maanantai, 18. maaliskuu 2024

Uunipunajuuret viipaleina

IMG_20240318_105044.jpg

Näiden punajuurien tekoon sain kimmokkeen tästä Aromipaja-sivuston ohjeesta ja yhtä toistakin ohjetta katselin missä ei ollut ollenkaan hunajaa mausteena, vaan sehän nyt minusta kuuluu aina punajuuriin. Jonkin verran sävelsin maustamisessa, enkä ostanut tätä varten rapeaa valkosipulia chili-seesamiöljyssä.

Punajuuriviipaleiden viipaloinnissa oli kyll kätevä aikoinaan Lidlistä 10 eurolla ostamani mandoliinin tapainen vihannesleikkuri. Sai kätevästi ohuita viipaleita. Meille pitää punajuuret kuoria ennen käyttöä, vaan joka haluaa siitä laistaa, niin jääpä yks työvaihe pois tekemisessä. Mikään nopeatekoinen tämä ruoka ei ole, kun uunissa vaatii kuitenkin 1-1½ tuntia kypsyäkseen.

Ohuiden viipaleiden vuokaan latominen ei ollut ollenkaan niin hidasta, kun niputin maustetut punajuuriviipaleet pieniksi nipuiksi kädessä ja vasta sitten laitoin vuokaan. Minä laitoin vuokaan leivinpaperin, koska kuvttelin joutuvani laittamaan nämä kypsymään Russeliin, mutta ehtivätkin kypsyä uunissa.

Tässäpä punajuurien ohje miten minä tein. Suluissa olevat maustemäärät uskaltaa laittaa heti alussa. Lopussa maistelin punajuuria ja ripsautin vielä vähän suolaa ja hunajaa pinnalle.

Uunipunajuuret viipaleina

1 kg raakoja punajuuria

3 rkl rypsiöljyä

noin ½ dl hunajaa (minä käytin juoksavaa kukkaishunajaa. Jos hunaja on jämäkkää, niin lämmitä mikrossa.)

valkosipulia (laitoin 3 pulleaa valkosipulin kynttä raastettuna/hienonnettuna ja maistui joa ika reilusti valmiissa)

kuivattua rakuunaa (laitoin noin 1½ tl kämmenessä murskattuna)

rouhittua mustapippuria (vähän vajaa 1 tl)

suolaa (vähän vajaa1 tl)

(muutama pieni nokare voita -> ei välttämätön, mutta antaa makua ja kiiltoa)

3/4 dl mantelirouhetta (ensi kerralla jätän tämän pois)

Valmistaminen

Pese ja kuori (Aromipajan ohjeessa punajuuret käytetään kuorineen) raakat punajuuret.

Leikkaa ne oikein ohuiksi viipaleiksi (minä käytin mandoliinin tapaista leikkuria). Jos pnajuuret ovat jättikokoisia, halkaise ne ennen viipalointia.

Sekoita viipaleiden sekaan öljy ja kaikki mausteet ja sekoita kunnolla.

Lado maustetut punajuuriviipaleet pystyasennossa voideltuun uunivuokaan. Tämän vaiheen sai helposti tehtyä niin, että otti käteen kasan viipaleita, muotoili niistä nipun ja laittoi sen vuokaan pystyasentoon. Jos laitat voinokareita, niin lisää ne pinnalle.

Kypsennä punajuuria 1-1½ tuntia noin 175 asteisessa uunissa. Tarvittaessa laita kansi/folio viuoan päälle. (minä laitoin kannen vuoalle tunnin kypsymisen jälkeen, kun jätin ruoan uuniin päivälenkin ajaksi)

Jos laitat mantelirouhetta, niin lisää ne punajuurien pinnalle kypsentämisen puolivälissä. Samalla voi jo maistella punajuuria ja tarvittaessa lisätä makuja.

