keskiviikko, 22. lokakuu 2014

Punajuuri-sinihomejuustopihvit

CIMG4349-normal.jpg

eli Lindströminpihvit sinihomejuustolisällä. Nämä pihvit hivelivät makunystyröitäni....kanssasyöjän ei niinkään. Sen verran reilusti näihin tuli auraa laitettua...

Jos sinulla on oma lemppari Lindsrtöminpihviohje, hurauta sekaan auraa ja tee seoksesta pihvejä. Minä tein alla olevalla perusohjeella käyttäen säilykepunajuuria.

Punajuuri-sinihomejuustopihvit

(Lindströminpihvit sinihomejuustolla, 8 pihviä)

½ dl korppujauhoja

1 dl (ruoka)kermaa

1 kananmuna

400 g naudan jauhelihaa

2 dl raastettuja säilykepunajuuria (saa olla vähän kukkurat mitat)

1 iso keltasipuli

nokare rasvaa sipulin kuullottamiseen

75-100 g sinihomejuustoa

mustapippuria myllystä

suolaa (laitoin 1 tl...vähennä, jos tykkäät vähäsuolaisesta ja käytät sinihomejuustoa reilusti)

(Lisäksi 1-2 keltasipulia + rasvaa pinnalle tulevaa sipulia varten)

 

Laita korppujauho, kerma ja kananmuna kulhoon, sekoita sekaisin ja jätä turpoamaan. Hienonna sipuli oikein pieneksi ja freesaa se tilkassa rasvaa. Raasta valutetut säilykepunajuuret. Sekoita kaikki pihvitaikinaan tulevat ainekset hyvin sekaisin. Murenna sinihomejuusto sekaan pieninä murusina. Paista pieni maistelupala pannulla tai kypsennä mikrossa ja tarkista maku mieleiseksesi....  Muotoile pihvit pyöreiksi tai soikeiksi leivinpaperin päälle pellille. Minä käytän pihvin koon määrittämisessä dl mittaa...tulee kaikista pihveistä yhtä suuria. Tästä tulee 8 pihviä. Kypsennä pihvit 200 asteisessa uunissa kypsiksi. Paistoaika on mm. pihvien paksuudesta riippuen 15-20 min.

Pihvien ollessa uunissa kuori ja viipaloi/puoliviipaleiksi pinnalle tuleva sipuli ja ruskista se paistinpannulla rasvassa. Halutessasi ripsauta hyppysellinen suolaa ja sokeria sipulin sekaan paistovaiheessa. Jaa sipulit kypsien  pihvien päälle.

CIMG4326-normal.jpg

Jaan ensin seoksen dl mitalla pellille....sitten pyöräytän kaikki palloiksi (reuna pitäisi saada näin tehden tasaisemmaksi) vedessä kastettujen käsien välissä ja vasta sitten taputtelen pihveiksi peltiä vasten.

Pihvit voisi tietenkin paistaa myös paistinpannulla rasvassa jolloin pinnasta tulee vielä pikkasen maukkaampi. Vaan isompi määrä ainaskin on niin paljon helpompaa paistaa uunissa ja meille tälläiset uuniversiot passaavat oikein hyvin. Sipulia haluan aina paistaa tällaisten pihvien päälle, vaikkei ne välttämättä sitä vaadi. Varsinkaan tällaiset sinihomejuustolle maistuvat.

CIMG4335-normal.jpg

Jos näihin pihveihin haluaa käyttää raakoja punajuuria, kannattaa ne raastaa ja kypsentää sipulin kanssa pannulla ja vasta sitten lisätä muiden aineiden sekaan.

tiistai, 21. lokakuu 2014

Manteliset herkkumuffinssit

CIMG4537-normal.jpg

Näiden ihanaisten muffinssien ohje on täältä.  Mantelijauhe antaa herkullista mehevyyttä muffinsseissa. Ja kardemumman makuhan ei voi olla haitaksi missään makeassa leivonnaisessa....eihän?

Muutoin noudatin prikulleen Annen ohjetta, vaan paistolämpötilaa piti minun uunissani pienentää. Vaan jokainen säätäköön oman uuninsa tuntien lämpötilan joko vähän yli tai alle 200 asteeseen....

Manteliset herkkumuffinssit 

(12 kpl isoja)

1½ dl hienoa sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 tl kardemummaa
2 isoa kananmunaa

1½ dl voita sulatettuna

1½ dl maitoa

1 dl mantelijauhetta

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Pinnalle: noin 1 dl mantelilastuja tai rouhetta (pikkasen sormin hienonnettuna)

 

Laita ensin uuni kuumenemaan vähän alle 200 asteeseen.

