torstai, 29. tammikuu 2015

Savukalasalaatti

CIMG5668.jpg

Aina ei keittiössä viitsi kauaa hääriä, varsinkaan silloin kun on vieraita. Kylmänä tarjottava salaatti on nopeatekoinen eikä kärsi vaikka sen tekeekin jo vähän aikaisemmin jääkaappiin. Vieraamme tykkäävät kalasta, joten siksi salaattiin valikoitua suolukaksi lämminsavulohi.

Iso vadillinen salaattia syntyi seuraavista aineksista

Savukalasalaatti

½ pkt makeaa frisee salaattia

½ kpl jäävuorisalaattia (hienonna ja huuhtele maitiaisneste pois, niin salaatti ei tummu)

1 pieni pkt miniluumutomaatteja

1 pieni tuore kurkku

1 pieni punasipuli (hienonna ja huuhtaise vedellä, niin ei värit leviä muihin aineisiin ja makukin mietonee)

10 cm pätkä purjoa (hienonna)

terttu tummia viinirypäleitä

1 keltainen paprika

1 tlk salattijuustokuutioita (valuta hyvin)

1 pienehkö lämminsavulohifile

(+ haluttua salaatinkastiketta. ... meilllä sinappipohjaista ja taivaallista kastiketta)

Puhdista ja paloittele salaatit ja levitä ne pohjaksi isolle vadille. Puhdista kaikki ainekset ja leikkaa ne haarukkapaloiksi. savukalan paloittelu luonnistuu ihan sormin....kunnon palasia, että näkee kalapalatkin. Kokoa aineksista salaattipedille salaatti ripottelemalla aineksia kerroksittain. Jos salaattia haluaa hieman sekoittaa vadilla, onnistuu se helposti työntämällä iso leikkuuveitsi aineksiin ja vähän nostamalla niitä... säilytä salaatti kylmässä tarjoiluhetkeen asti. Tarjoa lisänä haluttua salaatinkastiketta ja esim patonkia.

CIMG5672.jpg

CIMG5685.jpg

Kreikkalainen valkosipulituorejuusto maistui patongilla oikein hyvin salaatin lisänä.

CIMG5680.jpg

Vaikkakin alusta lähtien kotosalla tehty patonki on hyvää, ei aina jaksa/viitsi/ehdi/halua tehdä kaikkea alusta lähtien. Silloin meillä ostetaan esipaistettua maalaismoniviljapatonkia ja nautiskellaan siitä.

tiistai, 27. tammikuu 2015

Jauhelihalasagne (herkkulasagne)

CIMG5729.jpg

Vaikka lasagnesta tykätäänkin, tulee sitä aika harvoin tehtyä....vaikkka kaikenmoisia pastavuokia muutoin aika usein teenkin. Täällä oli ohje missä pastalevyt ensin kiehautetaan, joten halusin kokeilla ohjetta. Näin pientä määrää tehdessä ihan ok, vaan en kyllä isompaa määrää tehdessä rupeasisi pastalevyjä keittelemään..... Hyvää oli lasagne ja lähes ohjeella tein, paitsi että lisäsin sipulin ja laitoin enemmän pastalevyjä ja vieläkin lasagne oli makuumme riittävän pehmeää/löysää. Chiliä en laittanut ollenkaan, vaan te jotka tykkäätte siitä, lisätkää sitä jauhelihakastikeen mausteeksi.

Jauhelihalasagne (herkkulasagne)

14 kpl ( joka 16 kpl) täysjyvä lasagnelevyä + vettä levyjen keittämiseen

Jauhelihakastike:

400 g naudan jauhelihaa

1 pieni keltasipuli hienonnettuna

400 g tomaattimurskaa

4 dl vettä

n. 1 tl suolaa ( vähän enemmän....maistele valmista kastiketta)

2 rkl ketsuppia

mustapippuria myllystä

2-3 tl kuivattua oreganoa

1 tl paprikajauhetta

1 tl aromisuolaa

1 tl valkosipulijauhetta tai oikeaa valkosipulia muutama kynsi

2 rkl vehnäjauhoja ja noin 4 rkl vettä -> suurus

Juustokastike:

2 rkl öljyä

2 rkl vehnäjauhoja

½ tl suolaa (vähän enemmän?)