IMG_20240316_101812.jpg

Ohuet raakat punajuuriviipaleet + öljyloraus + mausteet sekoitettuna ja latominen vuokaan alkamassa. Uunivuokaan ei tartte siis laittaa leivinpaperia, vaan voitelee sen. Minä laitoin paperin, kun luulin laittavani vuoan Russeliin. Punajuuriviipaleita voi jo toki tässäkin vaiheessa maistella.

IMG_20240316_112449.jpg

Tässä kuvassa punajuuret olivat kypsyneet uunissa noin tunnin. Olivat jo hyvän kypsiä...joku tykkäisi syödä varmaan tämänkin kypsyisenä.

IMG_20240316_112850.jpg

Maistelin punajuuria ja laitoin vähän lisää suolaa ja hunajaa pinnalle ja lisämakua ja kiiltoa antamaan muutaman voinokareen (nämä voi laittaa jo alussa). Vielä tässäkin vaiheessa pähkäilin, että laitanko mantelirouhetta, mutta koska niitä oli, päätin laittaa. Meitä oli 4 aikuista syömässä ja ruokapöydässä keskusteltiin mantelirouheen tarpeellisuudesta. Toki antavat puruvastakohtaa/rakennetta, mutta oltiin kaikki sitä mieltä, että ens kerralla tehään ilman mantelirouhetta.

IMG_20240316_140043_edit_393551129612266

Me haluttiin näistä oikein pehmeitä, joten olivat uunissa reilun 1½ tuntia, loppupuolella kansi vuoan päällä ja lämpö noin 150 astetta. Kaikki syöjät tykkäs meillä näistä. Ainoastaan mantelin tarpeellisuudesta keskusteltiin.

Minä popsin näistä loput eilen ihan kylmänä tällaisenaan, muuten me syötiin näitä liharuoan lisäkkeenä perunoiden ja salaatin ohella.

perjantai, 15. maaliskuu 2024

Pienet kinkku-tonnikalapiirakat

IMG_20240314_144321_edit_322384023589674

Torstaina leivoin viikonlopuksi muutamaa sorttia suolaista, sillä saadaan siskon porukka meille viikonlopuksi.

Kinkku-tonnikalapiirakoiden pohjat tein tällä tutulla ohjeella. Tällä kertaa tein taikinamäärästä 29 isohkoa pyööreää piirakkaa. Tein taikinan ohjeen mukaan ja jätin sen kohoamaan 15 minuutiksi lämpimään vesiastiaan. Sitten pyörittelin pyöreät aihiot ja jätin ne kohoamaan 15 minuutiksi jauhotetulle tasolle peitettynä, etteivät kuoretu.

Taikinan/aihioiden noustessa, varustelin täyteainekset.

350 g hyvää savukinkkua -> hienontaminen (tämä kinkkumäärä riitti just ja just 29 piirakkaan)

2 x 175 g pussia juustoraastetta (minulla näissä ihan vaan arkijuustoraastetta)

säilykeananasta pieninä palasina (4 pientä palaa/piirakka)

tonnikalaa (minä käytän veteen säilöttyä) 4 x 80/56 g (tämä määrä ei maistu ihan kauhean paljon valmiissa piirakoissa)

isoa tomaattia ohuina viipaleina (1 viipale/piirakka,  yhestä isosta tomaatista leikkaa ainakin 5 siivua)

ja lisäksi laitoin vielä pitsamaustetta

Lisäksi tarvitaan reunoja varten voitelumuna + tilkka vettä.

IMG_20240314_134914_edit_323015362595058

Pyöreiden aihioiden kohottua pellillä, taputtelin niihin sormin syvennyksen, niin että taikinareunus jää ohueksi. Jotkut tykkää painaa lasilla. Sitten reunojen munavoitelu ja täytteet piirakoihin. Juustoraaste pinnalle levitettynä tasaisesti. Jos on aikaa, voi täytettyjen piirakoiden antaa vielä hetken kohota lämpimässä paikassa ja sitten ne paistetaan 200-225 (uunisi tuniten) asteisessa uunissa keskitasossa tasalämmöllä 15 -20 min...uunista ja omasta mieltymyksestäsi riippuen. Muista kurkata myös pohjalle, että sielläkin on kunnon paistopinta.

