torstai, 18. joulukuu 2014

Uunibroileria (sis. pineapple salsaa)

CIMG5453-001.jpg

Jos tähän ruokaan käyttää koko purkillisen pineapple salsaa, jää suutuntumana ihan mukava pienoinen jälkipotku/jälkipolte...noin niinkun hyvässä mielessä. Miedommasta tykkäävät eivät hurauta ihan koko salsa purkillista sekaan.

Uunibroileria tomaattisessa kastikkeessa

530 g broilerin filepihvejä (maustamaton pienempi pakkaus)

öljyä paistamiseen

suolaa

mustapippuria myllystä

Päälle seos:

1 iso keltasipuli

1 iso punainen suippopaprika

200 g creme fraichea (maustamaton)

1 dl vettä

3 pulleaa valkosipulin kynttä

suolaa (noin tl)

hunajaa (noin 1 rkl)

soijakastiketta (noin ½ rkl)

mustapippuria myllystä

1 prk pineapple salsaa (tex mex, santa maria), medium, lasinen prk... jos tykkäät miedommasta, laita vajaa purkillinen

Ruskista lihat pannulla tilkassa öljyä kokonaisina tai puolita lihat, kuten minä tein. Laita lihat uunivuokaan ja mausta ne suolalla ja pippurilla ja laita lihat sellaisenaan 175 - 200 asteiseen uuniin kypsymään siksi aikaa kun tekaiset päälle tulevan seoksen eli reipas 5 min.

Tee päälle tuleva seos: Paloittele paprika isoiksi haarukkapaloiksi ja lohko kuorittu sipuli. Freesaa aineksia pannulla pari min ja lisää sekaan kaikki muut ainekset. Kiehauta ja tarkista makua....hae mieleinen suolaisen ja makean suhde. Kaada seos lihojen päälle uunivuokaan. Jatka ruoan kypsentämistä uunissa 30-40 min. Tarkista lihojen kypsyys lihapalan keskeltä...joko mittarilla (väh 75 astetta) tai tekemällä viilto ja katsomalla että liha näyttää kypsältä eli valkoiselta/vaalealta. Minulla ruoka hautui lähemmäs tunnin miedossa uunissa, kun ei syöjiä näkynyt kotosalla...

CIMG5448.jpg

Me söimme broilerin riisi-maissiseoksen ja vihersalaatin kera.

torstai, 18. joulukuu 2014

Mainio maustekakku

CIMG5406.jpg

Maailma on pullollaan hyviä maustekakkuohjeita, ihan tällaisia tavallisia ilman mitään kuorrutuksia. Vaan jos minun pitäs vaan yksi ohje valita, niin kyllä se olis vieläkin mainio maustekkaku....muut ohjeet tulevat ja menevät tämä ja arabialainen maustekakku pysyy...

Mainio maustekakku

(Tällä ohjeella tulee kookas kakku, tarvitset vähintään 2 litran vuoan)

4 isoa munaa

2½ dl sokeria

200 g sulatettua + jäähdytettyä voita

1 dl siirappia (tummaa)

1 tl jauhettua neilikkaa

1½ tl jauhettua kanelia

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl jauhettua kardemummaa

1 tl jauhettua pomeranssinkuorta

2 tl leivinjauhetta

5 dl vehnäjauhoja

Vatkaa munat ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon jäähtynyt rasva ja siirappi. Sekoita tasaiseksi nostellen, älä vatkaa. Siivilöi keskenään sekoitetut kuivat ainekset taikinaan ja sekoita taikina tasaiseksi. Laita kakkutaikina voideltuun + jauhotettuun vuokaan ja paista kakku noin 160 asteisessa uunissa kypsäksi... ( kypsymisaika 50-60 min) Nosta loppupuolella lämpöä jos värin takia tarvitsee (uunit paistavat kovin eri tavalla, vaikka lämpötila olisi laitettu samaksi)..... varo ettet paista kakkua liian kuivaksi. Kumoa vähän jäähtynyt kakku. Laita jäähtynyt kakku muovipussiin ja säilytä viileässä. Parhaimmillaan kakku on muutamien päivien päästä, kuten maustekakut yleensäkkin.

CIMG5402.jpg

"Joukukukkakakkuja"

keskiviikko, 17. joulukuu 2014

Pullat piparipäällyksellä ja vähän kanelipulliakin

CIMG5481.jpg

Piparipäällysteisiä pullia teki mieli ja tässä samalla sain kokeiltua myös kauan aikomani pipariohjeen.