Mittaa sitten kaikki ainekset samaan kulhoon ja vatkaa niitä heti sähkövatkaimella ½ minuuttia sekaisin.

Jaa taikina kahden ruokalusikan avulla 12 amerikanmuffinssivuokaan tms. Jos vuoat ovat ohuita/pehmeitä, laita vuoat muffinssipellille.

Ripottele mantelilastut (tai rouhe) muffinssien pinnalle tasaisesti.

Paista muffinssit  190-200 asteisessa uunissa keskitasossa 15-20 min. Tarkkaile muffinseja paistumisen aikana ja muuta uunin lämpöä tarpeen mukaan. Tarkista leivonnaisen kypsyys tikulla keskeltä ...kuiva tikku = kypsä muffinssi.

CIMG4553-normal.jpg

Näitä herkkuja on tehty meillä jo toistamiseenkin....

CIMG4549-normal.jpg

Hyvälle maistui mantelinen muffinssi  kahvimukillisen kaverina. Eivätkä ole olleskaan liian makean oloisia.

lauantai, 18. lokakuu 2014

Nötteröt

CIMG4565-normal.jpg

Joskus aikoinaan jostain talteen otettu ohje, ovat siis pikkuleipiä. Herkullisia sellaisia. Pintasokeroinnin takia ovat makeita, vaan eikös pikkuleivät saakkin olla...

Pikkuleivät ovat nopeita ja helppoja tehdä. Huomioitava on vaan ettei taikinaa todellakaan voi leipoa heti, vaan se on laitettava kylmään jähmettymään ½-1 tunniksi.  Minä jähmetin taikinan  jääkaapissa, vaan jos nopsasti pitää saaha tehtyä, niin kannattaa laittaa vaikka ihan pakastimeen....jos ei ulkona ole jo riittävän kylmää. Tokihan taikinan voi tehdä vaikka jo edellisenä päivänä jääkaappiin tekeytymään.

Nötteröt

(60-70 kpl)

2 isoa kanamunaa

2 dl sokeria

½ dl tummaa siirappia

5 dl vehnäjauhoja

½ tl ruokasoodaa

1 tl jauhettua kardemummaa

1 tl jauhettua kanelia

½ tl jauhettua neilikkaa

200 g sulatettua voita

Lisäksi tarvitaan pintasokerointiin raesokeria

 

Vatkaa sokeri ja munat hyväksi kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä kaikki kuivat ainekset sekaisin.Yhdistä muna-sokerivaahtoon siirappi, sulatettu rasva ja kuivat ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. (minä tein tämänkin vaiheen nopeasti sähkövatkaimella). Taikinasta tulee löysää, mutta älä laita siihen jauhoja lisää. Laita taikina kylmään jähmettymään ½ -1 tunniksi.... tästä vaiheesta ei siis kannata yrittää pinnata. Sekoittele taikinaa välillä, niin jähmettyy tasaisemmin.

Sitten kun taikina on jähmettynyt.... ota siitä pieni pala pöydälle...käsiin hieman jauhoja ja pyöräytä se nopeasti ohuehkoki tangoksi. leikkaa pieniksi paloiksi, pyöräytä palaset käsien välissä palloiksi, kieräytä lautasella olevassa raesokerissa ja laita pellille leivinpaperin päälle. Pikkuleivät leviävät ja kohoavat uunissa paljon, joten laita ne pellille riittävän harvaan. Jos uunisi paistaa pohjasta helposti tummaksi, laita pellille useampi leivinpaperi päällekkäin.....minä laitoin 3 ja ei ollut huolta pohjan liian tummaksi paistumisesta....

Paista pikkuleivät vähän alle 200-200 asteisessa uunissa nätin ruskeiksi..... reilu 10 min. Jokainen uuni on niin erilainen joten ekalla pellillä kannattaa tsekata tarkeempaan miten oma uuni paistaa.  Minä paistoin ekan pellillisen turhankin vaaleaksi...sitten tummensin pikkuleipien paistoväriä, sillä minusta tummemmat olivat paremman makuisia. Jäähytä pikkuleivät ja pakkaa ne ilmatiiviiseen latikkoon, rasiaan tms.

Huom! malta paistaa pikkuleivistä aina koekakku, niin näät miten taikina leviää ja minkä kokoisia pikkuleipiä olet tekemässä... koekakku on aina tietenkin sen mallinen pikkuleipä mitä olet tekemässä...