IMG_20240314_144317_edit_322397967928315

Me tykätään näistäkin piirakoista ihan kunnolla ruskeiksi paistettuina.

torstai, 14. maaliskuu 2024

Broileriaterian feta-paprikakastike

IMG_20240309_144747_edit_157331423901230

Feta-paprikakastiketta syötiin lisäkekastikkeena keitetyn eblyn ja grillatun broilerin kanssa.

Pitkästä aikaa ostin kaupasta valmiiksi grillatun broilerin ja siitä riittikin useammalle aterialle lihaa. Tälle aterialle erotin rintalihakset ja lämmitin ne nahkan kanssa, niin liha ei kuivunut lämmityksen aikana. Meistä kumpikaan ei nykysellään syö tuota broilerin nahkaa, olkoonkin monen mielestä se maukkain osa.

IMG_20240309_143222_edit_157455223721287

Kattilassa oleva pieni määrä kastiketta valmistui alla olevalla ohjeella. Meillä tämä määrä suurustettua kastiketta piisaa kolmeen annokseen, mutta neljäänkin annokseen tästä voi pieniruokaisille piisata. Mausteita ei tullut mittailtua tekovaiheessa, joten maistelua, maistelua...

Feta-paprikakastike

(lisäkekastikkeena 3 annokseen)

1 rkl öljyä

½ isoa (suippo)paprikaa pieninä kuutioina

1 kevätsipuli hienonnettuna (tai pieni keltasipulin puolikas)

pieni valkosipulin kynsi hienonnettuna (ei maistu paljoa valmiissa kastikkeessa)

2 dl ruokakermaa (käytän 15%)

100 g fetajuustoa murustettuna

sitruunapippuria (tai mustapippuria)

sitruunamehua

currya

paprikajauhetta

suolaa

vaaleaa Maizenasuurustetta (tai perunajauhoja tai vehnäjauhoja)

(hienonnettua tuoretta persiljaa olisin laittanut vielä lisäksi valmiiseen kastikkeeseen, mutta ei sattunut olemaan)

Valmistus

Kuullota/freesaa paprikakuutiot ja sipulit öljytilkassa kattilassa. Lisää ruokakerma ja mausteita ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää murustettu fetajuusto ja kuumenna niin että juusto sulaa. Tarkista, onko tarpeen mielestäsi suurustaa kastiketta. Minä suurustin ripsauksella vaaleaa Maizenasuurustetta. (lIsää hienonnettu persilja.) Tarkista vielä kastikkeen maku.

GridArt_20240309_181148556.jpg

maanantai, 11. maaliskuu 2024

Kaksikerros tortillapitsoja Russelilla

IMG_20240302_213155_edit_942859275635274

Lähiaikoina ollaan syöty aika usein pikkusuolaiseen nälkään/mielihaluun tortilloista tehtyjä kerrospitsoja. Monikin käyttää tortillapohjia päällekkäin niiden ohuuden takia. Harmi. ettei enää niitä paksumpia pitsatortillapohjia ole kaupoissa myynnissä. Näitä kerrostortillapitsoja voi koota melkeimpä missä järjestyksessä vaan, tässä pari erilaista versiota.

GridArt_20240302_215916355.jpg

Tässä ekassa tortillapitsassa on ensin tortillapohja ja sen päälle halutut täytteet (minulla tässä polarjuustoa ja pippurikinkkua viipaleina ja aurajuustoa), toinen tortillapohja päälle ja sen päälle pitsakastike, juustoraaste ja vielä laitoin väriski pikkutomaatteja. Ja sitten vaan kypsymään joko uuniin 225 asteeseen tai airfryeriin, kuten minä. Meidän Russelin monitoimilaitteessa kerrospitsa kypsyi leivinpaperin päällä airfryertoiminnolla 215/6-7 min. Leivinpaperin laitan siis siksi, kun Russelimme paistaa reilusti pohjasta ja leivinpaperin avulla on tortillapohja helppo laittaa laitteeseen ja nostaa sieltä pois.

