lauantai, 23. heinäkuu 2016

Vaniljajäätelö (ilman jäätelökonetta) ja kesän 2016 eka raparperipiirakka

CIMG0508.jpg

Vaniljajäätelö oli ihan ekaa mitä tein kondensoidusta maidosta....joskus viime kesän alussa. Tänä kesänä olen tätä pariin otteeseen tehnyt ja kummasti tämä vaan hupenee pakastimesta. Ihan tällaisenaan kahvin kanssa tätä ollaan syöty ja lisukkeena esim. raparperipiirakalla.

Joksus olen laittanut vaan yhden ison vaniljatangon (maksoi lähes 4 e) ja joskus 2 pienempää (maksavat meillä 3.50 e kpl)....tässä jätskissä on vaan yksi pienempi tanko. Jos tykkäät reilusti vaniljaisesta mausta ja paljosta mustista pisteistä jätskissä, voi huoletta laittaa 2 tankoa.

Vaniljajäätelö

(valmista jäätelöseosta tulee noin 2 litraa)

7 dl vatkautuvaa kermaa

1 prk (=397 g) kondensoitua maitoa (tavallista, ei kinuskiksi keitettyä)

1- 2 kpl vaniljatankoja -> halkaise pituussuunnassa ja raaputa sisus jäätelöseokseen

½ dl glukoosisiirappia

Laita kerma ja maito kulhoon ja vatkaa vaahdoksi. ( voi toki vatkata ensin kerman yksistäänkin vaahdoksi ja lisätä sitten maidon ja jatkaa vaahdottamista....olen tehnyt kummallakin tapaa, eikä eroja lopputuloksessa ole).
Lisää vaahtoon glukoosisiirappi ja vanilja ja sekoita kunnolla. Maistele makeus. Vaniljasokeria voi laitta lisämausteeksi. Laita seos rasiaan, muortteihin...mihin nyt haluaakaan laitta. Kansi päälle, muovipussiin tms hyvä suoja, ettei ota makuja muista pakastimessa olevista aineksista. Pakasta seos väh. 6 tuntia...minä teen jätskin aina viimeistään edellisenä päivänä mitä on tarkoitus tarjota.  Hyvin suojattuna säilyy viikkoja pakastimessa.
Kun käyttää glukoosisiirappia, ei jätskiä ole ainakaan minun tarvinnut ottaa pehmenemään. Pallojen teko on onnistunut ihan suoraan pakastimesta otetusta jäätelöstä. Jos seos kuitenkin tuntuu liian kovalta, anna sen pehmetä hetkinen jääkaapissa/huoneenlämmössä. Tarjoa jätski vohveleista palloina tai paloiteltuna kulhosta ihan sellaisenaan tai vaikkapa piirakalla/paistoksella lisukkeena.
 
CIMG0324.jpg
 

Tässä yksinkertaisesta annoksesta tuleva jätski. Alurasia on 1½ litran. Pienet rasiat saivat ystävät maistiaisiksi.

 

Piirakka on tehty tällä ohjeella ,millä yleensä teen kesän ekan raparperipiirakan.

Helppo raparperipiirakka

(pellillinen piirakkaa, käyttämäni pellin koko 33x32cm)

Taikina:

8 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

4 1/2 dl sokeria

4 1/2 dl kerma-maitoa ( eli puolet kermaa ja puolet maitoa TAI ihan pelkkä maitokin passaa)

2 isoa kananmunaa

200 g voita

(1 tl jauhettua kardemummaa....ei ole välttämätön, vaan kardemummasta tykkäävien kannattaa kyllä laittaa...minä laitan aina)

Pohjan päälle:

 noin 8 dl (kuorittuja) raparperinvarsia paloiteltuna lanteiksi...

Muruseos raparperien päälle:

50 g voita

vähän vajaa 2 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

Sulata voi. Sekoita kaikki kuivat ainekset kulhossa keskenään ja lisää kulhoon kerma-maito, munat sekä sula voi. Sekoita taikina kunnolla sekaisin ja levitä uunipellille leivinpaperin (mulla taasen kaksi paperia päällekkäin) päälle. Kuori raparperin varret ja leikkaa ne ohuiksi lanteiksi ja elvitä piirakkapohjan päälle. Nypi muruseoksen ainekset sekaisin (isompi määrä on helppo tehdä myös sähkövatkaimella surrauttaen)  ryynimäiseksi ja levitä seon piirakan pinnalle. Paista piirakkaa 175 (ihan vähän yli) asteisessa  uunissa keskitasossa 35-40 minuuttia, piirakan paksuudesta riippuen.Tarkista tikulla piirakan kypsyys keskiosasta. Kuiva tikku = kypsä piirakka. Mulla tämä raparperiversio kypsyi jo 30 min....liekko uuni ollu pikkasen ärhäkämmällä päällä.

