sunnuntai, 7. elokuu 2022

Raparperi-toscapiirakka (raparperi-toscakakku)

IMG_20220611_153915.jpg

Tämän tyyppisen raparperiherkun ohjeita tutkailin useistakin eri lähteistä alkukesästä, kun en halunnut ottaa samaa ohjetta millä itse aikaisemmin olen tehnyt.

Tämä Maadeudun tulevaisuus-lehdessä ollut ohje oli esillä paljon, joten päädyin sitä minäkin kokeilemaan.

Joitain muutoksia tein ohjeeseen, joten tässä ohje isoon pellilliseen paksua piirakkaa (tai kakkua, miten tätä nyt haluaakaan nimittää). Käykää tsekkaamassa tuo alkuperäinenkin ohje, josko se olis omanlainen mm inkiväärillä maustettuna. Minä en voinut laittaa rapaerperitäytettä tuollaisenaan, vaan suurustin sen perunajauhoilla ja ainakin minun kokeiluissa se oli tarpeen. Halutessaan pellilliseen paksua piirakkaa saa kulumaan paljonkin = 2 litraa raparperin palasia, mutta halutessaan tulee vähemmälläkin maukas piirakka.

Minulla oli raparperia vielä maassa kasvamassa, joten testasin ohjeen eilen vielä uudemman kerran ennen julkaisemista.  Eilisessä testauksessa tein toscakuorrutusta vähemmän, tiedä sitten kumpi oli parempaa. Päättäkää itse. Postauksen viimeinen kuva on pienemmällä toscamäärällä tehdystä piirakasta.

Tekemistä tässä piirakassa on hieman enemmän. Ja tuo hilloke kannattaa todellakin tehdä ajoissa jäähtymään. Ekalla kertaa tehdessäni ohjeella, mietin jopa, että onko tässä raparperia liikaakin, kun on hilloke ja vielä päällekkin tulee raparperin palasia, vaan kyllä me ollaan tästä tykätty hurjan paljon. Makeutta vähensin ekan kokeilukerran jälkeen.

IMG_20220611_104605.jpg

Ohjeella tulee siis piirakka/kakku missä on

- vaalea taikina (reilu puolet)

- kiehautettu raparperihilloke (suurustus perunajauhoilla)

- vaalea taikina (vajaa puolet)

- raparperin palasia

- paisto

- pinnalle toscakuorrutus ja sen ruskistaminen

Ja sitten ohjeen kimppuun...

Raparperi-toscapiirakka (raparperi-toscakakku)

(HUOM! ohjeella tulee iso pellillinen paksua piirakkaa. Käyttämäni pellin pohjan mitat ovat 30x37 cm ja reunat ovat korkeat. Jäähtyneen kypsän piirakan paksuus noin 4½ cm. Puolittamalla ohjeen, saa tehtyä pyöreän kakkumaisen tarjottavan)

Raparperihilloke täytteeksi (tehtävä ensin)

noin 1,4 litraa raparperipaloja

1½ - 2 dl fariinisokeria (laitan pienemmän määrän ja meistä piirakka on vieläkin reilun makeaa)

1½ rkl perunajauhoja

2 rkl vettä (jos pakasteraparperia, en laita)

minä laitoin mausteeksi vähän vajaan tl kardemummaa ja vajaa 1 tl kanelia (alkuperäisessä ohjeessa näiden tilalle tulisi 2 rkl raastettua inkivääriä)

Pohjataikina

400 g voita

4 dl sokeria

6 munaa

6 dl vehnäjauhoja (eikä saa mitata yhtään alakanttiin)

4 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

ripsaus suolaa

Piirakan pinnalle ennen uuniin laittamista

 4 - 6 dl raparperipaloja

Toscakuorrutus

100 g voita

160 g mantelilastuja (jos ovat kovin paksuja/isoja, murskaa niitä hieman käsin puristelemalla)

1½  - 2 dl sokeria (laitan pienemmän määrä'n ja meistä piirakka on vieläkin reilun makeaa)

