessa ja maustettu paiston jälkeen suolalla ja mustpippurilla.

Pippurituorejuustokastikkeessa on mustapippurituorejuustoa (tästä purkillisesta reilu puolet) ja ruokakermaa reilu 1 dl. Kuumennetaan kiehuvaksi ja sekoitetaan tasaiseksi ja lisämaustetaan, jos katsoo tarpeelliseksi. Minä en lisännyt nyt mitään. (joskus laitan lisää pippuria, suolaa, hunajaa, soijakastiketta, sinappia) Lautasella rouhaisin vielä hieman mustapippuria myllystä kastikkeen pintaan. Me syödään kaksistaan tuo määrä kastiketta pihvien ja perunoiden kanssa.

IMG_20240505_150531_edit_47436015234298.

Minä käytin perunoissa Pirkan säilykettä, mutta hyvin saman näköistä (eri valmistajan toki) tuotetta näytti olevan S-kaupassakin.

IMG_20240505_145242_edit_47477534463865.

Simppeliin halloumisalaattiin laitoin vihersalaattia, paprikaa, tummia viinirypäleitä, persiljaa, basilikaa ja pannulla ilman rasvaa paistettua halloumia. Kastikkeena sinappipohjainen salaatinkastike.

tiistai, 14. toukokuu 2024

Pieniä sitruunapiirakoita/pullia ja herttaisia rinkilöitä (pullataikinasta)

IMG_20240509_152128_edit_342746548611020

Pitkästä aikaa leivoin jotain muuta pullaa kuin kanelitäytteisiä. Kummatkin tämän postauksen pullat on tehty ihan tavallisesta pehmeästä maukkaasta pullataikinasta.

Sitruunapullat (pienet piirakat)

(täyte piisaa 22 kpl kuvan mukaisiin)

250 g prk maitorahkaa

1 prk sitruunakreemiä (puolet sekoitetaan rahkatäytteeseen ja loput laitetaan silmiksi pulliin)

1 pieni muna (tai isosta vaan puolikas)

sokeria oman maun mukaan

Valmista täyte sekoittamalla rahka, puoli prk sitruunakreemiä, kananmuna ja vähän sokeria sekaisin. Maistele makeus mieleiseksi.

Leivo kohonneesta/levänneestä pullataikinasta pikkupullat ja kohota ne vielä hyvin pellillä pullina. Paina lasilla syvennys keskelle, pistele pohjaosa haarukalla, voitele reunat kananmunaseoksella, annostele täyte keskelle ja silmäksi pieni nokare sitruunakreemiä. Paista pullat  200-225 asteisessa (uunisi tuntien) tasalämpöisessä uunissa keskitasossa kypsiksi.

IMG_20240509_123359_edit_343072485502250

Näissä jätin syvennyksen aika pieneksi ihan tarkoituksella, mutta jos haluaa enemmän täytettä -> pikkupiirakat, niin silloin pitää tehdä isompi syvennys, eikä täyte piisaa niin moneen.

IMG_20240509_152033_edit_342781842263403

Nämä olivat ihanan pehmoisia, vaikka väriä näissä onkin ihan reilusti (koska tykätään kunnon paistopinnasta)

IMG_20240509_151904_edit_342794197914752

Lopputaikinasta tein herttaisia rinkilöitä. Näiden teko vie ajatukseni aina vuoteen 1976, jolloin olin perheharjoittelupaikassa lähellä Iisalmea ja tein 4 kk ajan lähes joka aamu muutaman herttaisen rinkilän herrasväelle aamukahveille.

IMG_20240512_124048.jpg

Ihanan pehmoisia näistä tuli, kun ei vaan paistaliian kuivaksi ja tehdään pehmoisesta pullataikinasta.

 

maanantai, 13. toukokuu 2024

Kinkkupiirakka (vähän vähemmällä täytemäärällä)

IMG_20240509_161625_edit_217166155684290

Kinkkupiirakka on kestosuosikkimme suolaisista piirakoista. Nyt tein piirakan vähän vähemmillä täytteillä suolaiseksi kahvipöytään ja osa viedään muiden viemisten kanssa äitienpäivätervehdyksenä.

