tiistai, 26. toukokuu 2015

Possu-porkkanakastike

CIMG6609.jpg

Harvemmin tulee enää tehtyä ihan perus lihakastikkeita, vaan onhan sitä edes joskus toteutettava syöjän/syöjien toivomuksia.... Tällaista possunlihasoosia tein joitakin kuukausia sitten ja hyvin näytti miehille maistuvan ihan vaan keitettyjen perunoiden ja lisäkesalaatin kanssa. Mulla tämän annoksen söi 2 nälkästä miestä yhellä kerrralla, vaan kyllähän tästä useammalle normaalisti piisaa...

Possu-porkkanakastike

400 g raakaa possun kuutiolihaa (porsaan palapaistilihoja)

rasvaa lihojen ruskistamiseen

1 oikein iso keltasipuli hienonnettuna

vettä niin että lihat peittyvät

suolaa

soijakastiketta

tomaattipyrettä

mustapippuria myllystä

sinappia

paprikajauhetta

2 isoa (luomu)porkkanaa kuorittuna ja paloiteltuna esim lanteiksi

Maizena ruskeaa suurusta (tai vehnäjauho-vesiseosta) kastikkeen suurustamiseen

ruokakermaa (loraus...vajaa 1 dl)

Ruskista lihat kuumalla pannulla pienessä rasvamäärässä. Siirrä kattilaan + lisää sipuli (voi toki ruskistaakin) ja vettä sen verran että lihat kunnolla peittyvät. Lisää sekaan mausteita. Hauduta lihaa noin 40 min miedolla lämmöllä. Lisää paloitellut porkkanat sekaan kypsymään. Kun liha on mureaa, suurusta kastike suurusteella. Lisää kermaloraus pehmentämään makua ja väriäkin. Tarkista kastikkeen maku. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja salaatin kera.

CIMG6613%20%E2%80%93%20Kopio.jpg

Tällä kertaa kastikkeesta syntyi punaruskea kastike. Täältä löytyy vuonna 2009 postaamani vaaleampi kastike höystettynä herkkussienillä ja suolakurkkukuutioilla.

torstai, 21. toukokuu 2015

Pieni lihavoileipäkakku (rullaversio)

CIMG7034.jpg

Viime perjantaille tein tällaisen superpienen voikkarin ihan omalle porukalle...siskon porukat luetaan omaksi. Tämä voikkari syntyi periaatteella mitä kaapista löytyy, joten tässä ei ole mitään ihmeellisyyksiä. Kurkkusalaatin/relishin/suolakurkutkin jätin ihan tarkoituksella pois, kun niitä tulee yleensä aina laitettua voikariin. Rullaversio siksi, kun se on niin näpsäkkä tekasta ja minusta se syntyy nopeammin mitä muu versio. Rullaaminen ei ole vaikeaa, kunhan vaan "pakottaa" alun lähtemään rullalle...

Pieni kinkkuvoileipäkakku

6 isoa siivua paahtoleipää (mulla graham versiota, kun ei kaupassa muuta ollut)

leipäviipaleiden kostuttamiseen maitoa

Täyte:

noin 200 g ohuen ohutta kinkkuleikkelettä (mulla ylikypsää saunapalvia)

noin 200 g tuorejuustoa (mulla puolet laktoositonta maustamatonta ja puolet chili-paprikaversiota)

5 cm pätkä kurkkua ihan pieninä kuutioina

½ pientä suippopaprikaa pieninä kuutioina

Kuorrutus:

noin 150 g tuorejuustoa (mulla samaa kun täytteessä) + tarvittaessa loraus maitoa. Käyttämieni juustojen kanssa sitä ei tarvittu.

Koristeeksi:

muutama kinkkuleikkelesiivu

tomaattia, kurkkua, paprikaa, persiljaa....mitä nyt itse kukin haluaa laittaa

Tasoita leipäviipaleiden reunat....minä en leikkaa pois kaikkia reunoja, sillä niitä ei huomaa valmiissa kakussa. Saksilla on kätevää leikata reunat suoriksi. Lado leipäviipaleet levyksi esim halkaistun muovipussin päälle...2 rinnakkain ja kolme peräkkäin. Kostuta leivät maidolla reilusti joko vaan toiselta puolelta tai pienemmästi kummaltakin puolelta. Hienonna täytekinkku ihan pieneksi ja sekoita tuorejuustojen kanssa. Laktoosittomat juustot ovat sen verran löysiä, ettei löysykettä tarvitse, vaan jos käytät muunlaista juustoa, voi täytteeseen lisätä ihan pikkulorauksen maitoa löysykkeeksi. Levitä täyte kostutetuille leiville tasaisesti ja varovaisesti, etteivät leipäviipaleet liiku paikoiltaan. Ripottele kurkku ja paprikakuutiot täytteelle....toki ne voi lisätä täytteeseenkin. Rullaa kakku rullaksi.....aluksi napakka rullan alku ihan sormilla alkua painaen ja siitä sitten vaan rullaa muovin avulla. Kieraise rulla tiiviisti muoviin, sulje myös päät, vaan varo ettet pyöristä niitä liikaa. Laita kakku kylmään tekeytymään vähintään pariksi tunniksi, vaan mielellään seuraavaan päivään. Kuorruta kakku sekoitetuilla tuorejuustoilla....pursottaakkin voisi, jos haluaa. Minä vaan levitin täytteen veitsellä epätasaisekis rullan pintaan...päitä en tällaisessa peitä, ettei kukaan saa kuorrutusta turhan paljoa. Koristele kakku mieleisellä tavalla. Ja eikun syömään...

