IMG_20210404_163905.jpg

Miettiessäni mitä ruokaa teen pääsiäisen aikaan, tuli mieleeni vanha perinteinen parmesanbroileri. Näitä en ollutkaan tehnyt aikoihin, joten yhden päivän ruoka oli päätetty. Ja lisäkkeeksi oikea retrokastike -> curryananaskastike, mutta kun se vaan on niin hyvää.

Tällä kertaa tein broilerin rintafileistä enemmän leikkeen oloisia nuijimalla ne ohuemmiksi ja tekemällä niihin yksinkertaisen leivityksen/paneerauksen pankojauho-parmesanjuustoseoksesta. Nuijiminen ei ole välttämätöntä, jos lihat ovat esim ohutleikkeitä. Tällöin leivitysseos riittää 7 lihaan.

Yhden sortin parmesanbroileria näissäkin kuvissa olevat ovat, muistuttavat kuitenkin enemmän leikkeitä, joten nimesin nämä leikkeiksi.

Kuvan leikkeet on valmistettu tällä ekalla ohjeella.

Broilerin leikkeet (pankojauho-parmesanleivitys)

4 kpl broilerin rintafileitä (tai ohutleikkeitä)

Kuiva kieryttelyseos -> riittää just 4 nuijittuun rintafileeseen

n. 1½ dl pankojauhoja (tai korppujauhoja)

kukkura 1 dl parmesanraastetta

suolaa (½ tl)

sitruunapippuria (vajaa 1 tl)

paprikajauhetta (reilu ½ tl)

aromisuolaa (vajaa 1 tl)

Lisäksi tarvitaan 1 raaka iso kananmuna

Lisäksi tarvitaan rasvaa paistamiseen (käytin nokareen oikeaa voita + lorauksen rypsiöljyä)

Valmistaminen

Nuiji lihoja muovin läpi ohuemmiksi (leikemäiseksi)

Sekoita kuivat kierittelyseoksen ainekset ja maistele seos mieleiseksi. Seoksessa saa olla ihan topakasti makuja.

Riko kananmuna eri astiaan/lautaselle ja vatkaa sen rakenne rikki.

Kasta nuijitut lihaviipaleet ernsin kananmunaseoksessa ja sitten kummaltakin puolelta pankojauho-parmesanseoksessa. Katso, että leivitystä tarttuu joka kohtaan. Laita leikkeet yhteen kerrokseen työlaudalle/lautaselle ja anna niiden olla 10 minuuttia, jotta leivitys hieman kuivahtaa ja tämän vaiheen sanotaan myös edesauttavan leivityksen pysymistä pinnassa kiinni.

Paista/kypsennä lihat rasvassa paistinpannulla molemmin puolin läpikypsiksi (aikaa menee 3-4 min/puoli, leikkeen paksuudesta riippuen). Rasvaa pitää käyttää pannulla ihan reilusti. Älä painele lihoja paiston aikana, käännä vain kerran. Lämpö keskimieto, ettei leivitys pala, varsinkin jos käytät korppujauhoja. Pankojauho kestää kuumuutta hieman paremmin, vaan aika helposti sekin palaa.

(Jos tekee isomman määrän, voisi tehdä myös niin, että pintaruskistaa leikkeet ja laittaa ne sitten pelille 200 asteiseen uuniin jälkikypsymään.)

IMG_20210404_163331.jpg

Tässä toinen paljon käyttämäni ohje jo vuosien takaa.

Ihan ekoja kertoja tehdessäni parmesanbroileria käytin tätä alla olevaa ohjetta. Hyviä tulee tälläkin ohjeella. Tässä lihat kastetaan ensin valkosipulivoiseokseen ja sitten kuivaan seokseen. Tässäkin voi korppujauhojen tilalla käyttääpankojauhoja. Kypsennetään kokonaan uunissa.