4 rkl maitoa

2 rkl vehnäjauhoja

(ekalla ohjeen kokeilukerralla tein toscapinnan hieman runsaampana eli yllä olevat ainesuhteet kerrottuna 1,2)

Valmistaminen

Valmista ensin täytehilloke. Mittaa kaikki hillokkeen ainekset kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoitellen pohjaa myöten, kunnes raparperit hieman pehmenevät (minulla meni aikaa noin 5 min) ja samalla perunajuho suurustaa täytteen. Täyte voi tuntua tässä vaiheessa hyvinkin liisteriltä, vaan hyvä siitä tulee. Jäähdytä hilloke kylmäksi.

Valmista taikina: Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Sekoita kuivat ainekset toisessa kulhossa. Lisää rasva-sokerivaahtoon puolet kananmunista ja kuivista aineksista ja surrauta koneella sekaisin. Lisää loput munat ja kuivat ainekset ja sekoita taikina tasaiseksi.

Levitä vähän yli puolet taikinasta leivinpaperoidulle (minä laitoin 2 paperia päällekkäin) pellille. Lusikoi + levitä jäähtynyt raparperiseos tasaisesti päälle. Jaa loppu taikina nokareina hillokekerroksen päälle ja levitä varovaisesti (minä teen tämän vaiheen ruokaveitsellä levittämällä hellästi, etteivät kerrokset sekoitu toisiinsa). Ripottele raparperipalat päälle, ihan reunoille asti.

Paista piirakkaa uunin ala/keskiosassa (vähän yli) 175 asteessa  40-50 minuuttia. (minulla piirakka kypsyi ekalla kertaa 40 min ja toisella kertaa oli pidettävä lähes 10 min pidempään, tiedä sitten mistä kaikesta johtui noinkin iso ero, joten tarkkailkaa paistumista)

Sinä aikana mittaa kuorrutuksen ainekset kattilaan.

Kiehauta kuorrutusaineet kattilassa koko ajan sekoitellen vasta kun piirakka alkaa olla jo aika kypsä (kuorrutuksen on siis tarkoitus olla kuumaa, kun se laitetaan) ja levitä piirakan päälle. Kuorrutus kannattaa laittaa pieninä kasoina piirakan päälle ja siitä levittää tasaisesti joka paikkaan.

Paista vielä (uunin keskitasossa) 225 asteessa 10 minuuttia, kunnes pinta on kauniin vaalean ruskea. Kuorrutus kuplii paistuessaan, kuuluu asiaan.Tarkkaile ruskistumista, ettei piirakka paistu liian tummaksi, menee iso työ ja kalliit aineksetkin muuten hukkaan.

Anna piirakan jäähtyä täysin kylmäksi ennen leikkaamista. Ja sitten vaan maistelemaan.

Me syödään piirakkaa ihan tällaisenaan.

Lisänä vois tarjota löysähköä kermavaahtoa tai jäätelöä.

IMG_20220611_111410.jpg

Minä suurustin siis raparperihillokkeen perunajauhoilla alkuperäisestä ohjeesta poiketen. Ihan näin pehmeäksikään en toisella piirakan tekokerralla täytettä kuumentanut.

Toisella kertaa oli täytteeni reilun punertavaa erilaisista raparpereista johtuen. Harmi, että olin eilisen ilman puhelinta, kun tilttasi, niin en saanut otettua täytteestä kuvaa.

Olen nyt kokeilllut ohjeen sekä pakaste, että tuoreilla raparpereilla ja kummillakin suurustaisin hilloketäytteen jatkossakin.

IMG_20220611_111608~2.jpg

Sitten tulee päälle osa taikinasta. Tässä vaiheessa ekalla kerralla aattelin, etti tuota saa mitenkään siististi levitettyä, vaan niin onnistui. Hellästi veitsellä levitellen. On aika toivotonta, jos kippaa koko taikinan keskelle ja rupeaa siitä levittämään.

