sunnuntai, 17. tammikuu 2021

Welhon puuro

CIMG1062.jpg

Monenlaisia puuroja ja vellejä on elämän aikana tullut tehtyä ja syötyä, vaan tällaisesta en ikinä ollut kuullutkaan.

Ekan kerran huomasin welhon puuron mainittavan facen ruokaryhmässä. Parin päivän päästä kattelin netistä olisko moiseen ihan ohjettakin olemassa ja kotikokki.net-sivustoltahan ohje löytyi.

Minä muutin ohjeen hieman enemmän maitovoittoiseksi ja ainesuhteiltaan helposti muistettavaksi. Litra nestettä ja 1 dl + 1 dl + 1 dl ja suola. Desit tarkoittavat viljavalmisteita mitä puuroon käytetään -> mannasuurimoita, kaurahiutaleita ja kauraleseitä. Onkohan joku keksinyt tämän puuroyhdistelmän niin, ettei ole olluit mitään viljavalmistetta riittävästi?

Welhon puuro

(ohjeella tulee 4 reilua annosta)

3 dl vettä (tai tämäkin määrä maitoa)

7 dl täysmaitojuomaa (maitoa)

1 dl (tummia) mannasuurimoita

1 dl kaurahiutalieta

1 dl kauraleseitä

suolaa oman maun mukaan

Valmistaminen

Mittaa nesteet kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi.

Lisää kaikki viljavalmisteet ja sekoita, kunnes rupeaa kiehumaan.

Hauduta puuroa miedolla lämmöllä välillä pohjaa myöten sekoittaen 10-15 min. Tarkista puuron sakeus. Jos tykkäät löysästä puurosta, lorauta nestettä lisää.

Mausta oman maun mukaan suolalla.

(Minä laitoin reilun tl, koska tykkäämme, että puuroissa saa olla ihan rasakka suola.)

Nauti puuro kuumana voisilmän, marjojen tai marjasopan kanssa.

CIMG1059.jpg

Ehottomasti meillä keitellään welhon puuroa uudemmankin kerran.

 

sunnuntai, 17. tammikuu 2021

Porsaanleike, miedot aura-kermaperunat ja tomaattisalaatti

CIMG0822.jpg

Leivitettyjä leikkeitä tulee nykyisin tehtyä hyvin harvoin. Vaan kun sulatin ison pätkän possun ulkofilettä, mistä tein mm. tämän tomaattisen possupadan, riitti fileestä vielä leikkeisiinkin.

Minä paistoin vain kaksi leikettä alla olevalla ohjeella.

Porsaanleikkeet

porsaan ulkofilettä viipale/syöjä (puhdistettu raakapaino 130-150 g viipale)

suolaa

paprikajauhetta

pippuria

sinappia

vehnäjauhoja (kahdelle leikkeelle riittää reilu ½ dl)

korppujauhoja (kahdelle leikkeelle riittää noin 1 dl + ripsautan tähänkin yleensä mausteita sekaan)

paistamiseen voita ja öljyä

Valmistaminen

Puhdista ulkofile ja leikaa viipaleiksi.

Nuiji lihat muovin välissä ohuiksi soikeiksi (noin ½ cm)

Sivele sinappia leikkeen molemmin puolin antamaan lisämakua, ihan vaan pikkasen noin ½ rkl/leike (pullasiveltimellä helppo laittaa tai vaan ihan lusikalla levittämällä.

Mausta lihat molemmin puolin tai laita mausteet jauhojen ja/tai korppujauhojen sekaan.

Kasta leikkeet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunaseoksessa ja viimeisenä korppujauhoissa.

Anna leikkeiden kuivahtaa noin10 minuuttia (jotta leivitys eli paneeraus kiinnitttyy pintaan), ei saa pinota päällekkäin.

Sulata voi pannulla, lisää öljy ja laita leikkeet paistumaan. Rasvaa on oltava sen verran reilusti, että korppujauhopinta kostuu. Kypsennä leikkeitä pari minuuttia/puoli. Käännä vain kerran, älä painele paiston aikana. Lämpö ei saa olla kauhean isolla, jotta leivitys ei pala. Kun käännät leikkeen, voit jotua laittamaan pannulle lisää rasvaa. Jos leike tuntuu makuusi rasvaiselta, nosta se tarjolle paperin kautta. Laita leike ekaksi paistunut puoli päällepäin tarjolle, koska siitä tulee aina kauniimpi paistettavassa tuotteessa.

CIMG0741.jpg

Nämä miedosti auralle maistuvat juusto-kermaperunat on tehty kypsästä perunasta.