Tässä piirakassa on savukinkkua vähemmän ja usein laitankin lisäksi esim herkkusieniä, mutta nyt jätin ne pois, kun kaikki ei niistä tykkää.

Täältä löytyy vastaava piirakka reilummalla määrällä täytettä. Nyt käytin Snellmanin palvikinkkua, kun oli K-kaupassa tarjouksessa..

Kinkku-juustopiirakka

(pellillinen, pellin koko 34 x 37 cm)

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja

2 dl kaurahiutaleita

2 dl perunamuusijauhetta (mulla oli Lidlin)

1 tl suolaa

2 tl leivinjauhetta

150 g voita sulatettuna

2 dl kylmää vettä

Täyte: (ohuempi täytekerros)

300 g savukinkkua hienonnettuna (minulla oli nyt Snellmanin palvikinkkua)

½ keskikokoinen punainen suippopaprika pieninä kuutioina

150 g juustoraastetta (minulla oli pitsajuustoa)

vihreitä sipulinvarsia tai kevätsipulia hienonnettuja

persiljaa hienonnettuna

"Munamaito"päälle:

1 prk kermaviiliä (= 2 dl/200 g)

1 prk creme fraichea (minulla oli 200 g prk)

1 dl maitoa

5 kananmunaa

suolaa (½ tl, kinkun suolaisuus?)

paprikajauhetta (noin ½ tl)

ripsaus jauhettua valkopippuria tai mustapippuria myllystä oman maun mukaan

Valmistaminen

Sekoita pohjan kuivat ainekset sekaisin, lisää rasvasula ja vesi ja pursele taikinaksi. Jaa taikina leivinpaperoidun uunipellin päälle nokareina ja taputtele/painele käsin tasaiseksi pohjaksi. Nosta myö vähintään 2 cm taikinareunat.

Levitä hienonnettu kinkku, paprikakuutiot, sipuli ja persilja ja juustoraaste raakan pohjan päälle, ihan reunoille ja kulmiin asti kaikkia aineksia.

Yhdistä liemen kermaviili, creme fraiche, maito, munat ja mausteet tasaiseksi seokseksi ja kaada se täytteiden päälle ohuena nauhana.Tasoita piirakan pinta paistinlastalla, niin että juustoraaste kostuu joka kohdasta (paistuu tasaisemmin)

Paista piirakkaa uunin keskiosassa tasalämmöllä pikkasen alle 200 asteisessa uunissa 30-35 min. Kurkkaa myös pohjalle, että sielläkin on kunnon paistopinta. Tämä pohja paistuu/kypsyy helposti. Älä ylipaista piirakkaa kuivaksi, eikä liian tummaksi.

Anna piirakan jäähtyä täysin kylmäksi, niin saat leikattua siistejä palasia (sahateräisellä ) terävällä veitsellä.

IMG_20240509_155359_edit_217235532335149

Meistä oli hyvää piirakkaa, vaikka olikin vähemmällä täytemäärällä tehtyä. Tuo peruna-kaurapohja on meillä nykysellään eniten käytetty suolaisten piirakoiden pohja.

sunnuntai, 12. toukokuu 2024

Broileri-kasvissalaattti x2 ja muistutus kotitekoisista salaatinkastikeohjeista

IMG_20240501_203502_edit_78793690273482.

Meidän tämän hetken suosikki pääruokasalaatti on kasvis-broileri-salaatti. Joskus laitan vielä jotain juustoa sekaan. Kastikkeeksi yleensä jotain sinappipohjaista kastiketta, ihan kaupasta ostettuja tai kotitekoisia, kuten alemmassa salaatissa on.

Kuinkas moni muistaa vanhan sanonnan, mikä ei ole niin mairitteleva meille naisille. Nainen taikoo vaikka tyhjästä kolme asiaa; salaatin, riidan ja hatun. Pitääköhän sanonta paikkansa?

Yläkuvan salaatissa on: vihreää salaattia, broilerin filesuikaleita pannulla paistettuna ja reilusti maustettuna ja jäähdytettynä, juustopallosia, s-persikkaa, paprikaa, viinirypäleitä, kurkkua, basilikaa ja persiljaa ja kastikkeena on Salosen Pimeäpullo sinappi salaatinkastike.