Parmesanbroileri
4-5 kpl brilerin ohutleikkeitä maustamattomana
_________
50 -60 g sulatettua voita
1-2  valkosipulinkynttä
_________
1 dl korppujauhoja
3/4 dl  parmesania raastettuna 
1/4  tl suolaa
½ tl paprikajauhetta
2-3 tl välimeren yrttiseosta (on Meiran mausteseosta sisältäen persiljaa, basilikaa, kirveläi, rakuunaa, timjamia, oreganoa ja minttua) tai jotain vastaavaa yrttiä
mustapippuria myllystä

Päälle: parmesanraastetta

Kuumenna uuni  200 asteeseen. Mikäli käytät kiertoilmauunia, muista alentaa lämpöä

Valmista korppujauhoseos sekoitamalla keskenään korppujauhot, raastettu parmesan ja kaikki mausteet. ( ohjeen korpppujauhoseos piisaa 5 kpl ohutleikkeitä)

Viipaloi/hienonna valkosipuli ja sulata voi. Lisää valkosipulit voin joukkoon.

Kasta broilerifile ensin voin joukkoon ja sitten korppujauhoihin, niin että file on kokonaan korppujauhojen peitossa.

Asettele fileet uunipellille leivinpaperin päälle vieri viereen.... jätä ihan pieni rako jokaisen palan väliin.

Ripottele halutessasi parmesanraastetta vielä fileiden päällekin.

Paista fileitä uunissa 15-20 minuuttia. Testaa kypsyys tekemällä viilto fileen paksuimman osan keskelle-> väri muuttunut vaaleaksi  ..... tai käytä kypsentämisessä lämpömittaria.

Myös tällä ohjeella tehdyt helpot parmesanbroilerit ovat hyviä

IMG_20210404_163351.jpg

Pekoniparsat airfryerilla:

2 vihreää parsaa nippuunsa (kova varsiosa pois ja vähän kuorii? periaatteessa vihreää ei tartte kuoria, vaan vetelin vähän kuoria alareunasta pois)

pekoniviipaleita

-> 2 esikäsiteltyä parsaa vierekkäin ja ympärille kiedotaan pekonisiivu.

Kypsytys uunissa/pannulla/ tai airfryerissä, kuten minä nyt. Lämpö oli 180 astetta ja aikaa meni noin 5 min. Minä vähän hidastelin kypsytyksessä, että muut komponentit joutuivat saman aikaan. Olivat hyviä, vaikken laittanut pintaan mitään mausteita.

IMG_20210404_162751.jpg

Pikkuinen lisukesalaatti.

IMG_20210404_163849.jpg

Tässäpä vielä tämän retrokastikkeen ohje.

Curry-ananaskastike

(alkuperäinen ohje ilmoittaa tästä tulevan 4 annosta -> hirveän iso annoskoko ->minusta riittää ainaskin 7:lle lisäkekastikkeena)

50 g rasvaa 

1½ tl cyrrya ( minä laitoin vain 1 tl)

1 pieni keltasipuli

½ dl vehnäjauhoja

3 - 4 dl maitoa ( minä laitoin vain 3 dl, koska tykkään sakeammista kastikkeista)

1 - 1½ dl ananasmurskaa valutettuna (tai kiekkoja oikein pieneksi paloiteltuna)

½ tl sokeria

1 tl suolaa

½ tl valkosipulijauhetta (vähän enemmän?)

1 prk ( 1½ dl) ranskankermaa eli Creme fraichea

Valmistaminen

Sulata rasva kattilassa ja lisää curry ja hienonnettu sipuli ja hauduta sipuli pehmeäksi

Sekoita jauhot sekaan ja heti perään maito ja sekoita tasaiseksi samalla kuumentaen. Anna kiehua 2-3 minuuttia.

Lisää ananasmurska, mausteet ja ranskankerma ja kuumenna kastike vielä. Älä enää keitä!

Tarkista kastikkeen sakeus ja maku mieleiseksesi.