IMG_20220611_111837~2.jpg

IMG_20220611_112011.jpg

Ja vielä loput raparperinpalaset pinnalle (ei välttämättä noin paljoa mitä minulla) ja piirakka viimeinkin uuniin paistumaan.

Paiston aikana valmistellaan toscakuorrutus

IMG_20220611_120038.jpg

Toscakuorrutus laitetaan oikalla hetkellä (eli kun piirakka on jo lähes kypsä) piirakan pinnalle ja sitten vielä kuorrutus ruskistetaan uunissa. Muistettava seurata paistumista, ettei mene tosca liian tummaksi. Kuorrutus kuohuu ruskistuessaa, vaan niin sen pitääkin.

IMG_20220611_121255.jpg

Piirakka kuvattuna just uunista tultuaan.

IMG_20220611_124844.jpg

Kypsää on taatusti, vaan siitäkin huolimatta hengähtää (siis laskeutuu) vähän jäähtyessään.

Vaan niin on tehnyt alkuperäisen ohjeenkin leivonnainen erittäin reilusti. En kuitenkaan lisännyt jauhoja ohjeeseen, jotta pysyy mehevänä. Mietin kyllä, että millaistahan piirakasta olis ilman raparperihillokkeen suurustamista tullut? Pohja ainakin olis ollu paljon kosteampaa.

IMG_20220806_202314.jpg

Tämä piirakka on valmistettu ohjeessa mainituilla kuorrutusmäärillä ja omaan makuuni tämä ohuempi kuorrutuspinta on ihan riittävä.

Maistelupalaset otettiin illalla tästä just ja just jäähtyneestä piirakasta. Muutoin laitoin piirakan pakastimeen ja tätä nautitaan muiden tarjottavien lisänä ens viikonloppuna kanssasyöjän synttärikahveilla.

perjantai, 5. elokuu 2022

Saaristolaisleipä (kohotus vain vuoassa)

IMG_20220805_142036.jpg

Monet varmaankin tekevät saaristolaisleipää pääasiassa jouluksi, vaan minä teen sitä muuloinkin. Kaappeja siivotessa huomasin, että oli kaikkia aineita, joten tein leipätaikinan heti aamusta. Ja toivottavasti tällaisen leivän tarvettakin olisi ensi viikonloppuna.

Täältä löytyy useampaan kertaan muokkaamani ohje saaristolaisleipään. Ja tekstiä enemmältikkin.

Jälleen pohjana sama ohje, mutta helpotin/nopeutin tekemistä ja kohotin vain vuoissa. Vuokina käytin kolhiintuneita ikivanhoja leipävuokiani, mitkä vaan voitelin reilulla kerroksella voita. Leipävuokani ovat pinnoitettuja vuokia, joten leivät kypsyivät niissä yllättävän nopeasti, tosin annoin paistolämmön olla 175.

Tällä ohjeella valmistuivat kuvissa olevat saaristolaisleivät.

Saaristolaisleipä

(3 kpl, vuoan koko noin 1½ litraa)

1 litra piimää (+ 1 dl vettä purkin huuhteluun)

75 g tuore hiivaa

2 - 2½ dl tummaa siirappia (minä laitan isomman määrän, millä tulee jo ihan kunnolla makeaa leipää)

3 dl olutmaltaita

3 dl ruisleseitä (tai lesesekoitusta tai hiutaleetkin käyvät)

1½ - 2 rkl suolaa (minä laitoin isomman määrän, kun tykätään ihan kunnon suolaisesta)

3 dl ruisjauhoja

12-15 vehnäjauhoja (puolikarkeita ja minä laitan isomman mukaan nykyisin)

Lisäksi tarvitaan vuokien voiteluun voita/muuta rasvaa

Leipien voiteluun kesken paistoa: 2-3 rkl vettä + ½ dl tummaa siirappia

Valmistaminen

1. Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon ja sekoita, kunnes hiiva liukenee. Lisää suola, siirappi, olutmaltaat, leseet, ruisjauhot ja vehnäjauhot sekoittaen taikina tasaiseksi. Taikinaa ei siis vaivata. Jotkut jättävät taikinan hyvinkin löysäksi, vaan minä tykkään vähän jämäkämmästä taikinasta.

