tiistai, 3. maaliskuu 2015

Paholaisenkakku

CIMG6061.jpg

Paholaisenkakku on kuulunut kahvikakkuvalikoimiini jo vuosikymmenien ajan, vaan aikoihin sitä ei ole tullut leivottua. Viime viikolla halusin tehdä jotain simppeliä kahvivieraille, joten tein edellisenä iltana tämän kakun. Ohjeeksi valikoitui tämä ohje ihan vaan kardemumman takia ja toki halusin käyttää jotain muuta ohjetta mitä aikaisemmin. Yleensä käyttämässäni paholaisenkakussa ei sitä mausteena ole. Hieman kyllä epäilin kardemumman passaamista tähän, vaan onneksi olin väärässä. Parasta paholaisenkakkua mitä olen koskaan tehnyt tai saanut. Tästä lähin kardemumma kuuluu ilman muuta mullakin tähän kakkuun.

Tämän ohjeen olen ottanut täältä. Kiitos ohjeesta.

Paholaisenkakku

5 dl vehnäjauhoja

4 dl sokeria

1 dl kaakaojauhetta (tummaa)

1 tl suolaa

1 tl soodaa

1 tl vaniljasokeria

1-2 tl jauhettua kardemummaa (laitoin lähes 2 tl ja maistuu aika reilusti...minusta ei liikaa, vaan joku voisi tykätä vähemmästäkin)

2 isoa kananmunaa

2 1/2 dl kahvikermaa (laitoin maitoa 1½ dl ja vispikermaa 1dl)

125 g voita tai margariinia (sulatettuna ja jäähdytettynä)

Lisäksi tarvitaan mantelilastuja vuoan "jauhottamiseen" noin 40 g

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään isossa kulhossa.... tumma kaakaojauhe kannattaa siivilöidä sekaan. Se kun jää niin heposti klönteiksi. Lisää munat, kahvikerma ja rasvasula ja sekoita taikina varovaisesti tasaiseksi. Elä sekoittele liikaa, sillä taikinaan ei haluta sitkoa.... Taikina on löysää, vaan jauhoja ei kannata lisätä yhtään enempää mitä ohjeen mukainen määrä on.  Kaada löysä kakkutaikina jauhotettuun vuokaan (voit myös voidella vuoan ja ripotella mantelilastuja ympäriinsä) ja paista kakku uunissa noin 160 asteessa noin 1 tunti. Minulla kakku kypsyi hieman vajaassa tunnissa 2 litran vuoassa, joten kakun paistoa kannattaa tarkkailla ja varoa paistamasta turhan kuivaksikaan. Kokeile kakun kypsyys tikulla...ja heti kun ei tikkuun tartu, kakku pois uunista. Anna kakun jäähtyä noin 5 min ja kumoa se sitten varovaisesti ritilälle/lautaselle. Tämänkin kakun maku vaan paranee, jos sitä malttaa säilyttää edes päivän ennen syöntiä.

CIMG6070.jpg

Minä tykkään vähän tällaista omituisen näkösistä kahvikakuista(kin)...vaan jos pinnan mantelilastut häiritsee, eikä kookoshiutaleitakaan halua käyttää, passaa vuoan jauhottamiseen kaikki muutkin jauhot mitä yleensäkkin käytetään... korppujauho, vehnäjauho, ruisjauho tai vuoasta riippuen jauhotusta ei tartte ollenkaan. Minä fanitan tässä kakussa mantelilastujen tai kookoshiutaleiden nimeen.

Tällä ohjeella tehty kakku on herkullisen mehevää ja maukasta kahvikakkua, eikä ollenkaan liian makeaa...

lauantai, 28. helmikuu 2015

Lihapata possun lihasta ja lihakeitto

CIMG5980.jpg

Helppo ruoka possun kuutiolihoista. Valmistuu uunissa ilman suurempia vahtaamisia. Sekaan voi tietenkin halutessaan laittaa juureskuutioitakin hautumaan. Kuvan mukainen vuoallinen pataa syntyi seuraavasti...