Ja valmiin tortillapitsan pinnalle ripoteltiin vielä kuivattua oreganoa/pitsamaustetta. Jos ei tykkää kovin pitsakastikkeisesta tortillapitsasta, kannattaa pitsakastiketta laittaa ohut kerros ja todellakin tässä ekassa versiossa laitoin sitä vain pinnalle.

IMG_20240302_212904_edit_942938510570556

GridArt_20240302_220047863.jpg

Tässä toisessa kerrostortillapitsassa on pohjan päällä pitsakastiketta ohut kerros, mieleiset täytteet (minulla on tässä broilerin filesuikaleita pannulla paistettuna ja maustettuna, säilykepersikkaa ja aurajuustoa), toinen tortillapohja päälle ja siihen kastiketta ohut kerros ja juustoraastetta. Kypsyi Russelissa leivinpaperin päällä af 215/6 min. Pintaan vielä vähän kuivattua pitsamaustetta tai oreganoa.

IMG_20240302_213446_edit_942801148394671

Kunhan mies kotiutuu muutaman tunnin kuluttua töistään, menee taas Russeliin paistumaan kaupan grillatusta broilerista tehty tortillaptsa.

lauantai, 9. maaliskuu 2024

Kahvikehrät (kehräpullat ja sama kuin kirsikkapullat ilman kirsikkaa)

IMG_20240308_162058_edit_122054913562760

Pitkästä aikaa tein kirsikkapullia ilman kirsikkaa tai kahvikehrien nimellähän ohje useinmiten on ja sillä minäkin sen nyt tänne tallennan. Ohje on pysynyt samana vuosikymmenet, ainoastaan suolalisäyksen teen taikinaan ehdottomasti nykyisin. Monia muitakin nimiä näillä nypitystä taikinasta tehdyilla pullilla on. Minulla on vuokana taas pullavuoka, mikä on hieman isompi/laakeampi ja matalampi mitä normi muffinssivuoka (näihinkin teen usein)

Kahvikehrät (kehräpullat)

(Tästä annoksesta tulee noin 25 vuokapullaa normi muffinssivuokiin tehtynä. Kuvan pullissa on vuokina Fredmanin pullavuoka ja annoksesta taikinaa leikkasin 22 kpl pullia)

Taikina

150 g voita (tai leivontamargariinia )

6 dl vehnäjauhoja (eikä tästä määrästä kannata kyllä yhtään vähentää)

2 kananmunaa

2 rkl sokeria

1 dl kylmää maitoa 

50 g tuorehiivaa

Lisäys: nykyisin lisään aina taikinaan vähän suolaa (noin ½ tl) ja pullista tulee vieläkin herkullisempia

Täyte

100 g voita (tai leivontamargariinia )

100 g tomusokeria (=2 dl)

1 rkl vaniljasokeria (kyllä vanilliinisokerikin käy)

Voiteluun kananmunaa

(menee puolisko muna...joskus olen ajatellut etä tämän pienen voitelumunan nipsaisisi tuohon taikinaan tulevasta munamäärästä, vaan empä muistanut nytkään tehdä)

Koristeeksi raesokeria ennen paistamista tai tomusokeria valmiille jäähtyneille pullille

Valmistaminen

Nypi tai hiero kaksin käsin kämmenten välissä (on paljon helpompaa) jauhot ja paloiteltu kova rasva ryynimäiseksi seokseksi

Vatkaa munat, sokeri ja suola niin että rakenne rikkoontuu ( ei siis vaahdoksi)

Liota hiiva kylmään maitoon….juu, kyllä se liukenee.

