perjantai, 26. elokuu 2016

Suklaapullat

 

CIMG0221.jpg

Suklaatäytteisiä pullia olen monet kerrat tehnyt, vaan näihin pulliin suklaa tulee taikinaan, eikä mitään täytettä tule erikseen pulliin. Pullataikinan voi jokainen tehdä omalla lempiohjeellaan ja valmiiksi alustettuun taikinaan vaan alustetaan mukaan rouhittua suklaata. 

Suklaasolmut /suklaapullat

(20 pullaa)

 

3 dl maitoa (toki pelkkä vesikin käy)

25 g tuorehiivaa

2 tl kardemummaa

½ tl suolaa (vähän enemmän?)

1 dl sokeria (vähän enemmän?)

1 kananmuna

75 g voita tai margariinia

7-8 dl vehnäjauhoja

100g suklaata (mitä vaan...minä laitan yleensä tummaa suklaata/taloussuklaata)

 

Voiteluun kananmuna

Pinnalle raesokeria

Jäähtyneisiin pulliin sulatettua suklaata

 

Valmista pullataikina. Lisää viimeiseksi taikinaan rouhittu suklaa. Anna taikinan kohota liinan alla.

Leivo pulliksi. Käykää kurkkaamassa täältä pullien tekotapa. Otin kyllä viimeksi tehdessä kuvia, vaan jostain syystä en niitä nyt sitten mistään löytänyt...hyvä minä. Otanpa ens kerralla uuusia kuvia... hyvin kohonneet pullat voidellaan munalla, ripotellaan raesokeria päälle ja paistetaan 200-225 asteisessa uunissa kypsiksi. Aikaa menee noin 15 min pullien koosta riippuen. Jäähdytä pullat ja koristele ne sulatetulla suklaalla ohuina raitoina. Anna suklaan jähmettyä kunnolla, muutoin syöminen on sotkuista puuhaa.

 

CIMG0232.jpg

Joskus olen jättänyt laittamatta koristesuklaan ja makua kyllä piisaa ilman sitäkin.

CIMG0231.jpg

Samantapaisiin suklaapulliin, erimallisiin toki löytyy täältä kiva leipomismalli. Käykääs kurkkaamassa sekin.

 

perjantai, 26. elokuu 2016

Oikein lihaisaa jauheliha-makaronilaatikkoa iso vuoallinen

CIMG1178.jpg

Oikein lihaisaa makaronilaatikkoa iso vuoallinen..... ihan pikkasen eri suhtein mitä aikaisemmin tekemäni. Tämä ovaalin mallinen pyrexvuoka vetää 4 litraa ihan täyteen laitetttuna. Joskus tulee laatikkoruokia tehtyä meilläkin näin isoja vuoallisia, silloin jakelen ruokaakin ystäville...

Jauheliha-makaronilaatikko

(huom ohjeella tulee iso 4 litran vuoallinen laatikkoa)

600 g makaronia ( käytän aina tummaa tavallista sarvimakaronia, missä on lisätty kuitua)

vettä makaronien keittämiseen + suolaa 2 tl + 1lihaliemikuutio

800 g naudan jauhelihaa

2  isoa tai 4 pientä keltasipulia hienonnettuna

suolaa (aluksi voi huoletta laittaa 2 tl ja lisäilee sitten maisteluvaiheessa )

paprikajauhetta (aluksi voi laittaa huoletta 2½tl)

jauhettua valkopippuria (tai muuta mieleistä pippuria)

aromat-seosta (2 tl)

5 - 6 isoa munaa (laitoin tällä kertaa 6)

1,1 litraa (laktoositonta) maitoa

Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suola/lihaliemikuutio ja makaronit ja keitä ne  napakan kypsiksi.... eli n. 10 min....maistele makaroneja. Valuta keitinvesi pois.

Ruskista jauheliha kahdessa erässä + hienonnettu sipuli paistinpannulla ja lisää kaikkia mausteita sen sekaan.

Yhdistä jauhelihaseos keitettyjen valutettujen makaronien sekaan ja sekoita seos hyvin sekaisin, että mauseet levittäytyvät tasaisesti. Toki mayusteet voi lisätä vasta nyt sekoitusvaiheessakin. Itse tykkään laittaa mausteet kuumaan lihaan, niin esim paprikajauhe rasvaliukoisena mausteena ei klönttäänny. Maistele seosta jo tässä vaiheessa ja lisää makuja tarpeen mukaan.

