lauantai, 25. huhtikuu 2015

Pitsapiirakkaa ja sämpylöitä

CIMG6489.jpg

Nämä herkut syntyivät jälleen samasta taikinasta. Tein litran rouheisen sämpylätaikinan oikein pehmoisena ja siitä leivoin ihan perussämpylöitä ja 2 isoa pitsapiirakkaa....siis pitsakan tapaan.

Mikä tahansa sämpylätaikina passaa näihin piiraisiin pohjaksi. Minä tein alla olevilla suhteilla....

Hiivataikina sämpylöihin ja pitsapiirakkaan

1 litra haaleaa maitoa (käytin rasvatonta eilaa)

1 rkl suolaa

50 g tuoretta hiivaa

2 tl sokeria

noin 5 dl vehnäjauhoja

sämpyläjauhoseosta (esim. rouheinen sämpyläjauhoseos)

100 g sulatettua/pehmeää rasvaa

Kohonneesta sämpylätaikinasta kaulitaan piirakkaa varten ohuet pyöreät pohjat pitsan tapaan. Lopputaikinasta tein perussämpylöitä.

CIMG6481.jpg

Minä tykkään taputella käsin ilmat pois pellillä kohonneesta hiivataikinapohjasta...näin piirakkaan saa ohuen pohjan....jos tykkää paksummasta, jättää ilmojen taputtelun tekemättä.

Tällä kertaa pitsapiirakoissa on täytteenä

- mieleistä maustettua tuorejuustoa pohjalle (näihin kahteen isoon pyöreään piirakkaan käytin 200 g rasian laktoositonta yrttituorejuustoa.... myös valkosipulituorejuustolla tulee ihanaa)

- juustoraastetta vähän tuorejuuston päälle (käytin punaista emmentalia)

- ylikypsää savukinkkua suikaloituna (350 g pala kahteen piirakkaan jaettuna)

- punaista paprikaa pieninä kuutioina/suikaleina (1 pienehkö suippopaprika )

- säilykeherkkusieniä hyvin valutettuna (1 pieni prk kahteen piirakkaan jaettuna)

- säilykeananasta hyvin valutettuina paloina (1 pieni prk)

- pisamaustetta tai muita yrttejä (en laittanut nyt, kun juusto oli yrttiversiota)

- ja vielä pitsajuustoseosta kaikkien täytteiden päälle

Paistetaan 200 -225 asteisessa uunissa kypsäksi....paistumista kannattaa tarkkailla ja kurkata pohjallekkin. Pohja paistuu yllättävän nopeasti, kun taikinassa on nesteenä maito. Meillä tykätään että tällaisetkin saavat paistua ihan kunnolla ruskeiksi....osa tykkäisi varmaan vaaleammasta versiosta

CIMG6484.jpg

CIMG6496.jpg

Seuraavaksi meillä tehään tätä valkosipulituorejuustolla. Päälle broilerisuikaleita paistettuna ja hyvin maustettuna, paprikaa ja meille pakollista ananasta ja aurajuustoa + pitsajuustoa.

Tätäkin piirakkaa saivat ystävät maisteltavaksi ja vein tätä myös siskon porukoille pääsiäiskylään mennessämme.

CIMG6494.jpg

Päällykset piiraaseen voi jokainen soveltaa omien mieltymysten ja jääkaapin sisällön mukaan. Myös paistetulla maustetulla jauhelihalla tulee hyvä piiras.Siis  jotain tuorejuustoa pohjalle, mieluisat täytteet ja juustoraastetta.....pakko tulla hyvää.

perjantai, 24. huhtikuu 2015

Hedelmäinen vihersalaatti, paistia possun ja hirvenlihasta ja hunajaporkkanoita

CIMG6565.jpg

Tällaista hedelmäistä vihersalaattia tein porukoille lisukkeeksi possusta ja hirvenlihata tehdylle paistille ja hunajaporkkanoille.

CIMG6566.jpg

Salaattivadilla on revittyä makeaa friseesalaattia ja jääsalaatia, miniluumutomaatteja ja tummia viinirypäleitä puolitettuina, tuoretta kurkkua suikaleina, säilykeananasta ja yksi iso appelsiini fileoituna kalvottomaksi.

CIMG6575.jpg

Siskon kanssa yhteistuumin tehtiin paistia possun ja hirvenlihasta. Minä sain kunnian leikellä lihat....possu oli uuunilihaa (reunassa luu) ja hirvi oli kertakaikkisen upean oloista lihaa. Pikkasen kun vaan kunnolla terävää veistä näytti, niin leikkautui melkein itsestään paloiksi. Lihat ruskistettiin pannulla erissä ja laitettiin pataan yhdessä parin ison hienonnetun keltasipulin kanssa. Nesteeksi vettä ja mausteiksi laitettiin vaan suolaa ja kokonaisia pippureita....olikohan laakerinlehtiä? Riittävän kauan (lue vähintään kolme tuntia....mieluumin vaikka 4....tietty uunin lämmöstäkin riippuu) uunissa haudutellen tuli todella mureaa paistia. Muutaman kerran tekovaiheessa maisteltiin lientä ja lisättiin suolaa.

