tiistai, 15. huhtikuu 2014

Minulle mieluisin pääsiäisleivonnainen

CIMG1648-normal.jpg

On tietenkin Ambrosian kakku ja nimenomaan tällaisena täytettynä versiona. Netissä on myös niitä missä on vaan sokerivesikuorrutus päällä.

Kakku paranee vain tekeytyessään muovipussissa/kuvun alla. Vielä kuitenkin tämän ehtii tehdä pääsiäiseksi ja jos kovin hoppu tulee tekeytymisvaiheen kanssa, niin laita kakku valmiina yöksi pakastimeen ja sitten viileään sulmaan...pikamehevöityminen on tapahtunut.

Minä tein eilen illalla vasta pohjat ja tänään tiistaina täytin ja kuorrutin ja nyt kakut pötköttelevät kylmässä... toinen näistä lähtee pien pääsisäiskukkana ystäväperheelle ja toisella herkutellaan pääsiäisen aikaan vieraiden kanssa. Tosin epäilen, jotta kyllä minun on tätä maisteltava jo ennakkoon....

Vähän harmittaa, kun ei kaupassa ollut sukaattia ja hillottuja appelsiininkuoria. .....sillä ne kuuluvat oikeaan ja aitoon kakkuun. Sentään kirsikoita oli, vaan yksistään ne eivät ole mukavat koristeena tässä kakussa. Ostin kyllä kaupasta valmiin värikkaan hedelmäsekoituksen, vaan minusta se oli niin järkyn makuista ja epäsiistin näköistä, jotta päädyin laittamaan koristeeksi aurinkoströsseliä, vaikkei se niin kaunista olekkaan kuin värikkäät hedelmän/kuoren palaset olisivat olleet. No, näillä oli mentävä...

 

1383713.jpg

Tämä kuva on kopsattu aikaisemmasta postauksesta. Siis tällainen on mulle mieluisin koristelu...

 

CIMG1634-normal.jpg

Ambrosian kakku

(ohjeella tulee 1 pienehkö kakku)

pohja

3 munaa

2,25 dl sokeria

100 g sulatettua rasvaa

3,5 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

puolen appelsiinin oranssi kuori oikein hienona raasteena ( 2 - 3 tl)

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, yhdistä vaahtooan rasva, appelsiininkuori ja siivilän läpi vehnäjauho-leivinjauheseos ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Paista pohja n. 2 litran tasapohjaisesa voidellussa vuoassa 150 - 170 asteessa noin 40 min.... vuoan korkeudesta riippuen  Jäähdytä pohja ja leikkaa se kahteen osaan, niin että kakkuun tulee yksi täyteväli.

täyte

1 dl kermamaitoa ( = ½ dl kermaa+½ dl maitoa)

1 keltuainen

1 rkl maissitärkkelysjauhoja (siis valkoista Maizenaa)

2 rkl sokeria

2 tl vanilliinisokeria

1 dl vaahtoutuvaa kermaa

1 esikäsitelty liivatelehti ( eli liotat kylmässä vedessä n.10min ja puristelet veden pois)

1 rkl appelsiinimehua

Laita kermamaito, keltuainen, maissitärkkelysjauho ja sokeri kattilaa ja kiehauta kiisseliksi koko ajan sekoittaen hyvin pohjaa myöten esim pallovatkaimella. Jäähdytä kiisseli ja lisää vanilliinisokeri.

Vatkaa kerma vaahdoksi

Kuumenna appelsiinimehu kiehuvaksi ja liuota siihen heti liivatelehti. Muista että liivateseosta ei saa keittää.

Yhdistä kylmään kiisselipohjaan liivateseos. Kokeile että seos on kylmää ja lisää puolet kermavaahdosta seokseen ja sekoita se tasaiseksi. Lisää sitten loput kermavaahdosta ja sekoita ja maistele täytettä. Lisää makeutta jos siltä tuntuu...jos tarpeen, laita täyte jähmettymään jääkaappiin puuromaiseksi.