2 dl ruokakermaa

3 dl vettä ( TAI ruokakerman ja veden TILALLE 5 dl maitoa)

3 dl juustoraastetta

Jauhelihakastikkeen valmistus: Paista jauheliha ja sipuli, lisää tomaattimurska, vesi ja mausteet ja keittele 15 minuuttia. Sekoita vehnäjauhot kylmään vesitilkkaan ja suurusta kastike. Tarkista maku.

Juustokastikkeen valmistus: Mittaa kattilaan öljy ja jauhot ja sekoita. Lisää kerma ja vesi ja kuumenna kastike koko ajan sekoittaen hyvin pohjaa myöten. Hauduttele kastiketta pari minuuttia. Sammuta levy ja lisää suola sekä juustoraasteet ja sekoita, kunnes juusto on sulanut kastikkeen sekaan.

Kuumenna vesi kiehuvaksi (minä käytin oikein isoa kattilaa), lisää lasagnelevyt ja kypsennä ne. Minä varovaisesti sekoittelin/irrottelin levyjä keiton aikana isolla reikäkauhkalla. Laita pastalevyt valumaan.

Kaada vuoan pohjalle vähän jauhelihakastiketta ja laita eka pastakerros (3-4 pastalevyä). Levitä kolmasosa jauhelihakastikkeesta ja noin neljäsosa juustokastikkeesta pastalevyille.... minä pruukkaan jakaa juustokastikkeen kauhalla/isolla lusikalla ripotellen joka paikkaan. Nosta päälle kolme-neljä keitettyä lasagnelevyä. Ja taas kastikkeita....tee näin 3-4 kerrosta vuoastasi riippuen. Säästä pinnalle ohut kerros juustokastiketta. Pinnalle kastikkeen päälle voi vielä ripotella vähän juustoraastetta...Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 30 - 40minuuttia eli kunnes pinta saa hyvin väriä....minä nostin uunin lämpöä lopussa hieman pinnan ruskistamisen takia. Anna lasagnen (ja yleensäkkin pastavuokien) tekeytyä peitettynä ennen syöntiä noin 10 min. Sinä aikana lasagne tiivistyy ja maut tasaantuvat.

CIMG5717.jpg

Lasagne menossa uuniin...pinnalle laitoin vielä ihan pikkasen juustoraastetta.

CIMG5721.jpg

Minun makuuni lasagnesta tuli vieläkin riittävän kosteaa...teen varmasti tällä ohjeella toistekkin ja laitan sitten tähän annokseen 16 kpl täysjyvälasagnelevyjä.

CIMG5726.jpg

Sen verran iso vuoallinen tällä ohjeella tulee, jotta aika monta kertaa syötiin lasagnea, vaan eipä tuohon vielä ehtiny kyllästyä.

perjantai, 23. tammikuu 2015

Sultsinat (tsultsinat)

Minulla ei ole puuliettä, ei pirttiä, ei leivinuunia, vaan siitäkin huolimatta teen silloin tällöin sultsinoita. Lämmöllä muistellen lapsuudenkodissani pidettyjä isojakin talkoita missä saatiin aikaiseksi suuriakin määriä kaikenmoisia karjalaisia piirakoita esim. riisitäytteisiä karjalanpiirakoita, tsultsinoita, tsupukkaita, tattarkakkaroita, mannapyörösiä ja sulhaspiirakoita...

CIMG1119.jpg

Nämä sultsinat (tai tsultsinat, kuten edesmennyt aitini aina sanoi) tehtiin ja syötiin jo lähes vuosi sitten, vaan useammastakin syystä ovat jääneet laittamatta tänne blogiin. Tarkkoja ohjeita näyttää netistä löytyvän mielin määrin, joten minä laitan vaan tällaisen summittaisen ohjeen...

Sultsinat

Kuoriksi tarvitaan karjalanpiirakkapohjia esim täältä löytyy ohje (kuoritaikinaan voi laittaa vähän rasvaa niin halutessaan)

Kypsennettyjen kuorien voiteluun/kastamiseen tarvitaan sulatettua voita tai voi-vesiseosta tai voi-maitoseostakin jotkut käyttävät.

Täytteeksi tarvitaan tavallista kuumaa mannapuuroa...saa olla ihan hyvän sakeaa ja hyvän suolaistakin.

