perjantai, 27. maaliskuu 2015

Litran taikinasta syntyi kaikki nämä...

CIMG6169.jpg

Teen useinkin arkiseksi suolaiseksi syötäväksi omalle väelle samasta taikinasta useampaa eri sorttia, niin ei tartte aina syödä samaa.... kaikkien alla olevien leivonnaisten pohjana on tavallinen litran hiivataikina. Jauhoina sämpyläjauhoseosta, kaurahiutaleita ja vehnäjauhoja. Nesteenä käytin maitoa, koska sitä oli pyhien jälkeen jäänyt reilusti jääkaappiin ja kyllähän leivonnaiset saavat erilaisen paistopinnan (ja on muutenkin erilaista), kun nesteenä on maito, eikä vesi.

Tällä kertaa tein muutaman ison nakkipiilon (kanssasyöjälle). Moni meistä lienee tehnyt valmistaikinoista pienempiä nakkipiiloja esim tähän tapaan. 

CIMG6140.jpg

Näissä isoissa nakkipiiloissa on ohuehkot pohjapalat sämpylätaikinasta, kokonainen iso nakki täytteenä ja mausteena mietoa chilikastiketta (olis kuulemma saanut olla voimakkaampaakin), ketsuppia ja kurkkusalaattia. Käärästynä pötkyläksi ja liitoskohta alaspäin. Hyvä kohotus, voitelu munalla ja haarukalla pintaan pistelyjä (samalla koriste ja ilma pääsee pois, niin ei tulis kohokuorista) Paito 200-225 asteisessa uunissa kypsiksi....koosta ja taikinan paksuudesta riippuen 15 min molemmin puolin.

CIMG6152.jpg

CIMG6169-001.jpg

Pikkasen lämmitettynä ihan passeli suolapala.

CIMG6146.jpg

CIMG6150.jpg

Ihan tavallisia perussämpylöitä aamusämpylöiksi tein noin 20 kpl ihan ilman mitään voiteluja ja koristeluja.

CIMG6156.jpg

Nämä sämpylät täytetään jollakin joskus....

CIMG6137.jpg

Kinkku-juustosarvet tekevät meillä aina kauppansa... tällä kertaa tällaisia missä on täytteenä ohuen ohuita kinkkusiivuja ja juusto palana.

CIMG6159.jpg

Hyvä kohotus näillekkin ennen munalla voitelua. Päälle laitoin vielä juustoraastetta. Paisto 200-225 asteisessa uunissa.

 

CIMG6171-001.jpg

Pikkusuolaisena kahvin kanssa ja aamupalasarvina oikein mainioita.

CIMG6179.jpg

Lisäksi samaisesta taikinasta tein vielä 2 isoa pitsaa. Niin isoja että just ja just pellille mahtuivat. Ohut pohja saa kohota vaikka turhankin pitkään, käsin taputtelemalla ilmat pois ja täytteet heti pintaan ja uuniin, niin tulee ohutpohjainen pitsa.

CIMG6185.jpg

Tässä pitsassa on pitsakastikkeen (tykkään tehä pikakastikeen paseeratusta tomaattisoseesta noin 2 dl 2 pitsaan. sekaan tomaattipyrettä anatamaan sakeutta ja mausteeksi suolaa, sokeria, pitsamaustetta ja valkosipulia....ihan maistelun perusteella) päällä pitsajuustoseosta. Täytteenä ylikypsää kinkkua ihan pieninä kuutioina, herkkusieniä, ananasta, paprikasuikaleita ja vielä ripsaus juustoraastetta pinnalle. Paisto 225 asteisessa uunissa kypsäksi. Kannattaa vahata, ettei kärvähdä ja muista kattoa pohjalle kans, sillä tämä saa sieltäkin helposti väriä.

CIMG6190-001.jpg

Toisessa pitsassa kastikkeen ja juuston lisäksi täytteenä ylikypsää kinkkua, meetwurstia suikaleina, tonnikalaa, ananasta ja tuoretta tomaattia.

Kaikki yllä olevat tulivat siis tällaisesta taikinasta...

Sämpylätaikina

1 litra haaleaa maitoa (käytin rasvatonta eilaa)

1 rkl suolaa

50 g tuoretta hiivaa

2 tl sokeria

2 dl kaurahiutaleita

noin 5 dl vehnäjauhoja

sämpyläjauhoseosta (rouheinen sämpyläjauhoseos)

125 g sulatettua/pehmeää rasvaa

Tällä kertaa minä tein siis kohotetusta taikinasta: 20 kpl isohkoja normisämpylöitä, 8 kookasta kinkku-juustasarvea, 4 isoa nakkipiiloa ja 2 isoa pyöreää pitsaa.