Hunajaporkkanoihin kuorin ison pussillisen porkkanoita ja suikaloin ne pitkiksi ranskanperunamaisiksi suikaleiksi. Sekaan öljyä, reilusti hunajaa, mustapippuria, jotain yrttiä (esim rakuunaa tai oreganoa) ja tietenkin suolaa. Sekaisin möyhittynä ja uuniin ohuena kerroksena paahtumaan yhdessä paistin kanssa....porkkanatkin olivat uunissa lähemmäs tunnin ajan.

perjantai, 24. huhtikuu 2015

Lihapyöryköitä, kantarellikastiketta ja salaattia

CIMG6516.jpg

Harvemmin tulee käytettyä sika-nautajauhelihaa....nämä lihapullat valmistuivat kuitenkin kyseisestä lihasta.  Tekovaiheessa tuntui, ettei makuakaan saa kohilleen, vaan syödessä pallerot olivatkin sitten ihan makoisia. Hurjan paljon näistä tirisi rasvaa, kun pannulla nämä paistelin.

CIMG6521.jpg

Sisko teki lihapullille ja perunamuusille kaveriksi kantarellikastikeen/muhennoksen. Olipas hyvää.

CIMG6499.jpg

Lisäkesalaatiksi tein tällaisen salaatin.... vihreää salaattia, keltaista ja punaista minipaprikaa, kurkkua, punasipulia ja tummia viinirypäleitä.

torstai, 23. huhtikuu 2015

Grahamsämpylät

 

CIMG6629.jpg

Mamman mainiota marjapiirasta varten ostetut grahamjauhot päätyivätkin sämpylöihin.

Grahamsämpylät

(noin 20 kpl kookkaita sämpylöitä)

6 dl maitoa (tai ainakin puolet maitoa ja puolet vettä)

1 pss kuivahiivaa

2 tl suolaa (voi olla hieman kukkuroitakin)

2 tl sokeria

5 dl grahamjauhoja (graham täysjyvävehnäjauho)

vehnäjauhoja (noin litran verran)

50 g (pehmeää) voita tai margariinia (tai öljykin käy)

Lämmitä maito 42 asteiseksi ja lisää sekaan suola, sokeria ja grahamjauhoihin sekoitettu kuivahiiva. Alusta vehnäjauhoilla pehmeä hiivataikina. Laita rasva pehmeänä tai kovana alustamisen aikana taikinaan. Kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa peitettynä. Leivo halutun mallisiksi sämpylöiksi. Kohota sämpylät vielä hyvin.... jos on hoppu, voit "pinnata" taikiann kohottamisesta ja kohottaa vaan sämpylät oikein hyvin....siitä ei saa pinnata. (Halutessa sämpylät voisi voidella esim maidolla ja koristella siemenillä tai hiutaleilla tai leikellä koristeviiltoja pintaan ennen uuniin laittamista) Paista sämpylät 200-225 asteisessa uunissa kypsiksi...koosta ja uunin lämmöstä riippuen menee aikaa 15 min molemmin puolin.

CIMG6632.jpg

Yleensä tulee tehtyä rouheisia sämpylöitä, vaan kyllä nämäkin hyviä perussämpyylöitä olivat....

torstai, 16. huhtikuu 2015

Perinteiset lihapasteijat (sekoitettu voitaikina)

 

CIMG6475.jpg

Mulla oli ennen pääsiäistä semmonen oikein nostalginen olotila ja silloin tulikin leivottua monenmoista perinteista, kuten lihapasteijoita. Vuodelta 2008 postaus löytyy täältä, vaan ohje ja tapahan ei mitenkään ole vuosien saatossa muuttunut ja oon mää toki monet kerrat tuonkin jälkeen näitä tehnyt.Täytteestä jätin pois tällä kertaa keitetyn kananmunan, koska laitoin valmiit pasteijat pakastimeen ja minusta keitetty kananmuna kovettuu täytteessä, kun sen pakastaa. Onko sillä sitten mitään merkitystä käytännössä....vai onko se vaan korvien välissä oleva asia? Tiedä häntä,vaan ilman munia mentiin nyt kuitenkin. Koska jätin munat täytteestä pois, laitoin pikkasen enemmän keitettyä riisiä täyteseokseen. Sitovana aineena olen aina käyttänyt tilkkasta ruokakermaa, vaan voihan täytteeseen toki raakaa kananmunaakin laittaa pitämään sitä koossa.