Kuoret ajellaan joko käsin piirakkapulikalla ohuiksi pyöreiksi tai soikeiksi pohjiksi (kuten karjalanpiirakoidenkin teossa) TAI ajetaan pastakoneella pohjat valmiiksi. Koti-kotona pohjat paistettiin hyvin puhdistetun puulieden levyosalla yksi kerraan ihan pikaisesti...niin että kuoreen tulee pikkasen tummia paistoläiskiä.....aikaa mnee siis vain muutamia sekuntteja /puoli. Vaan kun ei ole puuliettä, niin monet paistavat kuoret valurautapaistinpannulla ihan kuiviltaan siis. Pannu oikein kuumaksi ja siinä yksi kuori kerraan mopsasti paistaen. Välillä pannua puhdistetaan, ettei jauhoista tule palaneen makua pohjiin. Mulla ei ole kunnollista valurautapaistinpannut, joten minä paistan AINA sultsinoiden pohjat ihan sähkölevyn päällä...kunnolla vaan sen ensin putsaan ja siinä sitten paistan... jotkut paistavat tsultsinoiden kuoret myös leivinuunin kuumalla arinalla. Tätä tapaa en ole itse päässyt koskaan kokeilemaan. Paistetut kuoret voidellaan heti kypsentämisen jälkeen sulatetulla voilla toiselta puolelta ja laitetaan pinoon voipuolet vastakkain ja liinat ja muovikin päälle, jotta pehmenevät.... näin tehtiin meillä ennen. Nykyisin monet kastelevat kuoren reikäkauhalla voi-vesi (tai voi-maito) seoksessa ja sitten laitetaan kuoret pehmiämään...

Pehmenneet kuoret täytetään kuumalla maukkaalla mannapuurolla (jotkut käyttävät myös riisipuuroa, vaan itse en sitä miellä sultsinoihin) kuvan mukaisesti taitellen tai yksinkertaisesti vaan rullaten sultsina rullaksi. Lapsuudenkodissani sultsinat käärittiin aina vasta pöydässä... pehmenneet pohjat olivat pinossa pöydän päässä, kuuma puurokattila vieressä ja siitä sitten joku täytti ja kääri sultinat jokaiselle. Jos kuoret on perinteiseen tapaan voideltu vaan toiselta puolelta sulatetulla voilla, laitetaan puurotäyte sille ei voidellulle puolelle. Sultsinat syödään heti lämpiminä ihan käsin. Syönti vaiheessa sultsinan voi vielä kääntää kaksinkerroin pituussuunnassa, niin ei täyte pursua yli mistän kohtaa....

CIMG1118.jpg

...ja syöntivaiheessa vielä kiepsauttaa tuota avonaiset päät vastakkain ja aloittaa siitä päästä syönnin, niin ei puuro tursua rinnuksille...

CIMG1123.jpg

Minä jakelin osan tekemistäni sultsinoita parille vanhemmalle ystävälle, joiden ajattelin ymmärtävän näiden herkkujen päälle.... 

Voisipa näitä tehdä jo uudemmankin kerran, varsinkin kun viimeinkin meillekkin ostettiin oma pastakone... tykkään toki ajella kuoria ihan perinteiseenkin tapaan pulikalla.

Te jotka teette karjalanpiirakoitakin kotosalla, kokeilkaas sultsinoidenkin tekoa....siinä niitä syntyy samalla mitä karjalanpiirakoitakin, vaikka sitten käyttäen samaista riisipuuroakin täytteeksi.

torstai, 22. tammikuu 2015

Paistettua kuhaa kermakastikkeessa

CIMG5712-001.jpg

Eikös olekkin hyvä kyläpaikka sellainen mistä saa kuhafileet mukaan, kun ei malta jäähä syömään sinne. Näin meille kävi muutama viikko sitten Kuopion reissulla.

Kotia tultua laitoin ruoan heti tulemaan. Ihan simppelisti vaan muutamasta perunasta perunasosetta, porkkanaraastetta (juu, taas....joku lukijoista oli huolestunut, kun syömme porkkanaraastetta niin usein...) ja paistettua kuhaa kermasoosissa. Kermasoosia laitoin siks, että se laimentas kalan makua, jotta maistus kaikille syöjille. Itse tykkään kuhasta ihan vaan paistettunakin, alakuvan tapaan.