CIMG4581-normal.jpg

 

CIMG4574-normal.jpg

Muutamia nöttösiä ollaan kahvin seurana maisteltu ja pitää kyllä todeta, jotta vaikka en yleensä näin makeista tykkää, niin nämä maistuvat mausteisuuden takia oikein hyvälle. Ohjeessa olevilla maustemäärillä pikkuleivissä mausteet maistuvat ihan kunolla, vaan jos tykkäät oikein mausteisista, voisi maustemääriä vaikka hieman suurentaakkin. Neilikan mausta en itse niin perusta, siksi käytän sitä suhteessa vähemmän muihin mausteisiin.

CIMG4569-normal.jpg

Paistoskaala näyttää epätasaiselta (ja sitähän se olikin...) , vaan kun pakatessa laitoin tummemmat eri laatikkoon ja vaaleammat omaansa ... niin jopas lopputulos näytti paremmalta.  Minä laitoin suurimman osan pikkuleivistä pakastimeen odottamaan tulevaa....

perjantai, 17. lokakuu 2014

Bolognesekastike

CIMG3792-normal.jpg

Jauhelihakastikkeita tulee tehtyä aika usein pikaruoaksi...semmosia tavallisia. Herkkusooseihimme kuuluu bolognaise/bolognesekastike ja sen tekeminenhän ei todellakaan aidoimmillaan ole mitään pikaista puuhaa....

Tällä kertaa otin ohjenuoraksi Kotilieden ohjeen.

Ohjeen ainessuhteet muuntuivat taasen tekovaiheessa, joten alla ohje millä minä kastikkeemme tein.

Bolognesekastike

2 isoa keltasipulia
4 pientä valkosipulinkynttä
170 g pekoniviipaletta
1 rkl öljyä
3 porkkanaa
ihan pieni pala  mukulaselleriä
400 g jauhelihaa
2½ dl punaviiniä
500 g tomaattimurskaa
1 rkl ruokosokeria
1½ tl kuivattua oreganoa
noin 3 dl vettä
  suolaa  (laitoin lähes 2 tl)
  rouhittua mustapippuria

 

Hienonna pekoni, sipuli ja valkosipulinkynnet ja raasta kuoritut juurekset karkeaksi raasteeksi.

Ruskista pekoni ja loppupuolella laita sekaan sipulit kuullottumaan. Lisää joukkoon jauheliha ja paahda koko ajan sekoitellen muruiseksi seokseksi.

Lisää sekaan viini, vesi, juuresraaste, tomaattimurska ja mausteet. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä 1 -2 tuntia.... joissakin ohjeissa hautumisajaksi mainitaan jopa 4-6 tuntia, vaan ihan niin kauaa en ole koskaan malttanut bolognaisekastikettani haudutella. Sekoittele kastiketta kypsentämisen aikana muutamia kertoja ja seuraa nesteen riittävyyttä....lisää tarpeen mukaan vettä tai viiniä.

Tarkista valmiin kastikkeen maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Tarjoa kastike keitetyn (täysjyvä)spaghetin kanssa....halutessasi ripottele vielä parmesanjuustoraastetta annoksen päälle lisämakua tuomaan.

CIMG3807-normal.jpg

Hyvää oli ilman parmesanjuustoakin.

Jos tekee isomman annoksen soosia ja kyllästyy sen syömiseen ihan tällaisenaan pastan kanssa, voisi loppua käyttää kotoisasti mukaellen esim tortillojen/burritojen/enchiladaksien täytteeksi (lisämausteilla potkua täytteeseen) tai ihan vaan voileipien päälle + juustoa pintaan ja uuniin gratinoitumaan tai vaikkapa hot dogien täytteeksi, kuten joku bloggareista (anteeksi, en enää löytänyt kuka) antoi vinkin jauhelihakastikkeen hyädyntämiseen hävikkiviikolla....ne hot dogit olivat todella herkullisen näköisiä...

torstai, 16. lokakuu 2014

Rukiinen kinkkupiirakka

CIMG4427-normal.jpg

Ullan Kotiinpaluu piirakkaa olen tehnyt muutamia kertoja, vaan huomasinpa etten ole sitä koskaan blogiin asti saanut, vaikka taatusti on ollut hyvää piirakkaa. *Tarun blogissa on monia piirakkaohjeita, missä on pohjaan käytetty ruisjauhoja ja sitä on ollut tarkoitus kokeilla jo aikoja sitten. Viimeinkin ( aika monta viikkoa sitten) sain aikaiseksi leipoa suolaista piirakkaa ihan itelle.....no, annoin kyllä puolet pellillisestä ystäväperheelle maistiaisiksi. Täytettä venkslasin oman mielen mukaiseksi. Aluski oli ajatus laittaa täyte kahdessa kerroksessa aluperäisen ohjeen mukaisesti, vaan matkan varrella täyteohjekkin muokkautui ihan vaan kaikki ainekset sekaisin malliseksi....