Vatkaa maito ja munat sekaisin ja kaada muiden uunivuoassa olevien aineiden sekaan. Jos haluat tarkistaa kypsän laatikon maun, kuumenna seosta esim kahvikupissa mikroaaltouunissa ja maistele.... lisää tarvittaessa makuja. Munamaitoa tulee olla niin että ainekset nippa nappa melkein peittyvät...jos ei näin ole, voit lisätä lorauksen maitoa vuokaan ja sekoittaa sekaan. Tuo munamäärä kyllä jaksaa hyydyttää laatikon.

Kypsennä laatikko vähän alle 200 asteisessa uunissa noin tunnin ajan ( riippuen mm. miten korkeaan vuokaan laitat laatikon paistumaan).... on kypsää kun munamaito on hyytynyt keskeltäkin ja pinta on kunnolla ruskistunut (jos tykkää rapsakasta kunnolla ruskistuneesta pinnasta, kuten me) Jos pienennät ohjeen esim puoleen, kypsyy se noin 30-40 min matalassa vuoassa.

CIMG1169.jpg

 

CIMG1181.jpg

Tästä vuoallisesta syötiin siskon porukoiden kanssa ja riitti tätä vielä isot rasialliset mukaan kahteen muuhunkin paikkaan.

perjantai, 19. elokuu 2016

Lusikkaleipiä (leivinjauheohje)

CIMG1162.jpg

Olen aina ollut vannoutunut lusikkaleipien tekijä, en niinkään syöjä. Toki niitä muutamia tulee naposteltua...

Yleensä teen lusikkaleivät tällä vanhalla ohjeella, mihin ei tule mitään kohotusainetta.

Myös nämä soodalla kohotetut lusikkaleivät olivat hyviä, mutta nyt halusin kokeilla leivinjauheversioita....

Tällä kertaa lusikkaleivät valmistuivat Kodin kuvalehdessä julkaistulla ohjeella....noh, ainakin melkein samalla ohjeella...

 

Lusikkaleivät (leivinjauhe versio)

(noin 60 kappaletta...teen lusikkaleivät vanhalla syvällä pienellä kahvilusikalla...tätä lusikkaa ei käytetä juur mihinkään muuhun)

Taikina:

200 g margariinia

2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1½ tl leivinjauhetta

41/4 dl vehnäjauhoja

Täytteeksi:

vadelmamarmeladia tai muuta mieleistä sileää marmeladia/sakeaa hilloa

(Lisäksi sokeroimiseen hienoa sokeria, mikäli aikoo sokeroida lusikkaleivät)

Ruskista rasva vaalean kullanruskeaksi teräskattilassa. Ota kattila liedeltä ja anna sen jäähtyä haaleaksi ja lisää sitten  sekaan sokerit. Sekoita kunnolla sekaisin.  Anna seoksen jäähtyä ihan kylmäksi....voit nopeuttaa sitä laittamalla astian kylmävesiastiaan ja sekoittelemalla välillä.

Sekoita leivinjauhe ja jauhot. Lisää ne taikinaan ja sekoita seos tasaiseksi taikinaksi.....ihan käsin on tämä vaihe helpointa tehdä. Laita taikina kovettumaan jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai vaikkapa yön yli, kuten minä yleensä teen.

Ota taikina pehmenemään huoneen lämpöön. Ota kourallinen taikinaa ja pehmennä sitä vielä käsien välissä ja paina sitten kämmentä vasten lusikan pesä täyteen taikinaa. Silottele reunat tasaisiksi. Liu'uta taikina varovasti uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista 175 asteessa uunin keskitasolla kymmenisen minuuttia tai kunnes pikkuleivät ovat kauniin kullanruskeita. Anna jäähtyä kaikessa rauhassa niin että pintakin kuivahtaa....ihan useita tunteja siis tai vaikkapa seuraavaan päivään asti.

Levitä/pursota hieman marmeladia pikkuleivän tasaiselle puolelle ja paina toinen pikkuleipä päälle. Pyörittele lusikkaleivät lopuksi sokerissa.... tätä vaihetta en yleensä tee, sillä meistä makeutta piisaa lusikkaleivissä muutenkin. Lusikkaleivät voidaan pakastaa....laita kerroksien väliin leivinpaperi.