Yhdistä jauho-rasvaseokseen munasokeriseos ja hiivamaitoseos ja sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi, älä vaivaa taikinaa paljoa, jotta ei tule sitkoa. Taikinan on tietenkin oltava yhtenäistä ja tasaista.

Jätä taikina kohoamaan huoneenlämpöön peitettynä siksi aikaa kun teet täytteen

Valmista täyte: vatkaa pehmeä rasva (minä pidän monasti ihan muutaman sekunnin mikrossa, ei saa sulaa kuitenkaan) vaahdoksi ja lisää sokerit ja jatka vaahdottamista kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Ensin hitaalla nopeudella, ettei tomusokeri pöllyä pitkin keittiötä.Täytteen on oltava notkeaa, kuohkeaa, pehmeää, jotta sen saa levitettyä pehmeälle taikinalevylle.

Levitä paperiset muffinssivuoat pellille. Vähemmällä peltien pesulla pääset kun laitat vuokien alle pellille leivinpaperin, koska paiston aikana täyte voi joskus hieman pursuta pellille asti. Jätä kohaoamisvaraa. Minä jaoin pullavuoat kahdelle pellille.

Kaulitse taikinasta jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoinen ( tavallisiin muffinssivuokiin noin 25 cm x 80 cm ) levy ja levitä kaikki täyte sille ja rullaa levy rullaksi ja nipistele liitoskohta kiinni. Jos käytät isompia vuokia, silloin pitää tehdä pulskempi rulla. Näissä pullissa levyn mitat olivat 35x70 cm.

Leikkaa rulla noin 2-3 cm pätkiksi ja nosta ne paperisiin leivos/muffinssivuokiin leikkauspinta ylöspäin ja jätä pullat kohoamaan peitettynä huoneenlämpöön. Jos sattus käymään niin, että pullan koko onkin turhan pieni suhteessa vuokaan, niin leikkaa pidempiä pätkiä ja painaa pullan matalammaksi vuoassa) Minä laitan ekan pellillisen aina kohoamaan liesien päälle, missä on lämpimämpi paikka, koska uuni on jo kuumenemassa, eikä sitä lopputuloksesta huomaa. Kuvan pullat kohosivat noin 40 min peitettynä.

(Yleensä siis sanotaan, ettei nypitystä taikinasta tehtyjä leivonnaisia suositella kohottaqmaan lämpimässä paikassa, ihan rakenteen takia, vaan tämäkin taitaa olla niitä asioita, että näin on joku joskus kirjoittanut. Minähän kyseenalaistan kaikkia asioita, mitkä eivät tunnu maalaisjärrkeen passeleilta)

Tsekkaa pullien kohoamista, ettet ylikohota niitä, muuten tulee reikäisiä pullia paistuneena. Tosin ei se pullien reikäisyys makuun vaikuta.

Voitele kohonneet pullat kananmuna (ja tilkkanen vettä) seoksella ja pane jokaiseen pullaan koristeeksi raesokeria. (tai paista pullat ilman raesokeria ja siivilöi paistettujen jäähtyneiden pullien pinnalle tomusokeria)

Paista pullat 200 - 225 asteisessa uunissa  keskitasossa tasalämmöllä  kauniin ruskeiksi (15-20 min pullien koosta ja uunin lämpötilasta riippuen ja toki oma mieltymyskin vaikuttaa. Minä paistan pullatkin aika ruskeiksi)

Anna pullien jäähtyä. Tällainen pulla missä on paljon hiivaa ja vähän sokeria, ei ole koskaan parhaimmillaan lämpimänä, kuten tavallisesta pullataikinasta tehty pulla on.

GridArt_20240308_170639166.jpgIMG_20240308_150932_edit_118877186349754

IMG_20240308_160219_edit_122246075880448

IMG_20240308_162038.jpg

 

IMG_20240308_162723_edit_122159836113710