Piparipäällysteiset pullat

Hyvää pehmoista pullataikinaa esim. mäillä suhteilla

6 dl vettä (tai maitoa)

50 g tuorehiivaa

2 dl sokeria

1½ tl suolaa

1 kukkura rkl kardemummaa

1 iso muna

150 g rasvaa (voita/margariinia)

puolikarkeita vehnäjauhoja (sopivasti, jotta pehmoinen pullataikina)

Lisäksi tarvitaan ruskeaa piparitaikinaa käyttäen esim tätä nyt käyttämääni ohjetta tai halutessasi valkoisen piparin pullan päälle, löytyy ohje täältä.... tai mitä ohjetta nyt itse kukin haluaakaan käyttää.

Voiteluun munaa

Kohota pikkupullat hyvin. Voitele pullat munalla ja laita raaka pikkuleipä pullan päälle...tähti tai perinteisen piparin mallinen. Tarkoitus on, että pipari on pullan keskellä päällä ja reunoilta näkyy ihan selkeästi pullaa. Sitten vaan pullat paistumaan noin 200 asteiseen uuniin kypsiksi. Aikaa menee 15-20 min. Kovin ei ötkyillä paiston kanssa kannata, ettei pulla jää taikinaiseksi pikkuleivän alta.

Olen joksus kokeillut laittaa pikkuleivän osittain paistetun pullan päälle, vaan koin sen turhan hankalana... kun pulla on tarpeeksi kohonnut ja piparitaikina ok, ei piparin pitäisi kauheasti repeillä pullan päällä. Pieni repeily on ihan nättiä.

CIMG5462.jpg

Menossa uuniin paistumaan...

CIMG5472.jpg

 

CIMG5474.jpg

Osassa pullia menee päällys vinoon...ei vissiin ihan sihti mulla pelannut pikkuleipien laitossa, van ei anneta sen häiritä. Ei vaikuta makuun. Näistäkin pullista suuri osa päätyi "joulukukkapaketteihin."

CIMG5492.jpg

Lopputaikinasta tein 2 pellillistä ihan tavallisia kaneli-sokertäyttelsiä lehtipullia, ettei tartte piparipullia ihan juhannukseen asti syödä....

CIMG5498.jpg

Kanelitäytteisiin pulliin ei vaan kyllästytä...

tiistai, 16. joulukuu 2014

Lumipallopikkuleivät

CIMG5363.jpg

Palloja pallojen sisällä...pyöreitä pikkuleipiä ja Marianne rakeita kokonaisena taikinassa.

Omia lemppareita...tai ainakin kuuluvat mulla pikkuleipien TOP 5...

Lumipallo-pikkuleivät

(40-50 kpl)

200 g voita (tai margariinia)

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1½ tl vanilliinisokeria

1 muna

2 tl leivinjauhetta

4 dl vehnäjauhoja

1 pss (150g) Marianne- rakeita siis niitä kokonaisia suklaarakeita

Vatkaa rasva ja sokerit vaahdoksi, lisää muna ja vehnäjauho-leivinjauheseos sekä Marianne rakeet ja sekoita taikina tasaiseksi. Paista taikinasta koepikkuleipä, jotta näät miten se leviää... minä pinnasin koepikuleivän paistamisesta ja ensimmäinen pellillinen tulikin sitten korkeamman mallisia lumipallopikkuleipiä, kun en muistanut että näitä täytyy painaa hieman littanaksi halutessa matalampia pikkuleipiä. Älkää te pinnatko koepikkuleivän paistosta....samlla näkee pikkuleivän valmiin koonkin, jos vaikka haluaiasikin tehdä pienempiä/isompia.

Leivo taikinasta pöydällä pötkylä, jaa se yhtä suuriin osiin -> pyörittele kämmenien välissä pyöreiksi palloiksi, laita pallot pellille leivinpaperin pääle ( mulla taasen 2 paperia päällekkäin) ja (tarvittaessa) litistä palloja matalammiksi ihan vaan kädellä painaen tai esim kevyesti lasin pohjalla painaen . Paista pikkuleivät 175-200 asteessa kullan ruskeiksi. Minulla menee paistossa pellillisellä 15 minuutin tienoilla... kaikki uunit erilaisia, kannattaa olla skarppina, etteivät tule turhankaan tummiksi. Nostele pikkuleivät jäähtymään tasaselle alustalle yhteen kerrokseen.