2. Voitele vuoat ja jaa taikina vuokiin. Tasoita pinnat.

3. Kohota leipiä hyvin peiteltyinä (minä laitan leivinliinan ja muovin sen päälle) noin 1 tunti.

4. Paista leivät tavallisen uunin alimmalla tasolla 175 asteisessa uunissa 50 min ja voitele ne sitten pinnaltaan siirappi-vesiseoksella. Jatka kypsentämistä kunnes leivät ovat kypsiä. Minulla leivät paistuivat yllättävänkin nopeasti, koska vuoat ovat pinnoitettuja. Minulla kokonaiskypsymisaika oli 1 tunti 20 min. Kypsä leipä tuntuu kokoonsa nähden kevyeltä ja näyttää kypsältä.

6.  Kumoa leivät ja peittele liinojen alle jäähtymään.

7. Pakkaa jäähtyneet leivät tekeytymään vähintään kahdeksi päiväksi esim. muovipusseihin. Säilytä leivät viileässä. Toki huoneenlämmössäkin muutamia päiviä säilyvät. Leivät voidaan myös pakastaa.

IMG_20220805_085000.jpg

Minä nostelin taikinan käsin voideltuihin vuokiin ja tasoitin pinnan nuolijalla. Jos jättää taikinan kovin löysäksi, voi sen vaan kauhoa kauhalla vuokiin.

IMG_20220805_095627.jpg

Tunnin kohoamisen jälkeen leivät näytti tältä

IMG_20220805_095730.jpg

ja menivät 175 asteiseen uuniin alimmalla tasolle paistumaan.

IMG_20220805_104645.jpg

50 minuutin kuluttua voitelin leipien pinnat siirappi-vesiseoksella ja laitoin leivät takaisin paistumaan hieman ylemmäksi uunissa, koska näyttivät paistuvan paremmin pohjasta (koska vuokien materiaali on pinnoitettu ja johtaa hyvin lämpöä)

IMG_20220805_111538.jpg

Leipien kokonaiskypsymisaika oli 1 tunti ja 20 min.

IMG_20220805_111633.jpg

Kumotut leivät. Käänsin ne siirappinen puoli päällepäin ja peittelin jäähtymään.

IMG_20220805_142625.jpg

Tarkoitus oli jättää leivät jäähtymään iltaan asti, vaan enhän minä malttanut.Vielä haaleasta saaristolaisleivästä sahateräisellä veitsellä oikein sahaten onnistuin leikaamaan itselleni maistiaisviipaleen. Oikeaa voita viipaleelle ja eikun maistelemaan. Voi juku, kun olikin hyvää. Leivän rakenteesta ei yhtään huomaa, että on kohotettu vain vuoissa. Näin minä jatkossa teen aina saaristolaisleivät.

torstai, 4. elokuu 2022

Appelsiini-suklaakiharat (tai muun malliset pursotetut pikkuleivät)

IMG_20220706_184512.jpg

Pursotettuja pikkuleipiä tulee tehtyä aika harvoin. Kiharapikkuleipiä olen tehnyt ennenkin, mutta en maustettuna appelsiinilla ja suklaalla. Tämä yhdistelmä näihin juolahti mieleen, koska kahvikakussa on yks lempparimakuyhdistelmämme.

Jos ei tykkää appelsiinin mausta tai toisaalta haluaa jättää suklaan pois, niin ohje on hyvä perusohje pursotettaviin pikkuleippin muokaten makumaailmaa itselle passeliksi. Pursottaa pikkuleivät voi tietenkin myös muun mallisiksi.