CIMG6194.jpg

Pikkuhiljaa nämäkin kaikki ovat huvenneet pakastimesta, joten uusia pikkusuolaisia saa tehä. Tänään on vuorossa tehä ainakin suolaisia hyrriä (rahkavoitaikinasta) ja perinteisia lihapasteijoita ja täytteitä ja taikinoita huomiseksi...

 

torstai, 26. maaliskuu 2015

Pekoninen jauheliha-kasviskeitto

CIMG5688.jpg

Ihan tavallista jauhelihakeittoa pekonilla höystettynä, vaan kylläpä olikin mieluista syöjille....santsaamassa kävivät ihan ilman "käskemistä"

Pekoninen jauheliha-kasviskeitto

n.1 litra  vettä (lisää valmistuksen aikana tarvittaessa)

1 pieni prk paseerattua tomaattia

2 lihaliemikuutiota

suolaa

soijakastiketta (laitoin reilun rkl)

paprikajauhetta (laitoin 1½ tl)

valkosipulia ( laitoin 3 kynttä hienonnettuna)

rouhittua mustapippuria myllystä (laitoin n. ½ tl)

tomaattipyrettä (aluksi 2-3 rkl)

400 g naudan jauhelihaa

170 g pekonia suikaleina

10 cm pätkä purjoa hienonnettuna

1 iso keltasipuli hienonnettuna

1 palsternakka kuorittuna + kuutioituna

3 isoa (luomu)porkkanaa kuorittuna + kutioituna

6 oikein isoa perunaa kuorittuna + lohkottuna

Mittaa kattilaan vesi, paseerattu tomaatti ja kaikkia mausteita. Kuumenna seos kiehuvaksi. Lisää sekaan porkkana- ja palsternakkakuutiot ja kypsennä noin 10 min. Lisää sitten sekaan perunalohkot ja jatka kypsentämistä. Ruskista jauheliha´+ hienonnettu sipuli ja pekoni ja lisää ne keiton sekaan kiehumaan ja antamaan liemellekkin makua. Lisää keittoon kypsymisen aikana tarpeen mukaan vettä. Maistele keiton lientä jo kypsymisvaiheessa ja lisää makuja tarpeen mukaan. Lisää purjo kypsymisen loppupuolella sekaan. Kypsennä keitto kypsäksi. Tarkista keiton sakeus ja maku.

CIMG5687.jpg

Meillä tykätään tällaisesta pikkasen ylikypsästä keitosta...perunat meinaavat just ja just ruveta hajoamaan...soseeksi ei kuitenkaan saa mennä.

maanantai, 23. maaliskuu 2015

Tonnikala-raejuustosalaatti

CIMG6270.jpg

Tässäpä on oma pikainen lounassalaattini eräältä päivältä sisältäen kahdenlaista vihersalaattia, kurkkua, viinirypäleitä, ananasta, tonnikalaa (öljyssä), raejuustoa ja punaista suippopaprikaa.

CIMG6276-003.jpg

Salaattiannoksen päälle pruuttasin vielä sinappista öljykastiketta. Makoisaa salaattia oli, vaikka näin simppeliä olikin.

lauantai, 21. maaliskuu 2015

Kanelipikkuleivät (mausteiset)

 

CIMG6262-007.jpg

Nämä ihanat pikkuleivät ovat kummitelleet mielessäni heti kun näin täällä niiden ohjeen. Viime viikolla sain aikaiseksi kokeilemisen ja on kyllä todettava näiden pääsevän aika korkealle pikkuleipälistallani. Sinikka kertoo kehitelleensä ohjeen bastogne keksien pohjalta. Muutoin noudatin ihan alkuperäistä ohjetta, vaan kpl määrä mulla tuli ihan erilainen mitä alkuperäisessä ohjeessa. Tein tupla-annoksen taikinaa ja mulla tuli 82 kookasta pikkuleipää eli annoksestaan aina noin 40 kpl.

Kanelipikkuleivät

(ohjeella tulee noin 40 kookasta pikkuleipää)

180 g pehmeää voita

150 g fariinisokeria

50 g tummaa siirappia

1 iso muna

280 g vehnäjauhoja (käytän puolikarkeita)

1tl vaniljasokeria

1tl inkivääriä

2 tl kanelia

½ tl neilikkaa

ripaus muskottipähkinää

2 tl sooda

Vaahdota pehmeä voi, sokeri ja siirappi vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna joukkoon hyvin vatkaten.Yhdistä kuivat aineet ensin keskenään kulhossa ja lisää ne sitten vaahdon sekaan ja sekoita taikina oikein kunnolla sekaisin. Minä sekoitin lopuksi vielä ihan kädellä pursellen. Anna taikinan jähmettyä väh.1h jääkaapissa. (mulla oli pidempäänkin, kun leivoin muuta siinä välillä)