CIMG6458.jpg

Minä tein siis ihan tuon ohjeen mukaisesti nelinkertaisen määrän taikinaa eli 1 kg rasvaa......ja siitä tulee mulla reilu 80 kpl pasteijoita ihan reilulla täytemäärällä. Myös täyte menee mulla just samassa suhteessa eli senkin tein nelinkertaisena ja kaik meni. Usein teen lopputaikinasta pienen pitkulaisen levypiirakan, koska taikinaan sekoittuu hieman jauhoja työstövaiheessa, vaan nyt tein ihan viimisestä murusestakin pasteijan.

Käy täältä kurkkaamassa kuvia pasteijoiden tekemisestä.

Kopsaan tähän vielä tuon ohjeen, kun linkit eivät aina blogissani toimi...

Lihapasteijat

(tästä annoksesta tulee noin 20 kpl pasteijoita, kun pasteijamuotin halkaisija on 10 cm)

Sekoitettu voitaikina:

250 g voita + 250 g vehnäjauhoja (voi laittaa ripsauksen enemmänkin) + (1 tl leivinjauhetta) + 1½ kylmää vettä

-> nypi rasva ja jauhot (+ leivinjauhe, jos käytät) ryynimäiseksi seokseksi, lisää kylmä vesi yhdellä kertaa ja pursele tasaiseksi taikinaksi ja laita taikina esim. muovipussiin, taputa pussin päältä levyksi ja laita taikina kovettumaan kylmään esim. yön yli. Tätä taikinaa ei pysty leipomaan heti, se on kovetettava !

Jauhelihatäyte:

2 dl keitettyä riisiä (vähän vajaa dl raakana ja minä käytän puuroriisiä)

250 g jauhelihaa -> ruskista sipulin kanssa

1 pieni sipuli

(2 kananmunaa -> keitä ( laita munat kylmään veteen kattilassa ja  siitä kun vesi rupeaa kiehumaan niin keitä 8 minuuttia ja laita munat kylmään veteen jäähtymään, kuori ja hienonna/tilsi esim haarukalla)....HUOM! jos et halua laittaa keitettyä munaa ollenkaan, lisää keitetyn riisin määrää 1 desillä

noin ½ dl ruokakermaa

suolaa, hienonnettua maustepippuria, paprikajauhetta, aromisuolaa,

-> sekoita kaikki täyteainekset sekaisin ja maistele seos... se saa maistua aika voimakkalle, koska taikinassa ei ole makuja, laita täytekkin jähmettymään kylmään, niin se on helpompi annostella pasteijoihin, täytteen voi myös tehdä jo edellisenä iltana

Pasteijoiksi valmistaminen:

- kaulitse jähmettynyt taikina vajaan sentin paksuiseksi levyksi... käytä pohjalle reilusti jauhoja, ettei tartu pöytään, mutta pinnalle ei saa jäädä jauhoja... muuten pasteijat eivät ummistu

- minä leivoin puolikuun mallisia pasteijoita pasteijamuotilla kts tekotapaa kuvista.... tai leivo haluamasi mallisia pasteijoita esim näiden kinkkukolmioiden tapaan, pyöreitä ufoja, suorakaiteen mallisia, tyynyjä tai vaikkapa tämän mallisia.

- voitele pasteijat munalla  ja paista 200 - 225 asteessa 15-20 minuuttia... tykkään paistaa pasteijatkin niin että niissä on kunnon paistopinta... joku tykkää ihan varmasti huomattavasti vaaleammista....tsekkaa kuitenkin, että tulevat kypsiksi.

(- minä pistän kerran haarukalla jokaisen pasteijaan, jotta höyry pääsee pois eikä nosta päällysosaa irti täytteestä ....)

CIMG6462.jpg

Pasteijoiden taikinaksi käy ihanasti myös rahkavoitaikina....vaikkapa rukiisenakin (eli osa jauhoista korvataan ruisjauhoilla)

Rahkavoitaikina:

270 g vehnäjauhoja (oikeasti tulee 250 g, vaan minä laitan ripsauksen enemmän)

250 g voita tai margariinia 

1 tl leivinjauhetta 

250 g maustamatonta maitorahkaa

Mittaa kulhoon jauhot, leivinjauhe ja kova rasva pieniksi leikattuna. Nypi seos ryynimäiseksi ja lisää sitten rahka ja sekoita taikina kunnolla tasaiseksi. Laita kylmään (vaikkapa muovipussiin laitettuna litteänä levynä) jähmettymään. Taikina voi tehdä jo edellisenä päivänä jääkaappiin ja taikinan voi tarvittaessa vaikka pakastaakkin. Periaatteessa rahkavoitaikinasta voisi leipoa vaikka heti, vaan on sitä helpompi käsitellä kun senkin antaa olla jääkaapissa edes hetken kovettumassa.

CIMG6465.jpg

 

CIMG6467.jpg

Suurin osa pasteijoista meni ystäväperheille pääsiäiskukkina, osa lähti reissuun mukaan ja muutama pussillinen jäi jopa kotia pakastimeen.