CIMG0199-001.jpg

CIMG0207-001.jpg

CIMG0512-003.jpg

Haaleaa raparperipiirakkaa ja vaniljajätskiä= herkkua

perjantai, 22. heinäkuu 2016

Pikaista pitsaa

CIMG0715.jpg

Kotitekoista kebabia oli vielä vähän jäljellä, joten se päätyi tortillapohjista tehtyihin pitsoihin.

CIMG0699.jpg

Pitsakastikkeen sekoitin paseeratusta tomaatista + tomaattipyreestä + valkosipulista+ pitsamausteesta + suolasta ja sokerista. Juustona pitsajuustosekoitus. Juustoaa on pitsakastikkeen päällä ja kaikkien aineiden päällä vielä vähän... nämä kun kuivuvat niin helposti uunissa. Kebabin lisäksi pitsoissa on kinkkua, ananasta ja syöntivaiheessa laitettiin pepperonirinkuloita antamaan lisäpotkua.

CIMG0703.jpg

200-225 asteisessa uunissa kunnes mieluisan ruskeita.

CIMG0711.jpg

Pohjat olivat ihan tavallisia tortillapohjia, jos tykkää paksummista pohjista kannatta ostaa ihan niitä pitsatortillapohjia...vai vieläköhän niitä on kaupoissa?

torstai, 21. heinäkuu 2016

Omena-kauratoskapaistos

CIMG0807.jpg

Vaikkei kotimainen omena-aika vielä olekkaan, tuli tehtyä omenapaistosta, sillä pakastimessa oli vielä viime syksynä pakastettuja kotimaisia omenalohkoja. Helppotekoista maukasta herkkua.

CIMG0752-001.jpg

Ohjeeksi valikoitui Valion ohje pienin muutoksin. Vähensin mantelilastujen ja sokerin määrää ja lisäsin kanelista makua ja perunajauhoja omenien päälle.

Omena-kauratoskapaistos

noin 800 g omenalohkoja (minulla pakastettuja kotimaisia kukkura litra)

½ rkl kanelia (taisinpa ripsauttaa hieman reilumminkin)

½ dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

Kuorrutus:

100 g voita

2½ dl kaurahiutaleita

1 dl mantelilastuja

3/4 dl tummaa hienoa sokeria (tai fariinisokeria)

Laita omenalohkot vuokaan. Sekoita sokeri + kaneli + perunajuho ja levitä seos tasaisesti omenalohkojen päälle.

Sulata kuorrutuksen rasva ja yhdista kuorrutuksen kaikki ainekset rasvan sekaan. Ripottele kuorrutus omenalohkojen päälle tasaisesti.

Kypsennä paistos noin 200 asteisessa uunissa kunnes omenat pehmenneet ja pinta saanut ruskean värin...kypsymisaikaan vaikuttaa mm. omenalajike. Minulla paistos oli uunissa noin ½ tuntia, lopussa pienensin vielä lämpöä.

Tarjoa paistos haaleana vaniljakastikkeen, löysän kermavaahdon tai jätskin kanssa

CIMG0755-001.jpg

Tämä vuoallinen oli kovin riittoisa. Söimme kolmistaan siitä kerran jälkkärinä, ystävä sai pienen rasiallisen viemisinä ja kanssasyöjän kanssa syötiin tätä vielä ainakin kahdella kerralla herkkuna pikkasen lämmitettynä. Tosin meidän annokset makean suhteen ovat kovin pienet.... vaan kyllä tuosta vuoallisesta tulee 6-7 ihan iso satsi.

CIMG0769.jpg

Tässä paistoksessa tykkäsin suutuntumasta kovinkin. Rapeat mantelilastut tuntuivat selvästi kuorrutuksessa, vaikka laitoinkin niitä vähemmän mitä alkuperäisessä ohjeessa oli käytetty. Jos ei tykkää mantelilastuista, voi senkin määrän korvata kaurahiutaleilla = kaurapaistos.

Seuraavaksi meillä valmistuu tällä ohjeella raparperiversio.

 

tiistai, 19. heinäkuu 2016

Jauheliha-kaalipata

CIMG0267.jpg

Tämä pikainen kaalipata valmistui jo alkukesästä. Ihan ekoista varhaiskaaleista, eivät tainneet olla edes kotimaisia, mutta hyviä olivat.

Pieni määrä kaalipataa syntyi alla olevalla ohjeella.

Kaalipata

400 g naudan jauhelihaa

1 iso keltasipuli hienonnettuna

2 rkl öljyä tai muuta rasvaa

700 g varhaiskaalia/valkokaalia hienonnettuna

3 porkkanaa kuorittuja ja kuutioituna

3 pientä valkosipulin kynttä hienonnettuna

1 punainen suippopaprika kuutioituna/suikaloituna

200 g pakastemaissia

noin 3 dl vettä

1 lihalienikuutio

paprikajauhetta (noin 1 tl)

kuivattua meiramia (noin 2 tl)

mustapippuria myllystä muutamia kierroksia

soijakastiketta (noin 1 tl)

tummaa siirappia (noin 2 rkl)

aromat-seosta (noin 1 tl)

suolaa (noin 1 tl)