Esim täällä (pienempi) ja täällä (isompia) on siskon 50-v juhliin tekemien  rullavoikkarien teosta. Periaate sama, nyt vaan paljon pienempi kakku.

CIMG7028.jpg

CIMG7031.jpg

Kyllä persilja tai muu vihreä esim herneenversot vaan kummasti piritävät kakkua...eikös?

CIMG7036.jpg

Nelistään istuttiin kahvipöydässä ja hetken kuluttua lautanen näytti tältä... olshan tästä useammalle pitäny riittää, vaan oltiin nälkäsiä...

tiistai, 19. toukokuu 2015

Jauheliha-tortillavuoka

CIMG7051.jpg

Viime viikonloppuna oli vieraita, joten oli mukava tehdä vaikka ja mitä syötävää. Yhtenä iltana nautiskelimme tätä tortillavuokaa. Tai eikös nämä ole jonkin sortin enchiladaksia?Alkuperäinen ohje on täältä, vaan jonkin verran tein muutoksia ohjeeseen. Jauhelihaa käytin täytteeseen vain 400 g ja maissia suhteessa hieman enemmän. Täytettä oli just passeli määrä pienemmille tortillapohjille. Chiliä en täytteeseen laittanut, koska käytin ruokakerman tilalla voileipäkakusta tähteeksi jääneen chili-paprikatuorejuuston....chilistä tykkäävät hienontavat täytteeseen oman maun mukaisen määrän chiliä.

Tässäpä ohje miten minä tortillavuoan tein...

Jauheliha-tortillavuoka

8 tortillaa (pienempiä)
400 g naudan jauhelihaa
1 iso keltasipuli
3 - 4 valkosipulin kynttä
1 pss Tacomausteseosta (en käyttänyt kaikkea)

100 g chilipaprikatuorejuustoa (tai loraus ruokakermaa)
noin ½ dl vettä
3 isoa tomaattia
3 dl (pakaste)maissinjyviä


Päälle:
3-4 dl juustoraastetta
2 dl ruokakermaa

Koristeeksi: hienonnettua chiliä tai paprikaa ja persiljaa tai korianteria

Ruskista jauheliha kuumalla pannulla ja lisää ruskistumisen loppupuolella sipulit sekaan kuullottumaan. Lisää pannulle kaikki muut täyteainekset (lisää mausteseosta varovaisesti aluksi, ettei tule liian voimakasta) ja kypsennä seosta välillä sekoitellen kunnes tomaatit ovat pehmenneet ja täyte on paksua "mössöä". Lisää tarvittaessa tilkka vettä tai jos täyte tuntuu jostakin syystä liian löysältä, keittele sitä ilman kantta kokoon muutama minuutti, niin siitä haihtuu nestettä. Tarkista täytteen maku oman maun mukaiseksi...minä lisäsin vielä vähän mausteseosta. Kaikenkaikkiaan käytin reilut puolet tuosta mausteseospussillisesta.  Levitä tortillapohjat esim leivinpaperin päälle ja jaa täyte pohjille etureunaan. Rullaa tortillat ja siirrä ne uunivuokaan. Sekoita ruokakerman sekaan juustoraaste ja levitä tortillojen päälle tasaisesti.  Paista vuokaa uunissa 200-225 asteessa kunnes pinta saa sopivasti väriä.... mulla tähän meni aikaa noin 15 min.  Kannattaa vahata uunin äärellä, ettei tule liiankaan tummia. Koristele pinta.

CIMG7049.jpg

 Meillä tykätään aika rapasakasta ja tummasta pinnasta tällaisessa ruoassa, joten annoin pinnan ruskistua ihan kunnolla.

CIMG7055.jpg

Hyvin maistui tortillavuoka niin omalle väelle kuin vieraillekkin. Kaik tuli syötyä nelistään. Ens kerralla meillä tehään näitä sitten broileritäytteellä.... mukava ruoka toteuttaa isommallekkin porukalle. Meillä nämä syötiin syöjien pyynnöstä ihan tällaisinaan, vaikka kuinka yritin ylipuhua lisukesalaatin puolesta. Hävisin äänin 1-3. Noh, aina ei voi voittaa...

sunnuntai, 17. toukokuu 2015

Kauralastut (kaurakeksit)

CIMG6943.jpg

Kauralastu/kaurakeksi ohjeita löytyy blogini pikkuleipäkategoriasta, vaan halusin kokeilla jotain minulle uutta ohjetta. Netin syövereitä selaillessa huomasin monissa ohjeissa olevan aikakin samanlaiset ainesuhteet. Päädyin kokeilemaan täältä otettua ohjetta.