Juustoiset kermaperunat (kypsistä perunoista)

keitettyjä perunoita (kuvan vuoassa on noin 8 dl kuutioita)

suolaa (aluksi ½ tl)

paprikajauhetta (aluksi vain ½ tl)

mustapippuria myllystä (5 kierrosta)

auramurua (vähän vajaa 1 dl)

juustoraastesekoitusta (vähän vajaa 1 dl)

kuohukermaa (2 dl + ½ dl vettä)

Valmistaminen

Kuori keitetyt perunat ja kuutioi/lohko ne.

Sekoita perunoiden sekaan kaikki muut ainekset (minä yleensä haluan varmistaa kypsän ruoan maun ja tässä vaiheessa laitan mukiin vähän ruokaa ja kypsennän mikrossa ja tarkistan näin maun)  ja kaada seos uunivuokaan. Tasoita pinta. Nestettä pitäii olla sen verran, että perunat juuri peittyvät.

Kypsennä noin 180 asteisessa tavallisessa uunissa 25-30 min, kunnes pinta on hyvän ruskea ja kerma on yhdistynyt perunoihin.

CIMG0819.jpg

Lisäksi leikkeille ja perunoille tein näin simppelin pienen tomaattsalaatin; minitomaatteja puolitettuna + keltasipulia oikein ohuina suikaleina, säilykeananasta, mustapippuria, ripsaus suolaa ja sokeria. Tekeentyi jääkaapissa hyvin suojattuna tunnin.

 

lauantai, 16. tammikuu 2021

Omenasarvia ja kanelilehtipullia

CIMG0969.jpg

Vielä on paljon erilaisia viime syksynä tekemiäni omenasäilykkeitä käyttämättä. Pullapäivänä hyödynsin omenapaltäytettä sarvien täytteeksi. Jos ei ole mitään kotitekoista omenasäiilykettä täytteeksi, käy tietenkin ihan kaupasta ostettu sose/marmeladi/omena-kanelitortun täyte (vieläkö on jämiä joululta?) tai ostaa kaupasta omenapalat sharlotkaa

tai paloittelee muutaman omenan ja kiehauttaa niistä täytteen marmeladisokerilla.

Jos kotitekoinen säilyke on kovin löysää, sekaan voi laittaa vähän perunajauhoja (tai jotkut käyttävät vehnäjauhoja)

tai aivan ihana täyte tulee sekoittamalla vaniljakreemijauhetta (tai vanhan ajan vaniljakastikejauhetta) omenatäytteeseen/soseeseen/tortun täytteeseen -> sakeuttaa ja antaa makua.

Minä maustoin käyttämääni omenapalatäytettä vielä lisää kanelilla ja vaniljasokerilla ennen sarviin laittamista.

CIMG0926.jpg

Omenasarviin tarvitaan:

Hyvää kohonnutta pullataikinaa, omenatäyte, sarvien voiteluun kananmuna, koristeeksi raesokeria ja mantelilastuja tai millä nyt jokainen pullansa haluaakaan koristella. Ihan pelkkä hieno sokerikin on nätti nostalginen koriste.

Kohonneesta pullataikinasta kaulitaan pyöreä levy, jaetaan 8 sektoriin, laitetaan täyte kolmioiden leveämpään päähän ja sitten vaan sarvet kieritetään rullalle ja laitetaan saumakohta alaspäin pellille leivinpaperin päälle ja taivutettaan kaarevaksi sarveksi. Kohotetaan sarvet kyvin. Voidellaan kananmunaseoksella ja koristeet pintaan. Paistetaan 200-225 asteisessa uunissa  kypsiksi. Aikaa menee 15-20 min pullien koosta ja uunista riippuen.

CIMG0952.jpg

Minun omenasarvista tuli hieman turhankin muhkeita. Pullataikina kohoaa niin eri tavalla mitä leivinjauheella tehtävät suolaiset sarvitaikinat. Tarkoitus oli kylläkin tehä hieman sirompia näistäkin sarvista, vaan aina ei voi onnistua. Ihanan pehmeitä näistä tuli.

1618971.jpg

Pienestä määrästä taikinaa tein ihan tavallisia voi-kaneli-sokeritäytteisiä lehtipullia.

CIMG0961.jpg

CIMG0971.jpg

Kyllä tuore pulla vaan on hyvää, eikös vaan?

perjantai, 15. tammikuu 2021

Porkkanamuhennos (ja lihapullia ja punajuurilisäke airfryerissä)

9141.jpg

Ekaksi teki mieli vanhanajan porkkanamuhennosta. Vasta sen jälkeen rupesin miettimään minkä kanssa sitä syödään. Uunia en halunnut kuumentaa, joten airfryeriin päätyi ihan tavallisia lihapullia ja niiden jälkeen laitoin raakoista punajuurista pöhisemään lisukkeen.