CIMG5707.jpg

Paistettua kuhaa kermakastikkeessa

2 isoa kuhafilettä

rasvaa kalojen ruskistamiseen

suolaa

tilliä

sitruunapippuria (tai muuta mieleistä pippuria....valkopippurikin käy kalalle)

sitruunamehua

1½ - 2 dl(ruoka)kermaa

Leikkaa kalafileet pienemmiksi. Minä leikkasin ison fileen vaan kahtia ja suolasin ne molemmin puolin. Ruskista kalat molemmin puolin paistinpannulla rasvassa. Lisää sekaan ruokakerma ja suola ja sitruunapippuri ja anna kalan hautua miedolla lämmöllä 5-10 min. kalapalojen paksuudesta riippuen. Valele kalapaloja kastikkeella kypsymisen aikana.Tarkista kalan kypsyys paksuimmasta kohtaa. Lisää sitruunamehua ja tilliä kastikkeeseen ja tarkista ruoan maku.

CIMG5703.jpg

Hyvää olis kuha ollut ihan vaikka vaan tälleen paistettuna.

keskiviikko, 21. tammikuu 2015

Kokonaisena uunissa paistettu possun sisäfile, kasvishöystö ja porkkana-palsternakkalisäke

CIMG4687.jpg

Silloin kun ei ruoanlaittoon halua paljoa aikaa käyttää, tulee aika usein laitettua possun filettä (ulko tai sisä) uuniin kypsymään yhdessä kasvisten kanssa. Tälle aterialle (mikä syötiin joskus marraskuussa viime vuoden puolella) valmistui kesäkurpitsa-paprikahöystö paistinpannulla ja muu ruoka uunissa. Koska syöjiä ilmaantuikin enemmän mitä luulin, laitoin vielä miehille lisäksi uuniranskiksia.

Kokonaisena paistettu possun sisäfile

1 kokonainen possun sisäfile

rasvaa fileen ruskistamiseen pannulla

suolaa (vähän vajaa tl)

paprikajauhetta (½ tl)

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

mustapippuria myllystä

soijakastiketta (noin ½ rkl)

hunajaa (noin 1 rkl)

pieniä tomaatteja esim. kirsikka- tai miniluumutomaatteja (noin 10 kpl puolitettuina)

Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen uuniin laittoa. Ruskista file kokonaisena isolla paistinpannulla hyvän ruskeaksi joka puolelta..Ripottele mausteet sisäfileen pintaan joka puolelle. Kypsennä lihaa 160-170 asteisessa uunissa kunnes se on halutun kypsää.... minä kypsennän possun fileen niin että sisälämpötila on 70 astetta....liha on kypsää, mutta vielä mehevää. Aikaa fileen kypsymiseen menee puolisen tuntia. Anna lihan tekeytyä peitettynä (kääräise esim folioon) ennen sen leikkaamista viipaleiksi.

CIMG4689.jpg

Kesällä tätä nopeatekoista lämmintä kasvishöystöä tuli tehtyä aika usein, vaan näyttää tämä hyvin maistuvan näin kylmemmälläkin ilmalla.

Paprika-kesäkurpitsahöystö

2-3 rkl öljyä

1 iso punainen (suippo)paprika

1 pieni vihreä kesäkurpitsa

1 iso keltasipuli

2 pulleaa valkosipulin kynttä

suolaa

ripsaus sokeria

mustapippurirouhetta myllystä

ripsaus kuivattua timjamia

Paloittele (kuutiot tai suikaleet) puhdistettu paprika ja kesäkurpitsa ja hienonna sipuli. Laita öljy pannulle/kattilaan ja lisää ensin sipulit hetkiseksi kuullottumaan. Lisää sitten kaikki muut ainekset pannulle ja kypsennä välillä sekoitellen sen aikaa, että kasvikset ovat just ja just kypsiä.... aikaa menee siis ihan vaan muutama minuutti pienellä annoksella ja varsinkin jos teet tämän paistinpannulla. Tarkista maku ja nauti.

 

CIMG4692.jpg

Minä maustoin paahdetut juurekset aika köykäisesti, koska lihassa ja kasvishöystössä oli makuja aika reilusti.

Uunissa paahdettua porkkanaa ja palsternakkaa

3 porkkanaa

1 iso palsternakka

½ dl öljyä

soijakastiketta

suolaa

hunajaa

(muita mausteita oman maun mukaan)

Kuori juurekset ja suikaloi isoiksi ranskanperunamaisiksi suikaleiksi. Sekoita niihin mausteet ja levitä ne uunivuokaan ja kypsennä 200 asteisessa uunissa kypsiksi.