 

CIMG1198.jpg

 

CIMG1131.jpg

Tämän väriseksi ruskistin rasvan isossa kattilassa yhdellä kertaa. Tarkkana saa vaan olla, ettei rasvasta tule liiankaan ruskeaa. Jos rasvan ruskistaa muutamassa erässä, on siinä pelivaraa hieman....jos yksi erä jää hieman vaaleammaksi, ruskistaa toisen erän hieman tummemmaksi...

CIMG1142.jpg

Vaikka pohjat ovatkin hauraita, pystyy ne vetämään pelliltä paperin kanssa varovaisesti esim pöydälle jäähtymään/jähmettymään.

CIMG1143.jpg

Tein pohjat heti aamusta ja annoin niiden olla ihan rauhassa iltaan asti ja täytin ne vasta sitten.

CIMG1152.jpg

Pursottamalla täytteen ja nostamalla toisen pohjan päälle....homma kävi nopsaan. Paljon kätevämmin ja nopeammin mitä yksitellen veitsellä täytettä levittäessä homma pelittäisi. Kuten kuvasta näkyy, paistoi aurinko keittiön ikkunasta sisälle ihanasta...

CIMG1196.jpg

Sisko sai lusikkaleipiä laatikollisen mukaansa ja ystävät maistiaislautaselliset... tein ohjeen kolmin kertaisena.

keskiviikko, 17. elokuu 2016

Kesäiset lettukekkerit

CIMG1219.jpg

Vähintään kerran kesässä pitää omassa huushollissakin pitää lettukekkerit. Mieluiten kauniina kesäisenä iltana hyvien ystävien kanssa. Näin tehtiin tänäkin kesänä siskon porukoiden ja ystäväperheen kera. Tarjolla oli iso pino lättyjä miedosti marinoitujen mansikoiden ja jäätelön kera, juustoleipää ja pikkuisiä punaisia juomia kahvin kera naisväelle ja miehille eri värisiä juomia.

CIMG1211.jpg

Alla oleva lettupino syntyi seuraavin suhtein:

1½ litraa maitoa + 1½ tl suolaa + ½ dl sokeria + 5 munaa + 7½ dl vehnäjauhoja + 50 g sulatettua voita. Lisäksi käytin paistamiseen voita. 

CIMG1208.jpg

Eipä tästä kasasta montaa lättyä jäänyt.... viimeiset lätyt syötiin iltamyöhällä ihan sellaisinaan ilman lisukkeita.

lauantai, 13. elokuu 2016

Juustohampurilais-pitsapallerot

 

CIMG0898.jpg

Nämä ihanat pallerot olivat suolaisista leivonnaisista ehdoton hitti meillä ja tuttavilla/ystävillä kuluneen kesän aikana. Ulkonäkö hämää vaatimattomuudellaan, vaan sisältä löytyykin sitten herkullinen mehevä täyte. Paprika ei pitsapalleroihin alun alkaen kuulu, vaan kun siitä meillä tykätään ja taisi jääkaapissa tekohetkellä olla runsaasti niitä...siksi laitoin niitä täytteeseen ja tykättiin kyllä sekä niiden antamasta väristä että mausta. Tarkoitus oli tehdä samalla kertaa kinkkuversioitakin näistä, vaan niiden teko jäi odottamaan seuraavaa kertaa...

Nimi näillä herkuilla on aikamoinen sanahirviö, vaan annoin sen olla noin.... ulkomaalaisissa ruokablogeissa näitä on näkynyt jo vuosia sitten ja esim täältä löytyy suomenkielinen ohje.

CIMG0903.jpg

Tässäpä ohje pitsapalleroihin, miten minä nämä tein...

Juustohampurilais-pizzapallerot

(noin 30 kpl....mulla tuli 32 kpl)

Pizzataikina
6 dl vettä (tai puolet maitoa, puolet vettä tai kokonaan maitoa)
4 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa
2 tl sokeria
1 dl öljyä (ihan rypsi tai rapsi käy)
14-15 dl vehnäjauhoja (kunnes pehmoinen hiivataikina)

Lämmitä nesteet noin 40 asteiseksi. Sekoita joukkoon kuivahiiva (toki hiivan voi sekoittaa myös pieneen määrään jauhoja), suola ja sokeri. Lisää jauhoja vähitellen ja vaivaa/alusta taikinasta kiinteä pallo. Lisää öljy jauhojen lisäämisen aikana Vaivaa taikinaa oikein kunnolla, jotta taikinaan muodostuu kunnon sitko.. Anna taikinan kohota leivinliinan alla kaksinkertaiseksi (30-45min.).