Porkkanamuhennos

5-6 dl pieniä raakoja porkkanakuutioita

3-4 dl vettä

½ tl suolaa

3-4 dl maitoa (osaksi voi laittaa lorauksen kermaakin)

4-5 rkl vehnäjauhoja

muskottia ihan pieni ripsaus

suolaa

sokeria

jauhettua valkopippuria

Valmistaminen

Keitä porkkanakuutiot suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi. Muista pitää keitosta silmällä, ettei neste lopu kattilasta.

Sekoita vehnäjauhot + kylmä maito (+ kermaloraus) ja kaada se ohuena nauhana kuumaan seokseen koko ajan sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi sekoitellen hyvin  pohjaa myöten.

Hauduta ruoka kypsäksi, jopa hieman ylikypsäksi, niin että porkkana rupeaa soseutumaan valkomuhennospohjaan. Tarkista sakeus, muhennos on sakeampaa mitä kastike.

Mausta ruoka suolalla, valkopippurilla ja pienellä määrällä muskottia (varo, on aika omalaatuisen makuista)

Samalla ohjeella voit valmistaa myös muhennosta muistakin kasviksista/kasvisseoksista.

Kasvismuhennos sopii hyvin esim. kaikkien lihamurekeruokien tai paistetun kalan lisukkeeksi (samalla tulee kastike ja lämmin kasvislisäke)

CIMG0565.jpg

Ihan tavallisia lihapullia naudan 10% jauhelihasta. OBH Nordica airfryeri 8 min 200 astetta (oli pari minuuttia esilämmitetty), ilman mitään ravisteluja tai kääntelyjä. Samalle maistuvat, vaikkeivat kaikki oliskaan just samanvärisiä.

9149.jpg

Sitruunainen punajuurilisäke airfryerissä

Laitoin raakoista kuorituista punajuurista leikatut ohuet puoliviipaleet vuokaan (3 oikein isoa punajuurta) ja sekaan loraukset öljyä ja vettä, suolaa, valkopippuria, sitruunanmehua ja sokeria (valkosipulikin kävisi oikein hyvin.) Annoin kypsyä airfryerissä 160-170 asteessa pitkään. Kävin tsekkaamassa iana välillä ja sekoittelin niitä ja kattelin, että aikooko lisuke kypsyä. Kyllä kypsyi, vaan aikansa otti. Onneksi laitoin hyvissä ajoin kypsymään.

Toistekkin tehään sitruunaisia punajuuria, vaan sitten esikeitän punajuuret vedessä noin 20 minuuttia ja vasta sitten laitan mausteineen airfryeriin loppukypsymään.

CIMG0575.jpg

Porkkanamuhennos maistui oikeinkin hyvälle, sillä emme olleet tehneet ja syöneet sitä pitkiin aikoihin. Punajuurilisäke oli enemmän minun mieleinen mitä kanssasyöjän. Minä napostelin loput ihan kylmänä sellaisenaan.

perjantai, 15. tammikuu 2021

Pyöreät kaneli-sokeripullat

CIMG0982.jpg

Pyöreitä kaneli-sokeripullia tulee aina silloin tällöin tehtyä. Ex-työpaikassani eräs asiakas aikoinaan sanoi minulle näiden olevan rumia pullia. Olin silloin eri mieltä ja olen edelleenkin. Empä sitä toki hänelle sanonut, asiakashan on aina oikeassa, vai onko?

Näihin pulliin tarvitaan ihan tavallista hyvää maukasta pullataikinaa. Minä kohotan/lepuutan taikinaakin hetkisen ja leivon sitten pulliksi. Pyöreän pullan voi painaltaa kädellä vähän littanammaksi pellille.

CIMG0922.jpg

Pyöreät pullat saavat vielä kohota pellillä oikein hyvin.

Sitten pullat voidellaan sulatetulla voilla ja kieräytetään kaneli-sokeriseoksessa tai kaneli-sokeriseos ripotellaan pullan päälle. Laittotavasta riippumatta, seosta kannattaa laittaa ihan ronskilla kädellä pullille.

Pullat paistetaan tavalliseen tapaan 200-225 asteisessa tavallisessa uunissa 12-15 min pullien koosta ja uunista riippuen. Yli ei kannata paistaa, ettei tule kuivia.

(jos pulliin haluaisi kiiltävän pinnan, voisi ne tietenkin voidella kananmunaseoksella ennen koristelua, eikä käyttäs voisulaa ollenkaan. )

CIMG0981.jpg

Aikoinaan pyöreää kaneli-sokeripullaa tehtiin myös niin, että hyvin kohonnut pikkupulla paistettiin ilman mitään voitelua. Kypsä pulla voideltiin voisulalla ja kieräytettiin kaneli-sokeriseoksessa.  Noin tehden pullasta tulee ihan eri näköinen.