perjantai, 31. lokakuu 2014

Pieniä pullataikinapohjaisia piirakoita

CIMG4640-001.jpg

Lähiaikoina on tullut tehtyä aika monta pientä pullataikinaa. Tässä yhden kerran tuotoksia pienten piirakoiden muodossa parilla eri täytteellä eli sitruunarahka-omenapiirakoita ja omenasoseesta tehtyjä omenapiirakoita.

Pienen pehmoisen taikinan pyöräytän nykysin näillä suhteilla kohoamaan....

Pullataikina

6 dl vettä

50 g tuorehiivaa

2 dl sokeria

1 - 1½ tl suolaa (laitan nykysin isomman määrän)

1 kukkura rkl kardemummaa

1 muna

150 g rasvaa (voita/margariinia)

puolikarkeita vehnäjauhoja

CIMG4644-001.jpg

CIMG4639-003.jpg

Kohotetusta taikinasta leivotaan pikkupullat ja uusi kohotus niile. Lasilla tms Minä painoin jalkalasilla varovaisesti, koska sillä tuli kooltaan just passelit yhdellä painasulla) painetaan laaja syvennys keskelle ja tarvittaessa vielä sormilla ryhdistetään syvennystä. Lasin pohja kastetaan jauhoihin, jos meinaa tarttua pullaan kiinni. Reunojen voitelu munalla. Muutama haarukkapisto pohjaosaan, niin pohja pysyy littanana paistonkin aikana.

Näissä pullissa on tuo valkoinen seos ihan vaan sitruunarahkaa sellaisenaan (jos ei tykkää kirpakasta sitruunarahkasta voi tilalla käyttää esim vaniljarahkaa) ja päällä muutama omenalohko + kanelia. Ei lisättyä sokeria. Yhdestä sitruunarahkapurkillisesta piisaa 7-8 kuvan mukaiseen piirakkaan. Sitten vaan piirakat paistumaan noin 200 asteiseen uuniin kypsiksi. Minä tykkään kunnon paistopinnasta pullissakin....pohjalle kans kannattaa kurkata, jotta siellä on kunnon paistopinta. Aikaa paistoon menee uunista riippuen ja tietysti piirakoiden pulleudesta riippuen 12-15 min. Piirakoiden kannattaa antaa jäähtyä kunnolla, ettei polta suutaan...

CIMG4646.jpg

Tein myös tällaisia samaan tapaan tehtäviä pieniä omenapiirakoita. Näissä on täytteenä kotitekoista sokeroitua omenasosetta ja siihen sekaan raastoin runsaasti omenaa. Halutessaan täytteeseen saa vielä lisämakua kanelista...minä en laittanut tällä kertaa..... oli hyvää ihan ilmankin. Jos tykkää, niin pullareunalle voisi ripotella ennen paistoa  raesokeria, vaan minä en halunnut näistäkään kauhean makeita, joten sokerit saivat jäähä purkkiin...

CIMG4646-001.jpg

Ompusta tykkäävien unelmapiirakoita, vaikka ovatkin simppeleitä.

torstai, 30. lokakuu 2014

Possunliha-punajuurikastike

CIMG4485.jpg

Mulla on jokin ihmeen punajuurikausi meneillään... joitakin viikkoja sitten söimme possunliha-punajuurikastiketta/pataa. Ei kaikista kauneinta ruokaa, vaan hyvälle maistui perunoiden ja luomuporkkanoista tehdyn raasteen kanssa. Ja ihan säilykepunajuurilla mentiin nytkin...

Possunliha-punajuurikastike

500 g  possun raakoja palapaistilihoja/kinkkupaloja

1 iso keltasipuli hienonnettuna

rasvaa lihojen paistamiseen

mustapippuria myllystä oman maun mukaan

1 lihaliemikuutio tai lihafondia

suolaa

2 valkosipulin kynttä hienonnettuna

vettä sopivasti

5 kpl kokonaisia säilykepunajuuria + vähän punajuurien lientä antamaan lisäväriä ja hapokkuutta kastikkeelle

ruskeaa Maizenasuurustetta (tai vehnäjauho-vesiseosta)

Sulata rasva padan/paistinpannun pohjalla ja anna sen ruskistua kunnolla. Lisää lihat ja ruskista ne välillä sekoitellen. Lisää sipuli mukaan kuullottumaan. Jos käytät paistinpannua, siirrä ruskistetut lihat kattilaan. Lisää vettä niin että ainekset just ja just peittyvät. Lisää sekaan mausteet. Kypsennä hauduttaen välillä sekoitellen kunnes lihapalat ovat pehmeitä. Minulla aikaa meni miedolla lämmöllä haudutellen lähemmäs1½ tuntia. Lisää välillä vettä tarpeen mukaan. Lisää kuutioidut punajuuret ja vähän punajuurien lientä sekaan ja anna hautua padan vielä noin 10 min. Suurusta lientä hieman ruskealla maizenalla (tai vehnäjauho-vesiseoksella) halutun paksuiseksi.... valkoinen maissitärkkelysjauhokin käy hätätingassa (sekoitetaan kylmään veteen ennen lisäämistä) Kiehauta kastike ja tarkista maku.