Liitän tähän postaukseen myös muutaman vanhan/ikivanhan salaatinkastikkeen ohjeen. Nuo kastikkeet ovat sellaisiä, että niitä tulee tehtyä itselläni aika ajoin. Yleensä silloin kun kaupan valmiskastikeet rupeavat kyllästyttämään. Taivaallista (tai paholaisenkastiketta) käytetään kesän aikana grilliruoilla useinkin.

IMG_20240511_215445_edit_340068703255375

Etualalla olevassa minun salaatissa on enemmän vihreää ja taempana oleva kanssasyöjän salaatti on lihaisampaa vähemmällä vihreällä. Kastikkeena on kotitekoinen sinappikastike, tehty alla olevalla ekalla ohjeella.

Sinappikastike

(ohjeella tulee noin 1½ dl valmista kastiketta)

3 rkl sinappia

1 rkl sokeria (tai hunajaa)

pikkusen suolaa ja jauh. valkopippuria

1 rkl viinietikkaa (ihan puna- tai valkoviinietikka käy)

½ dl öljyä

½ dl vettä ( tai mehua esim.appelsiini/ananas)

Sinappi, sokeri, mausteet ja viinietikka sekoitetaan ja siihen lisätään öljy ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Kastike ohennetaan vedellä (tai mehulla). Kastike säilytetään jääkaapissa suljetussa astiassa.

 

Myös tämä kastike on edelleenkin kestosuosikkimme. Sopii melkeimpä mihin salaattiin vaan.

Talon salaatinkastike (aikoinaan julkaistu S-kaupan lehtisessä)

½ dl sinappia

2 dl öljyä

3/4 dl punaviinietikkaa

3/4 dl appelsiinimehua

2 rkl HP-kastiketta

½ tl suolaa

3 rkl sokeria

1 maustemitta jauhettua mustapippuria

2 tl kuivattua rakuunaa (hienonna kämmenellä)

Vatkaa öljy sinapin sekaan pienissä erissä ihan voimakkaasti vatkaten. Voit lisätä vähän punaviinietikkaa aina välillä, niin öljyn sitoutuminen helpottuu. Lisää kaikki muut ainekset ja vatkaa tasaiseksi. Kastike säilyy lasipurkissa/pakasterasiassa tms suljetussa astiassa jääkaapissa useita viikkoja.

Tämä ohje on julkaistu joskus kauhean kauan ( ainakin 30 vuotta ) sitten S-Marketin ruokalehtisessä.

Sopii oikein hyvin ihan kasvissalaatteihin, pasta-ja riisipohjaisiin salaatteihin  tai vaikkapa savustetulle kalalle kostukkeeksi.

Ja tässä toinen pikkasen eri makuinen talonkastikeohje.

Talon salaatinkastike

½ dl punaviinietikkaa

½ dl sinappia

3/4 dl sokeria

1 dl appelsiinimehua

2 rkl Worcestershire-maustekastiketta

2 rkl HP-Sauce-maustekastiketta

rouhittua mustapippuria (1 maustemitta)

1-2 valkosipulin kynttä murskattuna

suolaa (1kukkura maustemitta)

4 dl (rypsi)öljyä

Mittaa kaikki muut ainekset paitsi öljy monitoimikoneeseen/syvään kulhoon/tehosekoittimeen ja vatkaa hyvin sekaisin. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten/sekoittaen. Tarkista kastikkeen maku....joskus on tehnyt mieli ripsauttaa suolaa lisää... kastike käy hyvin erilaisille liha-, kala- ja kasvissalaateille.

Screenshot_20240512_112814.jpg

Kuvakaappaus omasta vanhemmasta postauksesta. Taivaallista kastiketta käytetään meillä grilliruokienkin/tortillojen/tacojen lisänä ja mies lorauttaa tätä myös joskus kebabkastikeeksi

Taivaallinen salaatinkastike

(valmista kastiketta tulee 5-6 dl)

1 punainen paprika

1 pieni keltasipuli tai pala isommmasta

1-3 valkosipulin kynttä ( jos et tykkää, voi jättää poiskin, minä laitan usein vaan yhden kynnen)

3-5 rkl sokeria (laita ensin pienin määrä ja lisää tarpeen mukaan maisteluvaiheessa)

½ dl sinappia

3/4 dl viinietikkaa ( puna- tai valkoviinietikkaa)

1 maustemitta jauhettua mustapippuria

1 tl suolaa

1-2 tl basilikaa + kirveliä  ( muita yrttejä?)