IMG_20220706_162933.jpg

Appeliini-suklaakiharoiden ohje on muokkautunut näistä suklaalla koristelluista (enkelin)kiharoista.

Periaatteessahan taikina on ihan perus murotaikina, missä jauhomäärä on vaan säädetty pursotettaville pikkuleiville. Minä tein nytkin taikinan vanhalla kotitavalla, eli rasva-sokerivaahtoisena.

Alla olevalla ohjeella teen kuvissa olevat appelsiini-suklaakiharat. Minä tein ohjeen tuplana ja laitoin tuplataikinaan yhden kokonaisen Fazerin maitosuklaalevyn ja yhden ison appelsiin kuoren. Reilusti maistuivat kumpikin pikkuleivissä. Suklaa kannattaa hienontaa aika hienoksi, että tyllä ei tukkeennu.

Appelsiini-suklaakiharat

(ohjeella tulee noin 25 kookasta pikkuleipää, riippuen esim. tyllan paksuudesta ja pikkuleivän muodosta)

200 g voita (tai margariinia)

1 dl sokeria

1 iso muna

n. 4 dl vehnäjauhoja (käytän puolikarkeita)

1 tl leivinjauhetta

noin 100 g maitosuklaata hienonnettuna  (tai tummaa suklaata)

½ - 1 hyvin pestyn applesiinin oranssi kuori oikein hienoksi raastettuna (riippuen miten appelsiinisia haluaa)

ripsaus suolaa tehostamaan muita makuja

Valmistaminen

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi, pehmeäksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää seokseen muna, appelsiinin kuoriraaste ja keskenään sekoitetut kuivat ainekset ja sekoita taikina tasaiseksi. Lisää viimeisenä hienonnettu suklaa ja sekoita vain sen verran, että suklaa levittäytyy tasaisesti taikinaan.

Pursota ja paista koepikkuleipä varmistaaksesi jauhojen sopiva määrä -> pikkuleivän tulee levitä hieman paistossa, mutta pursotusjäljen pitää näkyä kuitenkin pikkuleivässä. Ja tietenkin koepikkuleivän on oltava sen mallinen mitä aikookin tehdä. Jos pikkuleipä leviää mielestäsi liikaa, lisää vähän jauhoja ja paista uusi koepikkuleipä. Jos pikkuleipä ei jostakin kumman syystä leviä (tuolla jauhomäärällä niin ei saisi käydä), lisää taikinaan muutama pisara kylmää vettä.

Muotoile pikkuleivät halutun mallisiksi pursottamalla (kihara, ruusuke, suora pötkö, simpukka jne) ja paista ne n.180 asteisessa uunissa keskitasossa kypsiksi -> nätin kullankeltaisiksi/vaalean ruskeiksi. Jos uunisi paistaa voimakkaammin pohjalta, laita pellille 2 leivinpaperia päällekkäin (minä laitan aina, niin pikkuleivät voivat paistua uunissani koko ajan keskitasossa). Leikkaa leivinpaperi pellin pohjan kokoiseksi, niin ei tule vänkyrä pikkuleipiä.

Ole varovainen paistossa, tummuvat helposti liikaa. Nosta pikkuleivät jäähtymään tasaiselle alustalle, älä jätä niitä kuumalle pellille. Jos uuni paistaa epätasaisesti ja haluaa tasaisen lopputuloksen paistossa, voi pikkuleipiää joutua ottamaan pois pelliltä erissä.

Pakkaa jäähtyneet pikkuleivät tiiviseen laatikkoon/rasiaan tms ja säilytä huoneenlämmössä. Pikkuleivät voidaan myös pakastaa.

IMG_20220706_184528.jpg

Näitä pikkuleipiä olen tehnyt jo toistamiseenkin ja taas ovat loppu, joten taatusti teen uuden satsin ens viikolla, josko meillä vaikka pidettäisiin pienet kahvikekkerit.

keskiviikko, 3. elokuu 2022

Helppo uunisei

IMG_20220730_143134.jpg

Oman maa perunoiden kanssa syötiin helppoakin helpompaa uuniseitä.Tähän kalaruokaan ei tarvita montaakaan ainesta.