Kauralastut/kaurakeksit

(70-80 kpl)

150 g voita
6 dl kaurahiutaleita
3 tl leivinjauhetta
3 dl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
3 isoa kananmunaa

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään.
Lisää kuiviin aineisiin hiukan jäähtynyt voi ja kananmunat ja  sekoita taikina hyvin sekaisin....ihan lusikka tai muu sellainen riittää välineeksi.
Tee pellille tasakokoisia kokkareita kahden tee/kahvilusikan avulla. Jätä reilusti väliä, sillä keksit leviävät paljon uunissa. Minä paistoin ekalla pellillä vaan 6 pikkuleipää, jotta näin kuinka paljon ne leviävät ja kuinka isoja olenkaan tekemässä...ihan liian isoja tuli alussa.
Paista pikkuleivät pellillä (laita kaksinkertainen leivinpaperi, etteivät tummu liikaa reunoista) vähän alle 200 asteisessa uunissa kullan ruskeiksi. Aikaa menee  5-8 minuuttia uunista ja pikkuleipien koosta riippuen. Vahtaa pikkuleipien paistimista, sillä ne kärvähtävät aika nopsaan. Toki kunnon paistopinta pitää olla, jotta pikkuleivistä tulee rapsakoista. Jäähdytä pikkuleivät tasaisella alustalla....ei sa tietenkään pinota päällekkäin lämpiminä. Pakkaa pikkuleivät esim peltirasiaan. Tällä ohjeella tehdyt pikkuleivät säilyvät rapsakkaina pidemmänkin ajan.

CIMG6960.jpg

Aluksi tein vähän turhankin isoja lastuja, vaan sitten pienensin kokoa. Kaikkiaan tein tuosta taikinamäärästä 75 pikkuleipää/lastua/keksiä.

CIMG6964.jpg

Ovat ihanan rapeita .... tykkään paistaa nämä kunnolla ruskeiksi, jotta makuakin tulee enemmän. Polttaa ei kuiteskaan saa.

CIMG6954.jpg

Tässä näkyy hyvin miten pitsisiä kauralastuista tuli ja ihanan rapsakoitakin ovat ja ovat pysyneetkin rapeina peltipurkkiin pakattuna.

CIMG6971.jpg

Vietiin näitä kyläpaikkaankin viemisinä...

keskiviikko, 13. toukokuu 2015

Juustoiset kaurasämpylät (ja sarvet)

CIMG6786.jpg

Meillä tehdään joka viikko jonkinlaisia sämpylöitä ja kummasti ne aina hupenevat... tällä kertaa tein juustoisia kaurasämpylöitä.

Juustoiset kaurasämpylät

5 dl maitoa (lämmitä 42 asteiseksi)

1 pss kuivahiivaa

1½ tl suolaa

1 tl sokeria

2 dl juustoraastetta (saa olla voimakasta, minä käytin punaista emmentalia)

4 dl kaurahiutaleita

vehnäjauhoja (....kunnes pehmoinen taikina)

50 g pehmeää voita tai margariinia (toki öljykin käy)

Pinnan voiteluun vettä (toki kananmunaakin voi käyttää, jos haluaa kiiltävän pinnan) ja juustoraastetta ripoteltavaksi sämpylöiden pinnalle

Lämmitä netseet 42 asteiseksi. Lisää nesteeseen  kuivahiiva, suola ja sokeri, juustoraaste ja hiutaleet. Sekoita kunnolla. Alusta taikina pehmoiseksi jauhoilla. Laita rasva alustamisen yhteydessä. Kohota taikina lämpimässä paikassa peitettynä kaksinkertaiseksi. Leivo halutun mallisiksi sämpylöiksi. Kohota sämpylät hyvin peitettyinä lämpimässä paikassa. Voitele sämpylöiden pinta vedellä ja ripottele pinnalle juustoraastetta ohuelti. Paista sämpylät 200 - 225 asteisessa uunissa 12-15 min sämpylöiden koosta riippuen. Koska taikinan nesteenä on maito, ottavat sämpylät paistopintaa paljon helmpommin mitä vesipohjaiset sämpylät, joten vahtaa uunia, ettei sämpylöistä tule liian tummia. Myös sämpylöiden pinnalla oleva juustoraaste ruskistuu helposti liikaa... siis vahtaa sämpylöitä paiston loppupuolella.

CIMG6790.jpg

Osan sämpylöistä jätin ilman pintajuustoa ja näissäkin maistui juusto hyvin. Nuo tummemmat pilkut ovat siis taikinassa olevaa juustoraastetta.

CIMG6796.jpg

Samasta taikinasta tein muutamia kinkku-meetwurstisarvia suolaiseksi iltakahveille.

CIMG6804.jpg

Kaikki nämä syntyi siis yllä olevasta taikinasta + 2 sämpylää, mitkä oli jo tässä vaiheessa maisteltu...