Levitä  täyte pohjalle ( älä levitä ihan reunoille asti, koska päällyslevyn paino levittää täytettä) ja laita toinen kakkukerros päälle. Anna kakun hyytyä kylmässä kunnes se ei enää "hytky" ( kuorrutus helpompi levittää)

Valmista kuorrutus:

2,5 dl siivilöityä tomusokeria

n.1,5 rkl appelsiinimehua

(halutessaan voi laittaa hieman keltaista elintarvikeväriä)

-> sekoita tasaiseksi ja levitä kakun päälle ( ei reunoille)

Koristeeksi:

hillottuja appelsiininkuoria/sukaattia( nämä tulevat aitoon Ambrosiankakkuun) minä laitan lisäksi kirsikanpalasia

mutta myös appelsiinirae/strösseli käyvät yms... Kukkafanit voivat laittaa kukkiakin koristeeksi....

Anna kuorrutuksen jähmettyä hyvin. Kaku säilyy hyvin jääkaapissa suojattuna... se vain paranee tekeytyessään, ei ole parhaimmillaan heti tehtynä.

Valmiin kakun voi myös oikein hyvin pakastaa, jolloin maut tasaantuvat ja se kostuu hieman.

Vink 1! myös pitkulaisessa leipävuoassa paistetusta pohjasta tulee kivan näköinen ambrosian kakku.

Vink 2! kakku on sen verran jämäkkää, jotta se on leikattava terävällä veitsellä viipaleiksi/sektoreiksi.

 

 

CIMG1645-normal.jpg

Tämä isompi sydänvuoassa paistettu lähtee ystäväperheelle pääsiäiskukan asemesta.

 

CIMG1636-normal.jpg

Minä leikkaan nykysellään pyöreän kakun ensin puoliksi ja sitten siitä poikittain viipaleita. Kaikki viipaleet ovat eri kokoisia, vaan meitä se ei haittaa....eli minä saan ne isommat viipaleet ja kanssasyöjä ottaa ne kaikista pienmmät....hää kun ei niin makean perso ole.

Toki erilaiset rahkaleivonnaiset esim pullataikinapohjaiset piirakat ja murotaikinapohjaiset isot piirakat ovat myös mieluisia, mutta jos yhden leivonnaisen vaan saisi valita pääsiäisen ajaksi, olisi se kohdallani ehdottämasti tällainen ambrosian kakku. Mikäs se olisi sinulla?

tiistai, 15. huhtikuu 2014

Appelsiinikahvikakku

CIMG1442-normal.jpg

Tähän kahvikakkuun emme koskaan kyllästy. Nämäkin matkasivat ikkunanpesijöiden mukana Kuopioon.

 

CIMG1445-normal.jpg

Tällä kertaa kakut valmistuivat tällä peruskakun ohjeella, mikä onkin yksi lemppariohje tavallisista kahvikakuista. Muuntuu moneksi  vaihtamalla makua antavan aineksen.

Laitan ohjeen tähän uudemman kerran, kun vanhoissa postauksissa on vielä niiiiin paljon toimimattomia linkkejä vuodatuksen kömmähdyksien takia.

 
Appelsiinikakku
(tarvitaan 2 litran vuoka ja ohjeella tulee siis 1 kpl kakkuja)
 
250 g voita tai margariinia
3 dl sokeria
4 munaa
4½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl appelsiinimehua (jos ei appelsiinista tule riittävästi, voi lopun määrän laittaa vaikka maitoa...älä kuitenkaan sekoita appelsiinimehua ja maitoa -> juoksettuu)
½ isosta appelsiinista hennosti raastettu oranssi kuori (kuoriraaste oikein pientä)
 
