IMG_20210817_155545.jpg

Lähiaikoina olen tehnyt montaa erilaista suolaista piirakkaa. Tällä kertaa tein vain piirakkavuoallisen, koska jääkaakapissa nökötti vuolu possu pkt käyttöä, eikä siitä olisi riittänyt pellilliselle. Vuolupossun tilalla voi käyttää savukinkkua/kinkkuleikkelitä, kypsää broileria, paistettua maustettua jauhelihaa, esikypsytettyjä kasviseoksia, sieniä jne.

Tällä kertaa tein pohjaksi taikinan, missä käytetään perunasosejauhetta antamaan mehevyyttä. Tämäkin pohja sopii mihin vain suolaiseen piirakkaan. Sienestysaika on alkamassa/meneillään, niin sienipiirakankin pohjaksi vallan mainio. Omaan makuuni pohja-ohjeella tehtynä tulee pikkasen turhan paksu pohja, vaan muiden mielestä ei ollu. Vaan minä tykkäänkin ohutpohjaisista suolaisista piirakoista.

Minä laitoin valkoisen päälyksen tuorejuustosta ja maidosta, kun ei muuta ollut käytettävissä, vaan tokihan kermaviili/cremefraiche- munaseos käy vällan mainiosti mihin tahansa suolaiseen piirakkan.

IMG_20210817_142447.jpg

Possunfile/kinkkupiirakka

(piirakkavuoallinen, minulla vuoan halkaisija 27cm, vaan minusta pohjataikina riittäisi hieman isompaankin vuokaan)

Pohjaksi perunataikina

1 dl  perunamuusijauhetta (minulla Lidlin)
3 dl vehnäjauhoja (osan voisi laittaa muitakin jauhoja)
1 tl leivinjauhetta  + ripsaus suolaa
150 g voita tai margariinia
1 dl vettä

Lihaäyte

200 g vuolu possua (tai kinkkua tai kypsää broileria)
1 punainen paprika kuutioina (minulla 2 minipaprikaa)

(punasipuli, purjo tai ruohosipuli kävisi oikein hyvin maullisesti piirakkaan, vaan tällä kertaa en laittanut)

------------------------

150 g juustoraastetta (= noin 3 dl)

-------------------------
100 g maustamatonta tuorejuustoa

1½ dl maitoa (toki kermaakin voi laittaa)
3 isoa munaa
jauhettua valkopippuria (1 maustemitta)

paprikajauhetta (reilu ½ tl)

persiljaa (hienonnettuna oikein pieneksi)

suola (noin ½ tl, huomioi täytelihan suolaisuus)

Valmistaminen

Valmista ensin perunataikina: Mittaa kuivat aineet kulhoon ja nypi kova rasva niiden joukkoon murumaiseksi seokseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi. Taputtele taikina voideltuun (tai laita vuokaan rypistetty leivinpaperi, kuten minä aina teen) piirakkavuokaan, nosta taikinasta myös reunat. Tarvittaessa käytä taikinan taputtelussa apuna hieman jauhoja.

Valmista täyte: Hienonna kypsä liha ja levitä se raakan pohjan päälle tasaisesti. Puhdista paprika ja kuutio pieniksi kuutioiksi. Levitä kinkun päälle tasaisesti. Minä jätin vähän paprikasta laitettavaksi pinnalle. (Jos laitat jotain sipulia, hienonna se ja levitä vuokaan.)

Ripottele juustoraaste vuokaan.

Sekoita/vatkaa keskenään tuorejuusto, maito, kananmunat ja mausteet. Maistele seosta. Kaada seos vuokaan.

(minä ripottelin vasta nyt osan paprikakuutioista vuokaan ja tasoitin pinnan paistinlastalla)

Jos taikinareunat ovat liian korkeat, voi niitä painaa matalammiksi ihan vaan sormin (tai haarukanpiikeillä.)

Kypsennä noin 175 asteessa 40 – 45 minuuttia alimmalla tasolla.

(Minä nostin paistoajan lopussa uunin lämpötilan 200 asteeseen ja annoin piirakan olla vielä uunissa, kunnes pinta sai hieman enemmän väriä, me kun tykätään kunnolla ruskeista leivonnaisista)

IMG_20210817_144023.jpg

IMG_20210817_153502.jpg

Vaikka yleensä tykkään monista suolaisista piirakoista ihan kylminä, oli tämä minustakin parempaa lämmitettynä.

IMG_20210817_155617.jpg

Ens kerralla pitää tehdä pellillinen, niin piisaa edes muutamaksi päiväksi. Toki tästäkin piirakasta saisvat ystäväperheet maisteltavaksi palaset.