Aurasta tykkäävät voivat lisätä sitä pikkasen piirakan päälle tai murustettuna täytteen sekaan. Minä jätin sen nyt väliin kanssasyöjän toivomuksesta. Meetwurstikaan ei ole välttämätön, vaan antaahan se mukavaa suolaisuutta ja lisämakua ja passaa mielestäni makean persikan kanssa oikein hyvin yhteen, kuten pitsassakin...

* Lisäys 17.10.14. Taru kertoi kommentissaan tämän rukiisen taikinan olevan lähtöisin Suklaapossulta.

CIMG4410-normal.jpg

Juustoa piirakkaan tähän tuli käytettyä aika runsaasti, kenties vähempikin piisaisi? Jos tykkää värikkäämmästä piirakasta, voisi jättää osan punaisesta paprikasta ripoteltavaksi persikkapalasten kanssa täytteen päälle. Täytteen valkoiset ainekset on muokattavissa hyvin monenmoisiksi esim jos haluaa käyttää koko tuorejuustopurkillisen (=200g), voi kermaviilistä tms vähentää hieman.

Tässäpä piirakkaohje prikulleen miten minä sen tein...

Rukiinen kinkkupiirakka

(pellillinen, pellin koko n. 32x33 cm)

Rukiinen rahkavoitaikina

250 g voita

3 dl vehnäjauhoja

1½ dl ruisjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 maustemitta suolaa

250 g maitorahkaa

 
Täyte
3 isoa kananmunaa

100 g ruohosipulituorejuustoa

1½ prk (=3 dl)  kermaviiliä tms.

n.5 dl juustoraastetta täytteeseen + vielä noin 2 dl päälle

mustapippuria myllystä muutamia kierroksia

suolaa ( n.½ tl huomioiden kinkun suolaisuus)

350 g savupalvikinkkua

75 g meetwurstia

1 punainen iso suippopaprika

3 säilykerpersikan puolikasta (tai 2 julmetun isoa puoliskoa...semmosiakin purkista joskus löytyy)

 

Nypi keskenään (huoneen lämpöinen, ei sulateta) voi ja kuivat aineet. Lisää sekaan rahka ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Älä vaivaa turhaan, sitkoa ei haluta taikinaan. Jaa taikina pieniin osiin pellille leivinpaperin päälle, ripsauta jauhoja palasten päälle ja painele taikina käsin pellin kokoiseksi levyksi, nosta myös tasaiset (noin 2 cm korkuiset )reunat, ettei päällys pääse valumaan pohjalle, eikä piirakka näin ollen paistuisi pohjalta kunnolla. Tekovaiheessa pohjataikinaa tuntui olevan vähän turhankin paljon, vaan valmiissa piirakassa pohja oli hyvän paksuinen, joten kannattaa vaan taputella koko taikinamäärä pellille...

Valmista täyte: Hienonna kinkku, meetvursti ja paprika pieniksi kuutioiksi (jätä osa persikan kanssa pinnalle ripoteltaksi, jos haluat paprikan erottuvan selvemmin valmiista piirasta). Sekoita ne kermaviilin, munien, mausteiden ja 4-5 dl juustoraasteen kanssa sekaisin. Kaada täyte pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Ripottele  päälle pienet persikkakuutiot ja vielä  juustoraastetta päälle. Paista piirakka 200 steisessa uunissa noin ½ tuntia.....tarkkaile kypsymisen loppupuolella, ettei mene liian tummaksi.

CIMG4416-normal.jpg

Minä tykkään että tällainen piiras saa olla ihan kunnolla paistunutta. Rahkavoitaikina ottaa väriä yllättävänkin helpolla. Pohja paistuu ihan hyviä täytteiden kanssa samanaikaisesti, eikä sitä tartte esipaistaa.

CIMG4423-normal.jpg

Mielestäni tämä on parhaimpia suolaisia piirakoita mitä olen elämäni aikana tehnyt.

CIMG4430-normal.jpg

Piirakan kannattaa antaa jäähtyä ihan kunnolla, ennen kun leikkaa, jotta saa leikkauspinnasta siistin. Kuten kuvasta näkyy, minä en malttanut odottaa.... tätä piirakkaa saa kuulemma tehä pian uudemmankin kerran. Ruis maistuu yllättävänkin paljon pohjassa. Kaipasinko auraa....no, en yhtään, vaikka kuinka sinihomejuuston fani olenkin.