Valmistaminen
 
  1. Vaahdota hyvin pehmeä rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ( vaaleaa, pehmeää)
  2. Lisää puolet munista, puolet kuivista aineista ja puolet nesteestä ( sekoita appelsiinikuoritaaste appelsiinimehuun, niin se leviää taikinaan helposti) ja sekoita sitten koneella taikina sekaisin isolla nopeudella.
  3. Lisää kaikki loput aineet ja sekoita taikina tasaiseksi.
  4. Laita taikina voideltuun (jauhotettuun) vuokaan ja paista + 150 – 170 asteisessa tavallisessa uunissa alimmalla tasolla lähes tunti. Kokeile tikulla kypsyys. Kuiva tikku = kypsä kakku
  5. Anna kakun jäähtyä vuoassa pari minuuttia ennen varovaista kumoamista.
  6. Jäähdytä kakku.
  7. Minusta tämänkin kakun maku vaan paranee, jos malttaa säilyttää kakkua viileässä 1-2 päivää.
  8. Halutessaan kakun päälle voisi pursotella esim sulatettua suklaata TAi vaikkapa keltaista sokerivesikuorrutusta + aurinkoströsseleitä näin pääsiäisen kunniaksi. Minä koristelen harvoin tällaisia tavallisia kahvikakkuja, vaikkakin olisivat huolitellumman näköisiä koristeltuina.
 

 

CIMG1451-normal.jpg

Hyvää peruskahvikakkua.

 

sunnuntai, 13. huhtikuu 2014

Jauheliha- ja kinkkupizzakka

CIMG1550-normal.jpg

Ikkunanpesupivän iltana leivoin kahta erilaista pizzakkaa. Oma lemppari on vasemmanpuoleinen kinkku-meetwursti-ananas-paprika ja tällä kertaa siinä on tuorejuustona aurinkokuivatun tomaatin ja maustamattoman sekoitus. Paprikaa laitettu vaan puoliskolle, koska yks syöjistä ei syönyt paprikaa.

 

CIMG1545-normal.jpg

Tämä pizzakka on hieman aneemisen näköinen....osittain johtuu käyttämästäni juustosta -> oikein hienojakoista laktoositonta emmentalraastetta, mikä häviää tuonne täytteiden sekaan, vaikka sitä laitoinkin reilusti. Ens kerraksi pitää kyllä ostaa jotain muuta juustoraastetta... Tähän käytin pohjan päälle ruohosipulituorejuustoa...ehken joku muu olisi ollut parempi. Oma lemppari mihin tahansa pizzakkaan on valosipulituorejuusto + sekaan vähän maustamatonta, vaan kun yks syöjistä ei sietänyt valkosipulia olleskaan....

Jauheliha-tonnikala pizzakka

(= 1 iso kpl...mahtuu just ja just tavallisen uunin pellille pyöreänä)

Taikina
3 dl maitoa
25 g hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
½ rkl siirappia
1 ½ dl kaurahiutaleita
n. 6 dl vehnäjauhoja

Täyte
100-150 g ruohosipulituorejuustoa levitettynä pohjan päälle
n. 300 g ruskistettua reilusti maustettua jauhelihaa + 1 keltasipuli hienonnettuna sekaan kuullottumaan

3 pienen pientä prk tonnikalaa (yhteensä n. 150 g)

kirsikkatomaatin puoliskoja
n.4 dl juustoraastetta


Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva joukkoon. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut maitoon. Lisää suola, öljy ja siirappi. Sekoita taikinaan pienissä erissä kauraleseet ja vehnäjauhot kädellä sekoittaen. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa liinalla peitettynä täytteen valmistamisen ajan.

Valmista täyte... ruskista jauheliha sipulin kanssa ja mausta se ihan reilusti esim paprikajauheella, suolalla, mustapippurilla. Puolita kirsikkatomaatit. Valuta tonnikalat.

Kaulitse kohonneesta taikinasta jauhoisella pöydällä iso pyöreä pohja....saa olla jopa hieman yli pellin tässä vaiheessa...siirrä pohja pellille leivinpapaerin päälle. (tietenkin pohjan voi myös yrittää kaulita leivinpaperin päällä, mää vaan en tykkää siitä tavasta). Anna pohjan kohota hieman pellillä.

Taputtele ilmat pois kohonneesta pohjasta ( siitä huolimatta valmiin pizzakan pohja on aika tuhti). Levitä tuorejuusto pohjalle, ei ihan reunoihin asti.. Ripottele täytteet tuorejuuston päälle ja päällimmäiseksi juustoraaste.