CIMG5372.jpg

Tällä tarjottimella on kolmin kertaisella ohjeella tehdyt pikkuleivät.  Tällä kertaa tein pikkuleivistä pienempiä, sillä muistelen niitä tulleen noin 170 kpl triplataikinasta.

tiistai, 16. joulukuu 2014

Parhaat piparit

CIMG5483.jpg

Jo useampana vuonna olen eräässä kyläpaikassa makustellut ihanan makuisia (minusta) SITRUUNALLE maistuvia pipareita. Aikomus oli viime jouluksi niitä leipoa kotonakin, vaan sitten vissiin aika loppui kesken... nyt sitten soitin kyläpaikkaan kysyen ohjetta ja sainkin sen. Ohjeen saatuani haeskelin netistä alkuperäistä ohjetta. Pienen salapoliisityön jälkeen, päädyin palstalle missä haeskeltiin Päivin parhaiden pipareiden ohjetta....sitä kautta huomasin saamani ohjeen olevan pienin muutoksin sama. Sitruunan maku ja kardemumma lisättynä ja päällyssokeri miinustetuna. Siinä erot saamaani oheeseen ja Päivin parhaisiin pipareihin. Tässä vaiheessa en vielä muistanut nähneeni Anne tekemiä pipareita alkuperäisellä ohjeella, vaan nyt ohjetta kirjoittaessani, asia pätkähti mieleen ja piti kesken kaiken käydä katsomassa että onko nämä samoja....

Parhaat piparit

(muunnos Päivin parhaista pipareista)

250 g voita ( tai leivontamargariinia)

2 ja 1/4 dl sokeria ( = 200 g)

1½ dl siirappia

2 tl jauhettua kardemummaa

2 tl jauhettua neilikkaa

2 tl jauhettua kanelia

1 tl jauhettua pomeranssin kuorta

1 tl jauhettua inkivääriä

3/4 dl (siis 0,75 dl) kaakaoJUOMAjauhetta

yhden sitruunan hennosti raastettu keltainen kuori ja siivilöity sitruunan mehu

½ tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

2 kpl kananmunia

1 rkl soodaa

noin 8 dl vehnäjauhoja (voisiko olla ihan vähän enemmän?)

Mittaa kattilaan rasva, sokeri, siirappi ja kaikki mausteet (listan mukaan sitruunaan asti)  ja kuumenna seos kiehuvaksi sekoitellen. Lisää sitruunankuori ja -mehu sekaan. Jäähdytä seos ihan vaan pikkasen haaleaksi. Lisää munat ja vatkaa seosta rivakasti esim. pallovatkaimella. Lisää taikinaan suola ja vaniljasokeri sekä vehnäjauhoihin sekoitettu sooda. Sekoita taikina oikein hyvin sekaisin (minä sekoitin ihan vaan käsin). Taikina on löysää.

Varmintahan tästä olisi paistaa koekakku....laita vähän taikinaa jääkaappiin/pakastimeen jähmettymään ja leivo sitten koepipari. Minä riskeerasin ja laitoin taikinan jääkaappiin tekeytymään yön yli toivoen sen olevan ok. Minä tykkään laittaa taikinat muovipussiin ja painaa vähän littanaksi...siitä on helppo seuraavana päivänä leikata pieni pala ja ruveta piparien paistoon tai jos tuleekin suunnitelmien muutosta, vaikka pakastaa taikina. taikina säilyy toki kauan ihan jääkaappisäilytyksessäkin.

Ota vähän kerrallaan taikinaa ja kaulitse se jauhotetulla pöydällä ohueksi. Ota muotilla halutun mallisia pipareita ja laita ne pellille leivinpaperin päälle (mulla taasen 2 paperia päällekkäin). Muista jättää kohoamisvaraa...mulla nämä kohosivat yllättävänkin paljon, vaikka mielestäni kaulitsinkin taikinan ohueksi. Koekakun paisto olis tämänkin kertonut.... Paista piparit noin 200 asteisessa uunissa nätin ruskeiksi....varo, etteivät kärvähdä. Jäähdytä piparit tasaisella alustalla ja pakkaa ne sitten tiiviiseen rasiaan, purkkiin tms.

CIMG5460.jpg

Ekan pellillisen paistoin ihan tavallisiksi pipareiksi, jotta näin miten taikina käyttäytyy.....oli ihan ok. Sitten leivoinkin tähtipipareita valmiiksi jauhotetulle tarjottimelle ja ne päätyivät raakoina piparipullien päälle. Ja taas lopputaikinasta tein tavallisia pipareita. Tuosta taikinasta tuli tavallisia pipareita noin 50 kpl ja lähes 80 pullaan päälle tähtipipari.

CIMG5491.jpg

Piparien väriä ei kannata säikähtää, vaikka näyttävätkin tummilta. taikinassa on kaakaojuomajauhetta mikä antaa lisäväriä ja toki hieman makuakin. Mitenhän kauhean sysimustia tuliskaan tummalla leivontakaakaolla? Onkohan kukaan kokeillut?