Possunlihapata uunissa

650 g possun raakoja kinkkukuutioita

1 julmetun iso keltasipuli lohkoina

3 laakerinlehteä

10 kpl kokonaisia maustepippureita

suolaa (laita aluksi noin tl ja lisää tarvittaessa lopussa)

soijakastiketta (lorautin reilun ½ rkl)

vajaa tl paprikajauhetta

Laita lihat uunivuokaan mausteiden kanssa. Lisää vuokaan vähän vettä. Anna vuoan olla 200-225 asteisessa uunissa kunnes lihat ovat ruskistuneet. Sekoita muutaman kerran ruskistumisen aikana, jos lihoja on vuoassa paksulti. Lisää vuokaan sipulilohkot ja sekoita ne lihojen sekaan. Lisää vuokaan vettä sen verran että ainekset peittyvät. Laita vuoalle folio/kansi, niin neste ei haihdu. Kypsennä lihapataa noin 150 asteisessa uunissa kunnes liha on oikein mureaa, pehmoista. Minulla ruoka oli uunissa lihojen ruskistamisen jälkeen reilun 2 tuntia ja välillä piti hieman vettä lisätä kypsymisen aikana.... vaan sitten olikin tuloksena oikein ihanan pehmoiseksi hautunutta possua.

CIMG5986.jpg

Lisäkkeeksi possun lihapadalle valmistin ihan tavallista perunasosetta. Minä laitan soseutettujen perunoiden (nykysin käytän tupperin muovista survinta) sekaan nesteeksi vähän ruokakermaa, suolaa ja voitakin joskus. Sipulia en perunasoseeseen käytä.

CIMG5976.jpg

Tässä pääsee esittelyyn ihana kylätuominen, minkä sain jo jokunen aika sitten. Verraton patalappu. Iso kiitos antajalle. Monasti on jo käytössä ollut.

CIMG5990.jpg

Lihapadan lopusta valmistin maukkaan lihakeiton kanssasyöjälle, jonka annoksesta kuvakin on. Mää söin/join tuollonkin lounaalla ihan muuta.

Lihakeitossa on lihapadan loput ja lisäksi vettä, lihaliemikuutio, keltasipulia, palsternakkaa (mistä onkin tullut lähiaikoina suosikkimme monissa ruoissa), porkkanaa, lanttua, perunaa ja ripsaus suolaa, pippuria ja paprikajauhetta. Vaikkei olekkaan kummoisempaa, niin voi että oli hyvää. Minäkin lientä muutaman lusikallisen maistelin.

torstai, 26. helmikuu 2015

Valjan piirakat

CIMG4150-normal.jpg

Eräällä kyläreissulla siskon luona Kaavilla katselin muutamaa vanhaa ohutta keittokirjaa (nimet nyt hukassa) ja yhdestä niistä tuli vastaan Valjan piirakat. Ihan outoja minulle, joten kirjoitin ohjeen lappuselle. Valjan piirakoiden pohjalla tein myös tämän ison kinkkutäytteisen kranssin. Nimenä annan olla alkuperäisen, vaikka teinkin omia sävellytyksiä ohjeeseen.

Valjan piirakat

(Montako tulee?? Nyt tekee muisti kepposen, enkä ollut muistanut ohjeeseen merkata....vaan kuvasta laskeskelin että olisin tehnyt 18 kpl?? Pitääpä tarkistaa asia ensi kerralla.)

Pohjataikina

2½ dl maitoa

1/4 palaa hiivaa (eli reilu 10 g)

½ rkl sokeria

vähän vajaa tl suolaa

50 g voita tai margariinia

5-7 dl vehnäjauhoja (... kunnes pehmoinen hiivataikina, mistä pystyy hieromaan pöytää vasten jauhoisella kädellä pallosen)

Täyte

noin 350 g jauhelihaa (käytän aina nautaa)

1 iso keltasipuli hienonnettuna

½ iso punainen suippoparika pieninä kuutioina (oma lisäys)

(1 dl riisiä....keitä vedessä kypsiksi ja valuta.... tätä en laittanut ollenkaan)

suolaa

mustapippuria myllystä

paprikajauhetta

vajaa dl kermaviiliä (ensi kerralla laitan jotain maustettua tuorejuustoa)

Lisäksi tarvitaan voiteluun muna

Tee ensin pohjataikina. Lämmitä maito haaleaksi. Lisää hiiva ja mausteet. Sekoita kunnolla. Lisää jauhot ja alusta taikina normaalisti pehmoiseksi taikinaksi. Lisää rasva alustamisen aikana pehmeänä (tai sulatettuna haaleana). Kohota taikina täytteen valmistamisen ajan.