Taita reuna parin sentin matkalta täytteen päälle ja painele sormella ryppyjä.....kuten rypyttäessäsi karjalanpiirakoita.

Paista pizzakkaa noin 200 asteisessa uunissa keskitasolla 20-25 minuuttia. Varo paistamasta leivonnaista liian kuivaksi. Anna pizzakan hengähtää hetkinen ja leikkaa se sitten sektoreiksi ja nauti.

 

CIMG1557-normal.jpg

Jotain suolaisuutta kaivattiin jauheliha-tonnikalapizzakkaamme...tällä kertaa asia korjattiin kurkkusalaatilla. Sisko ehdotteli pizzakkaan suolakurkkukuutioita....

 

CIMG1542-003-normal.jpg

Tähän versioon en kyllästy koskaan ja maistuu niin lämpimänä kuin ihan kylmänäkin. Tässäkin on juustona laktoositonta emmentalia, mikä häipyy jonnekkin tuonne muiden täytteiden väliin...

Kinuskikissan alkuperäisessä ohjeessa reunat voidellaan munalla, vaan en katso sitä tarpeelliseksi tällaisessa. Meille kelpaa näinkin.

 

lauantai, 12. huhtikuu 2014

Vienosti savun makuinen kaalipata varhaiskaalista

CIMG1621-normal.jpg

Eilen kauppareissulla yhytin kaupasta unkarilaista varhaiskaalia, joten eipä tarvinnut kauaa miettiä mitä tekisin ruoaksi. Lihaksi valitsin vaihteeksi savupotkan ja naudan jauhelihaa. Viimeksi tein kaalipataa karjalanpaistilihoista.

Punainen pata oli jälleen käytössä...

 

Vienosti savun makuinen kaalipata varhaiskaalista

400 g naudan jauhelihaa

tilkka öljyä padan pohjalle

pieni possun savupotka tai isosta puolet

2 keltasipulia lohkoina

3 isoa porkkanaa kuorittuna ja viipaloituna

1,4 kg varhaiskaalia (unkarilaista) leikattuna pieniksi suikaleiksi tms.

vettä ( aluksi n. 3 dl....sitä on helppo lisätä)

lihaliemikuutio (1 kpl)

soijakastiketta (n.1 rkl)

paprikajauhetta (n. 1 tl)

mustapippurirouhetta (n. 3/4 tl)

siirappia (2-3 rkl)

kuivattua meiramia (n.1½ tl)

suolaa oman maun mukaan

( voita nokare...antamaan täyteläisyyttä makuun)

Ruskista jauheliha padan pohjalla ja laita sipulitkin sekaan kuullottumaan. Lisää sekaan savupotka, porkkanaviipaleet, mausteet ja vesi. Hauduta porkkanat puolikypsiksi ja samalla savupotka lämpenee. Lisää sitten sekaan paloiteltu varhaiskaali ja kypsentele sekoitellen. Minä otin tässä vaiheessa potkan pois padasta ja puhistin siitä irtoavat lihat ja paloittelin ne pieniksi ja lisäsin takaisin pataan hautumaan muiden ainesten kanssa. Tekovaiheessa jo kannattaa maistella makuja...ja lisäillä niitä tarpeen mukaan. Minä lisäsin kunnon nokareen voita antamaan ruoalle täyteläisyyttä....ei toki ole välttämätön. Varo ettet kypsennä kaalia liian pehmeäksi...varhaiskaali kypsyy todella nopeasti....

 

CIMG1630-001-normal.jpg

Onneksi pakastimessa oli vielä puolukoita, niin sain tehtyä sokeroitua survosta kaalipadan lisukkeeksi salaatin kaveriksi.

perjantai, 11. huhtikuu 2014

Pekoniin käärittyä porsaan ulkofilettä paistetun sipulin ja perunamuusin kera

CIMG1523-normal.jpg

Viime vikonloppuna ikkunanpesijät ja muut raskaan työn ratajat tarvitsivat ihan tuntia ruokaa, joten päädyin tekemään possun ulkofilettä kääräistynä pekoniin. Kermaperunoita varten kuorin perunoita, kun teinkin suunnitelman muutoksen ( koska söimme edellisenä päivänä kermaista kinkkukiusausta) ja kysyin porukoiden halukkuutta syödä kotitekoista muusia ja sehän vaan passasi kaikille.