CIMG4485-001.jpg

Meidän kastikkeissa on kastikeosuutta vähän ja sattumia paljon...

keskiviikko, 29. lokakuu 2014

Kaneliset ässät

CIMG4598.jpg

Kaiken sortin kaneliässät ovat meillä koko suvun suosikkeja.

Tämä ohje on tällä hetkellä oma lemppari ässistä. Taikinaa on helppo käsitellä ja sillä tulee mureita pikkuleipiä.

Kaneliässät

( n. 60 kpl)

150 g voita  (tai margariinia )

11/4 dl sokeria

1 muna

1½ dl perunajauhoja

3 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 rkl kermaa

pinnalle sokeria ( n.1½ dl) + kanelia oman maun mukaan... seos saa olla aika kanelista, koska taikinassa ei ole kanelia

Vatkaa rasva ja sokeri pehmeäksii vaahdoksi. Lisää muna, kerma ja keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita taikina tasaiseksi (sekoitin ihan käsin) Taikina on sen verran jämäkkää, että sen pystyy leipomaan vaikka heti taikinan valmistuttua. Tee kaneli-sokeriseos esim. isolle lautaselle. Hiero taikinasta tanko, jaa se yhden ässän paloihin, pyöräytä taikinapala käsien välissä tangoksi, kieritä kaneli-sokeriseoksessa ja muotoile pellille S. Katso tästä linkistä kuvia tekemisestä. Jotkut tykkäävät tehdä ässät niin että hierovat ohuen tangon pöytää vasten, pätkivät sen tasamittaan, sokeroivat ja muotoilevat siitä ässän. Teetpä millä tapaa tahansa, kannattaa taikinasta ilman muuta paistaa koepikkuleipä, jotta näkee ässän leviämisen.... minun ei ole tarvinnut koskaan lisätä tähän taikinaan jauhoja. Samalla koepikkuleivässä tulee testattua kaneli-sokeriseoksen riittävä maku. Paista ässät noin 175 (ihan vähän yli?) asteisessa uunissa keskitasossa (laitoin jälleen kaksi leivinpaperia päällekkäin, koska uunini paistaa helposti pohjapuolelta liikaa) kullan vaaleiksi.... varo etteivät kärvähdä. Jäähdytä ässät tasaisella alustalla. Ässät ovat varsinkin lämpiminä erittäin mureita, joten älä käsittele niitä kovakouraisesti  ja ovat ne jäähtyneinäkin ihanan mureita ( ei siis kovia)

CIMG4590.jpg

Minä tykkään tällaisesta vanhanaikaisesta ässästä....

CIMG4593-001.jpg

Ja kaikki vielä yhteispotretissa. Suurin osa näistä meni pakastimeen odottamaan juhlia....

tiistai, 28. lokakuu 2014

Quesadillat

CIMG4404-normal.jpg

Yhden illan pikaista syömistä...

Jonkin sortin quesadilloja tulee tehtyä aika usein monestakin syystä... niiden nopeuden, herkullisuuden ja yleensä jääkaapissa on aina jotain millä nämä täyttää.

Tällä kertaa tortillalättyjen väliin päätyi valkosipulista creme fraichea, kinkkua, ananasta, paprikaa, jalapenoa ja tietenkin juustoraastetta + mulle vielä auraa lisäksi.

CIMG4399-normal.jpg

Tykkään tehdä quesadilloista puolikuun mallisia.....minusta tätä versiota on helpompi käsitellä mitä sitä versiota missä täytteet laitetaan kahden kokonaisen tortillan väliin...

 Joskus olen laittanut tilkan öljyä pannulle paistovaiheessa, vaan nykyisin paistan nämä ihan kuivalla pannulla sovipalla lämmöllä koko ajan vahaten, etteivät kärvenny. Muutama minuutti/puoli, niin täytteet ehtivät kuumentua ja suusto sulaa.

CIMG4398-normal.jpg

Joskus avitan kiinni pysymistä näin.... en tiiliskivella, kuten eräs suosittu tv-kokki aikoinaan näytti ohjelmassaan.

maanantai, 27. lokakuu 2014

Äläkää vielä säikähtäkö...

Iltapäivällä vuodatuksessa näytti olleen huoltokatkos ja sen seurauksena (?) on blogini vaihteeksi näköjään hieman sekasin...

Näyttää puuttuvan lähes kaikki kategoriat ja 7 vuoden arkisto ja kuvat arkistosta kans ovat teillä tietymättömillä.... vaan jospa ne ilmestys huomiseen mennessä. Muutamaa tuttua blogia kävin kattomassa ja osalla on asiat ihan ok ja osalla samassa jamassa kun mulla...

Voi voi, kuinkahan tässä käy...

Mimmi M

Lisäys 28.10.14

Vuodatus on facebookissa tiedottanut juuri äsken seuraavaa....

Vuodatuksessa artikkelien ns. uudelleenindeksointi menossa. Tästä johtuen vimpaimet eivät välttämättä ole ajantasalla (koskee erityisesti tunnisteet ja arkisto -vimpaimia).

.... joten ootellaan vaan...

Mimmi M