Ota jähmenneestä taikinasta pieni osa pöydälle, hieraise siitä tanko (onnistuu hyvin ihan ilman jauhoja) ja jaa pikkuleiviksi. Muotoile palasista käsien välissä palloja ja pyöräytä ne pötköiksi.... minusta tämäkin vaihe on helpointa tehdä käsien välissä rivakasti, ettei taikina ehdi lämmetä/pehmitä.
Halutessaan taikina pötköt voi pyöritellä hienossa sokerissa.... en pyöritellyt.... tarkoitus oli muutamasta viimeisestä kokeilla tämäkin, vaan siinä tekemisen touhussa sitten unohin....toiste sitten.

Jätä reilusti väliä pikkuleipien väliin, koska ne  leviävät paiston aikana reilusti.

Taikinasta kannattaa ehdottomasti paistaa muutama koepikkuleipä, jotta näkee taikinan leviämisen.

Koepikkuleipien paiston jälkeen halusin vähän taputella raakoja taikinapötköjä pellillä matalammiksi, jotta pikkuleivät leviäisivät hieman enemmän uunissa... makuasia kuitenkin.  Minä laitoin pikkuleivät pellille missä oli kaksinkertainen leivinpaperi aina 3 riviin ja  5 riviinsä.... ja yhtään lähekkäimmin ei olisi voineet olla.

Paista pikkuleivät +175-200 asteisessa uunissa noin15min uunin keskitasossa (ja taasen uunista riippuen nosta lopussa hieman ylemmäksi saamaan kunnolla väriä)  kunnes pikkuleivät ovat saaneet kunnolla väriä....varo kuitenkin, etteivät palakkaan. Jäähytä pikkuleivät tasaisella alustalla.

CIMG6252-002.jpg

Tässä kuvassa ekat kokeilupikkuleivät ovat vasemmassa yläkulmassa... koepikkuleipien jälkeen litistin muita hieman ennen paistoa ja lopputuloksena olikin hieman ohuempia pikkuleipiä.

CIMG6253-006.jpg

Tämä määrä pikkuleipiä on saatu aikaiseksi tuplaamalla yllä oleva ohje. Ohjeella tulee ihanan rapsakoita ja maukkaita pikkuleipiä.... ainakin meidän mielestä ja muutaman muunkin kelle näitä olen tarjonnut. Näitä pikkuleipiä tehään ehottomasti Mimmin keittiössä uudemmankin kerran.

lauantai, 21. maaliskuu 2015

Balkanmakkarakeitto

CIMG6205.jpg

Nopea ja helppo arkinen lounaskeitto. Tomaattisia ruokia on meitin huushollissa syöty lähiaikoina monia, joten tästä keitosta jätin tomaattisen maun kokonaan pois.....vaikka se niin hyvin tähänkin keittoon passaisi. Tomaattista makua keittoon kaipaavat laittavat tomaattipyrettä tai paseerattua tomaattia lorauksen liemen sekaan ja asia on korjaantunut.

Balkanmakkarakeitto

noin 1 litra vettä nesteeksi (lisää tarvittaessa kypsymisen aikana)

2 lihaliemikuutiota

suolaa

soijakastiketta

paprikajauhetta

mustapippuria myllystä

(valkosipulijauhetta)

300 g pkt juureskuutioita (semmonen tuoreversio missä on myös purjoa reilusti)

1 iso keltasipuli hienonnettuna

3 oikein isoa perunaa kuorittuna ja lohkottuna

500 g pötkö balkanmakkaraa pieninä kuutioina (käytin Atria, vaikka onkin hinnaltaan kalliimpaa)

(persiljaa)

Mittaa kattilaan vesi, lisää lihaliemikuutiot ja mausteita. kuumenna kiehuvaksi. Laita juureskuutiot ja hienonnettu sipuli kypsymään noin 10 min. Lisää sitten perunalohkot ja kypsennä lähes kypsiksi. Lisää makkarakuutiot kypsymisen loppupuolella, kuitenkin niin että nekin ehtivät hautua muiden keittoainesten kanssa. Lisää keittoon vettä liemeksi tarvittaessa kypsymisen aikana. Tarkista valmiin keiton maku. Lisää keittoon tuoretta persiljaa, jos tykkäät siitä ja sitä sattuu olemaan käytettävissä.

Täältä löytyy vuonna 2008 postaamani balkankeitto

CIMG6199-001.jpg

 

Ensi kerralla teen balkankeitosta kaaliversiota. Käykääs kurkkaamassa ohjetta täällä.