70 g tomaattipyrettä

3 dl ruokaöljyä (minä käytän rypsiä tai rapsia )

Valmista monitoimikoneen leikkuriterällä TAI sauvasekoittimella  TAI tehosekoittimella.

- hienonna kuorittu sipuli, valkosipuli ja puhdistettu paprika soseeksi

- lisää kaikki mausteet seokseen

- lisää öljy pienissä erissä voimakkaasti vatkaten/koneen ollessa käynnissä

- tarkista vielä maku, (minä laitoin lisäksi kuivattua persiljaa)

- kastike säilytetään hyvin suljetussa purkissa/pullossa jääkaapissa.

 

Myös tällä Annin uunin sinappivinegrettiohjeella teen usein salaatinkastiketta.

IMG_20240511_215542_edit_340084064433651

Tässä broilerisalaatissa on: Kahta eri vihreää salaattia, pannulla paistettuja broilerin filesuikaleita reilusti maustettuina + jäähdytettyinä, s-ananasta, viinirypäleitä, paprikaa, pikkutomaatteja, kurkkua, basilikaa, persiljaa ja sinappikastiketta

lauantai, 11. toukokuu 2024

Jauheliha-kaalikeitto varhaiskaalista (seassa myös perunaa ja pekonia)

IMG_20240510_112156_edit_259574333738686

Keittelin varhaiskaalista keittoa lounaalle. Tällä kertaa laitoin keittoon myös vähän perunaa, kuten aikoinaan lapsuudenkodissani laitettiin. Naudan 10 % jauhelihan ohella laitoin myös hieman pekonia keittoon, kun sitä oli jäänyt toisesta ruoasta aloitettu pakkaus.

Kuvassa oleva keitto valmistui alla olevalla ohjeella.

Jauheliha-kaalikeitto varhaiskaalista (seassa myös perunaa ja pekonia)

(valmista sakeaa keittoa noin 2,5 litraa)

vettä (laitoin aluksi 1,3 litraa ja lisäsin kypsymisen aikana)

1 oikein  iso keltasipuli -> kuori ja hienonna

2 oikein isoa porkkanaa -> kuori ja paloittele

1 lihaliemikuutio

suolaa, paprikajauhetta,  soijakastiketta, mustapippuria myllystä

kuivattua meiramia (aluksi 1½ tl)

400 g naudan jauhelihaa (oli 10%)

noin 100 g pekonia hienonnettuna

3 perunaa -> kuori ja kuutioi pieniksi

0,8 kg painoinen varhaiskaali (puhdistamattoman paino) -> ota huonot kohdat ja kova kanta pois ja hienonna kaali

(minä lisäsin lopussa vielä kukkaruukussa sisällä kasvattamiani sipulin vihreitä varsia henonnettuna)

Valmistaminen

Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa ja lisää siihen kaikki mausteet, hienonnettu sipuli ja porkkanakuutiot. Anna kiehua 5 min. Ruskista jauheliha ja pekoni kuumalla pannulla oikein kunnolla ruskeaksi ja lisää kattilaan. Lisää hienonnettu kaali ja perunat (jos kaalia haluaa haudutella kauhean pitkään, kannattaa perunat lisätä vasta myöhemmin) keittoon ja jatka kypsentämistä. Lisää vettä tarpeen mukaan. Anna keiton hautua kypsäksi. Minä hauduttelin keittoa noin 40 minuuttia kaalin lisäämisen jälkeen. Varhaiskaali kypsyy niin nopsaan verrattuna talvikaaliin. Maistele keittoa ja lisää makuja tarpeen mukaan.

IMG_20240510_112619_edit_259475395953203

Valmista sakeaa keittoa tuli noin 2,5 litraa.