(pinnalle ruohosipulia tai persiljaa)

Kuumenna pata ja lisää siihen öljy ja heti perään jauheliha ja hienonnettu sipuli. Anna rakeistua samalla sekoitellen seosta. Lisää ensimmäisenä porkkanakuutiot ja neste (määrä tuntuu vähältä, vaan minulla ainakin tämä on riittänyt, kun olen ruoan haudutellut kannen alla padassa) ja kaikki mausteet. Anna seoksen kypsyä noin 10 min ja lisää vasta sitten hienonnettu (varhaiskaalia ei kannata henontaa ihan pieneksi) valkokaali. (Mikäli käytät talvikaalia, voi sen lisätä yhtä aikaa porkkanoiden kanssa). Anna ruoan hautua jälleen noin 10 min....varo kypsentämästä kaalia ihan olemattomiin. Lisää paprikakuutiot ja maissit ja kypsennä vielä kunnes paprikakin hieman pehmiää. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan makuja lisää. Ripottele pinnalle hienonnettua ruohosipulia tai persiljaa.Tarjoa lisänä miedosti sokeroitu puolukkasurvosta tai kiehautettua puolukkahilloa.

CIMG0248.jpg

Meillä tästä määrästä syötiin kerran ihan tällaisenaan salaatin kera ja toisella kerralla keitin kanssasyöjälle pari perunaa, kun ajattelin ettei ruoka muuten riitä. Entisaikaanhan tällaisten ruokien kanssa tarjottiin aina keitettyjä perunoita lisukkeena.

maanantai, 18. heinäkuu 2016

Spelttirieskaa ja -sämpylöitä

CIMG9661.jpg

Vime kevään aikana Mimmin keittiössä käytettiin aika paljon spelttiä leipomuksissa ja toki käytän edelleenkin. Aikaisemmin en ole speltistä kauheasti innostunut, mutta niin mieli näköjään muuttuu. Kuvassa olevaan riekaan käytin perunasoseen tähtettä + muusin löysykkeeksi maitoa + yhden kananmunan, jauhoina täysjyväspelttijauhoa, ohrajauhoja ja ihan vähän puolikarkeaa vehnäjauhoja ja mausteena vain suolaa. Mitään kohotusainetta en tähän laittanut.

CIMG9656.jpg

Hyvin maistui rieska porukoille lämpimänä voilla sipaistuna.

CIMG9970.jpg

Samaan syssyyn leivoin sämpylöitä käyttäen spelttia. Ihan kokonaan speltistä en voilä ole tehnyt leivonnaisa, vaan korvannut noin 2/3 jauhoista sillä. Näihin laitoin lisäksi kaurahiutaleita ja iahn puolikarkeita vehnäjauhoja. Taikina kannattaa jättää löysäksi, niin että sen pystyy juuri ja juuri leipomaan. Siksikin teen usein tämän mallisia sämpylöitä, kun nämä onnistuvat oikeinkin pehmoisesta taikiansta. Ei sämpylöitäkään aina tartte pyöritellä pyöreiksi tai soikeiksi...eihän?

Spelttisämpylät

(noin 30 isoa sämpylää)

4 dl maitoa (toki koko nestemäärän voi laittaa vettäkin)

4 dl vettä

1½ pss kuivahiivaa

2 tl suolaa (jos tykkää suolaisista, voi laitta hieman enemmänkin)

2 tl sokeria

1 dl öljyä

kaurahiutaleita (noin 3 dl)

spelttijauhoja (sun spelt täysjyväjauho)

vehnäjauhoja (noin 4 dl)

Lämmitä nesteet 42 asteiseksi. Lisää kuivahiiva (laitan useinmiten ihan sellaisenaan nesteen sekaan), suola, sokeri ja öljy. Sekoita kunnolla. Mittaa sekaan hiutaleet ja anna olla 5 min. Alusta speltti- ja vehnäjauhoilla  pehmeäksi taikinaksi. Kohota taikina. Leivo halutun mallisiksi sämpylöiksi. Minä tein taasen helppoja pätkittyjä....otin taikinan jauhotetulle pöydälle, hieraisin sen pötköksi, jaoin neljään osaan mitkä pyöritin ohuemmiksi tangoiksi ja pikkasen kädellä litistin tankoa matalammaksi ja sitten vaan leikkasin jokaisen tangon 8 osaan.....eli mulla  tuli 32 isoa sämpylää. Kohota sämpylät hyvin ja paista 225 asteisessa uunissa 10-15 min. Muista vahata/tarkkailla uunia 10 min jälkeen, ettei tule turhan kuivia sämpylöitä. Kun on kuohkea taikina, sämpylöiden pinta pehmenee jäähtyessään. Tokihan niiden päälle voi laittaa liinankin jäähtymisen ajaksi.

CIMG9967.jpg

Sämpylöiden jauhoinen pinta ei kaikkia miellytä, vaan meitä se ei ainakaan haittaa. Taikinan ollessa todella pehmoinen, on pakko leipomisessa käyttää jauhoja.