 

CIMG1532-001-normal.jpg

Muusissa on reilusti voita, suolaa ja nesteenä ruokakerma ja se on tarkoituksella jätetty hieman kokkareiseksi, jotta oikea peruna maistuu ja tuntuu. Hienot soseet olkoot ihan tasaisia, meillä tykätään rustiikkisesta.

 

CIMG1489-normal.jpg

Tähän ulkofilepätkään käytin 2 pkt pekonia ja se riitti pinnan päällystämiseen...alapuoli ei siis ole kokonaan pekonilla päällystetty. Tässä kuvassa liha vielä keskeneräisenä, meni vielä kuumaan uuniin ruskistumaan pinnaltaan...

 

Pekoniin kääräisty possun ulkofile

Pätkä possun ulkofilettä (minulla oli lähes 2 kg pala)

sinappia ( n. ½ dl)

suolaa ( n. 2 tl)

mustapippurirouhetta ( n. 1½ tl)

paprikajauhetta ( n. 1 tl )

2 pkt pekonia ( siis 340 g kaiken kaikkiaan)

Ota liha huoneen lämpöön tuntia ennen. Puhdista lihasta enimmärrrrrrt rasvat pois. Sivele lihaan puolet sinapista ja ripottele puolet mausteista uunivuoassa ja käännä liha ja mausta samoin toinenkin puoli. levitä pekonisiivut lihaan toiselle puolelle tasaisesti hieman limittäin ja kääräise pekonisviipaleiden päät lihan alapuolelle. Pippuroi vielä pekonin pinta. Laita lihalämpömittari lihaan ja kypsennä liha haluttuun kypsyyteen. Meillä tykätään ihan kypsästä lihasta (ja varsinkin ikkunanpesijävieraat), joten liha muhi uunissa aika kauankin n. 150 asteisessa unissa. Lopussa nostin lämpöä, jotta sain pekoniin mukavan rapean pinnan ja kunnon värin. Anna lihan levätä peitettynä vähintään 10 min ja leikkaa se sitten viipaleiksi. Minä en yrittänytkään leikata kauhean ohuita viipaleita, hieman tuhdimmat pysyivät kauniimmin pekonipintaisina.

10 minuutin "kalisääteisellä" lepotauolla lihan ollessa uunissa ja kaikkien muiden komponenttien kypsymässä tai jo valmiina jääkääpissa, mietin vielä jotain lisuketta lihalle. Sekin ratkesi sutjakkaasti, kun siskoni kertoi siippansa tykkäävän paljon paistetusta sipulista.... joten siitä vaan tekemään lisuketta

 

Paistettua sipulia pekonisen fileen päälle

3 kpl isoja keltasipuleita

öljyä paistamiseen

lihasta valunutta lientä

Kuori sipulit ja tee niisä vaikka puolirenkaita. Freesaa sipulit paistinpannulla tilkassa öljyä. Tarkoitus oli laittaa pannulla tilkkanen vettä ja mausteiksi suolaa, sokeria ja paprikajauhetta, vaan laitoinkin lihasta valuneutta nestettä. Maisteltiin siskon kanssa ja päätettiin etteivät sipulit kaivanneet muita mausteita kuin ripsauksen sokeria. Sitten vaan sipulit leikatun fileen päälle.

 

CIMG1508-normal.jpg

Hyvää olisi ollut file näinkin....

 

CIMG1510-normal.jpg

Vaan vielä parempaa se oli sipulilisukkeen kanssa.... jos ei ole niin sipulifani mun me, kahdestakin sipulista tulee päälle lisuke.

CIMG1533-normal.jpg

Salaattina  aterialla oli meille ihan perus hedelmäinen salaatti. Sen verran tuhti oli ateriakokonaisuus, jotta jälkkäri syötiin hieman myöhemmin....