Täyte
400 g jauhelihaa (kanssasyöjä olis halunnut enemmän...kaipa laitan seuraavan kerran vähän enemmän jauhelihaa)

mieleisiä mausteita; laitoin paprikajauhetta, suolaa, mustapippuria, pitsamaustetta, aromat-seosta ja valkosipulijauhetta

4 pientä sipulia vihreine varsineen

1 pkt pekonia (170 g)

1 iso punainen suippopaprika

Lisäksi tarvitaan :
vähintään 16 yksittäispakattua cheddarjuustoviipaletta

ketsuppia noin 1 dl

Voiteluun: 1-2 kananmunaa

Koristeluun: seesaminsiemeniä ( tai juustoraastetta )

Valmistaminen

Valmista täyte. (Tämän voisi tehdä vaikka jo edellisenä päivänä jääkaappiin.)

Ruskista jauheliha ja hienonnetut sipulit ja mausta seos ihan reilusti mausteilla. Siirrä seos kulhoon odottamaan. Hienonna pekoni pieneksi (saksilla on helppo leikata) ja laita se kylmälle pannulle ja anna ruskistua välillä sekoitellen. Lisää loppupuolella paprika pieninä kuutioina mukaan pehmenemään. Yhdistä seos jauhelihan sekaan. Tarkista maku .... mausteet saavat maistua ihan reilusti, koska taikina on miedon makuista.

Jaa kohonnut taikina esim 4 yhtä suureen osaan. Hiero jokainen osio tangoksi ja jaa 8 osaan....jolloin tulee 32 kpl tällä ohjeella. Pyörittele jokainen osio pyöreäksi palloksi ja jätä vielä kohoamaan hetkiseksi liinan alle. hiero kaikki pallset ensin. Kaulitse sitten pallot ohueksi lättänöiksi/levyiksi aina muutama kerralla...ei kuitenkaan liian ohuiksi.

Jaa sitten kaulituille pohjille keskelle ketsuppia 1-2 tl (tai pitsakastiketta) ja annostele täytettä kukkura rkl ketsupin päälle. Sitten tulee puolisko juustosta taitettuna kaksinkerroin (laitoin osaan enemmänkin juustoa. Ummista palleroiksi/nyytiksi niin että ilmaa jää mahdollisimman vähän sisälle ja käännä pallerot liitoskohta alaspäin ja laita pellille kohoamaan. Tuo ummistaminen kannattaa tehdä huolella, ettei juusto valu pois... muotoa voi vielä parannella pellillä. Kun pallerot ovat kohonneet, voitele ne munalla ja koristele esim seesaminsiemenillä. Paista pallerot 200-225 asteisessa uunissa noin 15 min. uunit ovat niin erilaisia, jotta paistumista kannattaa seurata. Jos nesteenä on käytetty maitoa, kuten minulla, ruskistuvat pallerot helpommin. Valmis pallero on sekä pohjalta että pinnalta kauniin ruskea ja tuntuu lastalla nostettaessa kevyeltä. Liian kuivaksi ei kuitenkaan kannata näitäkään herkkuja paistaa...

CIMG0865.jpg

Tekeminen oli yllättävänkin nopeaa sarjatyönä. Muutamia pallosia kaulitsee lättänöiksi ( ei kannata kaulita kovin ohuiksi, eikä isoíksi, jotta ei jää ilmatilaa palleroihin), pursautus ketsuppia (tai pitsakastiketta) ja kaikkiin täytteet ja sitten vaan sulkemisvaihe.... ennen sulkemista ei reunoja tarvitse voidella millään, kyllä pallonen pysyy kasassa ilmankin. Minä teen sulkemisvaiheen ihan vaan nipistelemällä liitoskohdat kiinni ronskin ottein....

CIMG0872.jpg

Pallosen sulkemisen jälkeen kannattaa  muotoa vielä pyöristää käsin .... siis siinä vaiheessa kun tuon pallosen on on laittanut pellille liiitoskohta alaspäin...

CIMG0882.jpg

Pinnalle voi toki laittaa muitakin koristeita....minä laitoin vaaleita seesaminsiemeniä.

CIMG0896.jpg

Juustohampurilais-pitsapallerot ovat hyviä sekä kylminä että lämmitettyinä. Kokeilkaas...