Valmista täyte. Ruskista jauheliha omassa rasvassaan paistinpannulla  ja laita hienonnettu sipuli sekaan kuullottumaan. Lisää mausteet, kermaviili ja paprikakuutiot. Tarkista maku.

Ota taikina jauhotetulle pöydälle, hieraise siitä tanko ja jaa osiin.Pyörittele pohjapyörykät pikkupullien tapaan. Kaulitse tai taputtele pullat ohuiksi pyöreiksi pohjilsi, laita täyte keskelle (noin 2 rkl). Sipaise kananmunaa reuniin ( kokeilin muutaman ilman reunojen voitelua ja hyvin pysyivät kiinni, mutta varmuus ennenkaikkea...) ja nipistele/poimuta liitoskohta kiinni päällepäin keskelle....katso kuva. Laita piirakat kiinnityspuoli alaspäin sukkulan mallisina pellille. Minä halusin kokeilla myös niin päin, että kiinnityskohta on ylöspäin.... enpä oikein osaa sanoa kummasta mallista tykkäisin enemmän. Kohota piirakat vielä valmiina. Voitele pinta munalla ja paista piirakat noin 200 asteisessa uunissa kypsiksi. Koosta riippuen aikaa menee 15 min molemmin puolin.

CIMG4126-normal.jpg

Taikinasta palloset sitten kaulitaan ohuehkot pyörylät, keskelle täyte, reunan voitelu päältä, piirakan sulkeminen ja pellille kohoamaan kummin päin nyt haluaakaan piirakan laittaa... kohonnut piirakka voidellaan munalla ja paistetaan. Ja sitten syödään.

CIMG4130-normal.jpg

Alkuperäisessä ohjeessa käsketään siis Valjan piirakat paistaa kuten etualalla, vaan minusta ovat aika kivan näköisiä toisinkin päin....vai?

CIMG4165-normal.jpg

Munalla voitelu tekee valmiisiin piirakoihin kauniin kiiltävän pinnan. Jos ei siitä niin välitä, voi munalla voitelun jättää tekemättä

CIMG4144-normal.jpg

Sihti ei ihan pelannut, kun ovat noin eri kokoisia. Vasemmalla olevassa piirakassa ei ole voideltu reunaa ennen kiinnittämistä ja ihan hyvin pysyi kiinni. Jauhoja ei saa liitoskohdassa olla, muutoin voi käydä hassusti. Itse otin kuitenkin varman päälle ja sipaisin kiinnityskohtaan munaa.

CIMG4135-normal.jpg

Kummin päin vaan voi Valjan piirakat paistaa. Oikealla oleva malli muistuttaa ulkonäöltään parsinpiiraita...niitäkään ei ole tullut aikoihin tehtyä... Meillä Valjan piirakoista tykättiin oikein paljon ja ihan taatusti tulee tehtyä näitä uudemmankin kerran.

maanantai, 23. helmikuu 2015

Porostroganoff

CIMG5100.jpg

Alkuperäinen ohje tähän ruokaan löytyy K-ruoka.fi sivustolta syksyisen riistastroganoffin nimellä.

Minä tein näin....