Helppo uunisei

400 g pakasteseitä (kohmeisena)

1 prk (=2½ dl) kolmen juuston ruokakermaa

kirsikkatomaatteja (minulla oli 12 kpl, vaan voi laittaa enemmänkin)

sipulin vihreitä varsia (lähes 1dl, jätä osa valmiin ruoan viimeistelyyn)

suolaa (noin ½ tl)

sitruunapippuria (reilu ½ tl)

(halutessaan tähän voisi lisätä pinnalle vielä juustoraastetta noin 1½ dl, vaan minä en nyt laittanut.

Valmistaminen

Laita pakastesei laakeaan uunivuokaan. Minä tykkään leikata annospalat pienemmiksi, vaan eihän se pakollista ole. (leikaan 1annosseipala = 8 pientä kuutiota)

Ripottele kalalle mausteet, hienonnetut sipulinvarret (jätä vähän koristeluun), laita pikkutomaatit kokonaisina kalapalojen väliin ja kaada juustokerma vuokaan. (Ripottele juustoraaste pinnalle)

Kypsennä 175-200 asteessa 40-50 min. Periaatteessa ruoka kyllä kypsyy jo puolessa tunnissa, jos kalan on paloitellut ja lämpö kuumemmalla, mutta me tykätään, että liemi kuohahtelee ja sakeutuu haihtuessaan.

IMG_20220730_140232.jpg

Meillä tämä riittää kolmelle syöjälle.

IMG_20220803_123104.jpg

Lisätty 4.8.2022. En olis kyllä alkukesästä uskonut, että pienet amppelitomaatit puskevat niin paljon satoa.

IMG_20220803_123052.jpg

Näitä napsitaan ohimennessä herkkupalaksi ihan tällaisenaan.

tiistai, 2. elokuu 2022

Lakkasose tuoremehulingolla

IMG_20220724_195533.jpg

Lakkojen hakureissulla saatiin jäätelön kaveriksi tällaista ihanuutta. Elämäni ekan kerran tällä tavoin tehtyä lakkasosetta/pyrettä maistelin. Ihanan sileää ja samettista. Ja mikä väri. Jätskin kanssa syödessä, ei kaivattu yhtään lisämakeutta oranssiin herkkuun.

IMG_20220724_224320.jpg

Tämä ei ole siis minun itseni tekemää, vaan sain tämän ystävältä. Luotan hänen tekemisiinsä täysin. Tämä on tehty tuoremehulingolla.

Te joilla on paljon lakkoja, oliskos mitään itua kokeilla ja jos vielä sattus olemaan tuoremehulinkokin tai sen sais lainattua joltain. Kirppareiltakin niitä saa ihan pilkkahintaan. Ystävä oli tehnyt tämän 1 e maksavalla kirpparilöydöllä eli jollain vanhalla koneella.

Sivutuotteena tulee siemenet ja kuivaa "mössöä". Mössön ystävä aikoi käyttää smoothieen, puuroon tms. Siemenet hän aikoo rikkoa ja laittaa kuulemma leipätaikinaan. Nyt hänellä oli nekin pakastimeen laitettuina pikkuisiin pusseihin.

Ämpärillisestä lakkoja on tullut noin 3 litraa lakkasosetta/pyrettä.

IMG_20220724_220205.jpg

Jos olisin ite kirjottanut laput purkkeihin lukis noissa lakka... nämä lakat menivät meillä pakastimeen.

Helppoa marjastamista, kun ei itsestä ole maastoon tarpomaan.

IMG_20220728_084653.jpg

Viime syksynä meidän kaupoissa oli minihillosokeri aina loppu, joten ostin sitä jo paljon varastoon. Tarpeeseen on tullut jo nytkin. Pieni määrä oikein jämäkkää lakkahilloa syntyi viime vuoden pakastelakoista.