Joitakin viikkoja sitten oli Liian hyvää- blogin Anne tehnyt herkullisen näköisiä porkkanamuffinsseja ja heti silloin päätin minäkin niitä tehdä. Viime viikonlopuksi oli tiedossa enemmän herkuttelijoita, joten torstaina rupesin tuumasta toimeen.

Annen ohjeen toteutin lähes sellaisenaan, paitsi että kuorrutuksen laitoin ihan vaan levitettynä, päälle paljon hasselpähkinärouhetta ja tein annoksesta 20 kpl amerikan muffinivuokiin.

Tälleen syntyivät porkkanamuffinssit Mimmin keittiössä.

Porkkanamuffinssit
(16 -20 kpl amerikan muffinivuokiin tehtyinä)

Taikina
1 dl sokeria  
2 dl fariinisokeria
380 g hienoa porkkanaraastetta
2 dl öljyä (käytän yleensä rypsiä tai rapsia, ei kylmäpuristettua öljyä)
4 isoa kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
2  tl kanelia
1 tl kardemummaa (ensi kerralla laitan vähän enemmän)
2 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa (ensi kerralla laitan vähän enemmän)

Kuorrutus
250 g mascarponea
90 g voita (tai margariinia)
3 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

Kuorrutuksen päälle koristeeksi

80 g pss hasselpähkinärouhetta (tai mantelirouhetta)

Valmistaminen
1. Vatkaa sokerit, porkkanaraaste, öljy ja munat keskenään sekaisin esim. pallovatkaimella 

2. Sekoita ensin kaikki kuivat aineet keskenään toisessa kulhossa ja yhdistä ne sitten sokeri-porkkanaseokseen. Sekoita  taikina tasaiseksi. Taikina tuntuu löysältä.

3. Täytä amerikan muffinivuoat (näitä ei tarvitse laittaa muffinssipellille, mutta jos käytät tavallisia ohuita paperisia muffinssivuokia, on ne muodon säilyttämiseksi laitettava muffinssipellille) 3/4 täyteen ja paista ne tavallisessa uunissa (vähän alle) 200 asteessa noin 20 min. Tarkkaile paistumista, älä paista turhan kuiviksi. Anna muffinssien jäähtyä.

4. Valmista kuorrutus
Vatkaa kuorrutuksen aineet yhteen (siivilöi tomusokeri). Voi/ margariini voi olla jääkaappikylminä kuutioina. Älä vatkaa liikaa, vain juuri ja juuri ainekset sekaisin ( että seos pysyy pursotettavana....jos aiot pursottaa kuorrutuksen)

Levitä kuorrutus muffinssien päälle ja ripottele vielä hasselpähkinä tai mantelirouhetta pinnalle koristeeksi/antamaan lisämakua. (Minulla jäi kuorrutusta hieman, mutta hyödynsin sen sekoittamalla sen pienen makean piirakan kuorrutukseen)

 TAI   

Pursota ruusukkeita muffinssien päälle, kuorrutus riittää just 16 ruusukkeeseen. Kts Annen kuva pursotetusta kuorrutteesta.

HUOM! Kun lukee leivontapalstoja, näkee niissä aika usein kyseltävän, että miten saa korjattua juoksettuneen (rakeistuneen) porkkanakakun/piirakan tuorejuustokuorrutuksen. Lämpötilaeroistahan siinä on kyse. Muutaman kerran on minullakin tällainen kuorrutus juoksettunut. Minä olen saanut epätasaisen seoksen korjattua pienellä varovaisella lämmityksellä, joko ihan hetkisen mikrossa pitäen ja sitten voimakkaasti vatkaten TAI toinen tapa on yrittää vatkata kuorrutus tasaiseksi lämpimässä vesihauteessa. Lämmitettäessä kuorrutus löystyy (jolloin ainakaan pursotus ei kyllä onnistu)

Jotkut kirjoittavat onnistuneensa tasoittamaan juoksettuneen kuorrutuksen jatkamalla vaan voimakasta vatkaamista.

Joku antoi vinkin tasoittaa juoksettunut kuorrutus kananmunan valkuaisella. Tätä tapaa en ole koskaan itse kokeillut.

Eli jos kuorrutus sattus juoksettumaan, ei sitä heti kannata poiskaan viskata.

Minä yleensä kokeilen osalla kuorrutusta korjausvaihtoehtoja. Nimittäin, joskus kuorrutus on tasoittunut myös kylmässä vatkaten. Ihan pöhköä....joskus tasottuu lämmittämällä ja toiste taas kylmällä.

Kertaakaan ei itsellläni sulatejuustoversiossa ole ollut juoksettumisongelmaa. Muutenkin tykkään kyllä enemmän maullisesti sulatejuustoversiosta, makuasioita nämä ovat. Ja monenlaisia muitakin seoksia voi kuorruttamisessa käyttää. Netistä löytyy vaikka minkälaisia ohjeita. 

Minä halusin tehdä muffinsseista pienehköjä, joten tein Annen vihjauksesta taikinasta 20 kpl amerikan muffinivuokiin.

Ens kerralla voin tehä vaikka ihan tavallisen kokoisiin muffinssivuokiin (mitkä pitää laittaa muffinssipellille, jotta muoto säilyy)

Koska en pursottanut kuorrutusta ja vatkasin sen löysemmäksi, jäi minulla sitä hieman tähteeksi. Loput kuorrutuksesta laitoin pienen makean piirakan kuooruksen sekaan.

Vaikka näitä kpl määräisesti tulikin paljon, ei näitä yhtään pakastimeen joutanut. 2 ystäväperhettä saivat maistiaisia, sisko otti muutaman mukaansa kotiinviemisiksi ja osa syötiin viikonlopun aikana.