Porostroganoff

270 g poron käristyslihoja (käytin Kyllmäsen)

1 iso keltasipuli hienonnettuna

rasvaa lihojen ruskistamiseen

1 pullea valkosipulin kynsi hienonnettuna

1½ rkl vehnäjauhoja

noin 4 dl vettä (sen verran että lihat kunnolla peittyvät...lisää tarvittaessa hauduttamisen aikana)

suolaa

mustapippuria myllystä

sinappia (noin 1 rkl)

tomaattipyrettä (noin 1½ rkl)

1 pieni prk herkkusieniviipaleita valutettuna (tai muita sieniä paistettuna esim kanttarelleja)

vähän vajaa 1 dl (ruoka)kermaa

1 iso suola/maustekurkku kuutioituna

Ruskista jäiset lihat oikein kuumalla pannulla vähässä rasvassa kunnolla ruskeiksi. Lisää sipulit loppupuolella sekaan kuullottumaan. Ripottele jauhot lihojen päälle ja sekoita hyvin. Lisää seuraavaksi vesi ja sekoita hyvin. Lisää mausteet sekaan ja hauduttele ruokaa miedolla lämmöllä kunnes liha on mureaa, pehmeää..... minä hauduttelen yleensä reilun tunnin eli pidempään mitä pakkauksen ohje käskee. Lisää sekaan kerma ja herkkusieniviipaleet (en ruskistanut) ja kuumenna ruoka vielä kiehuvaksi. Lisää sekaan suola/maustekurkkukuutiot/viipaleet. Tarkista maku.

CIMG5089-001.jpg

Ohjeella tulee tällainen kipollinen ruokaa. Sattumia paljon ja kastikeosuutta vähän.  Pitää kyllä sanoa, vaikken poronkaan lihasta niin kauheasti perusta, että tämä ruoka maistui yllättävänkin hyvälle. Vähän erilaista, ettei aina tulis tehtyä käristystä. Tehään meillä ehottomasti uudemmankin kerran, vaikka ihan vierasruoaksikin.

lauantai, 21. helmikuu 2015

Pienet lihapullat

Mimmin keittiössä ollaan laiskoteltu ruokien suhteen lähiaikoina, vaan törhistäydyn kyllä tästä taasen...

CIMG4799.jpg

Nämä lihapullat tein jo viime marraskuussa omia synttäripippaloita varten yhdeksi illaksi salaattien lisäksi naposteltaviksi.... laitanpa ohjeen tänne talteen, jos vaikka uudemmankin kerran innostun pyörittelemään 250 pikkuista lihapullaa... Annelta kävin vähän kuikuilemassa ohjetta, vaan ihan erilaisia näistä sitten kuiteskin tuli.

Iso määrä pikkuisia lihapyöryköitä

(noin 250 kpl)

2,4 kg naudan jauhelihaa

3 pss sipulikeittoaineksia

2 dl korppujauhoja

2 dl ruokakermaa

2 dl vettä

5 munaa

Mausteeksi sinappia, suolaa, mustapippuria myllystä, aromisuolaa, soijakastiketta, tomaattipyrettä, valkosipulijauhetta

Sekoita ensin nesteet, korppujauhot ja sipulikeittoainekset. Lisää kaikki muut ainekset ja sekoita heti hyvin sekaisin...minä sekoitin ihan käsin isossa kulhossa.Sorry, maustemääriä ei tullut mittailtua. Kypsennä koelihapulla esim miksrossa ja maistele maku mieleiseksi. Aika monta koepalaa maistelin....tuntui ettei makua saa riittävästi. vai turtuuko sitä maistellessa. Noh, sitten kun pallerot saivat hyväksynnän, saikin aika tovin pyöritellä pieniä lihapullia pellille leivinpaperin päälle. Paito 200-225 asteisessa uunissa kunnon ruskeiksi....aikaa menee lihapullien koosta riippuen 10-15 min. Yhden lihapullan voisi vaikka halkaista ja katsoo kypsyyden siitä ja samalla saa vielä maistiaisenkin....

CIMG4806.jpg

CIMG4805-004.jpg

Näin pieneltä koko määrä näyttää pakattuna kahteen alumiinifoliovuokaan. Onneksi kaupassa sattui olemaan noita isojakin vuokia, niin oli pakkaaminen nopsaa. Pakastin lihapullat ja otin ne sitten jäisinä mukaan mökille.